《南甜北咸》
高维生 著
出版社：团结出版社
一部关于美食田野调查的新人文美食作品。本书以食物为载体，探索了美食与历史的关系，提取了历史的踪迹，对食物的品尝，唤起沉寂的记忆。
东北酸菜，酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，它有酸香味，所以才好吃。酸菜中的酸香，它是发酵激发蔬菜中的植物糖分解，能促进胃液的产生。这种酸是营养物质，而不是活菌。
我祖母旗人，她做的酸菜炖粉条，有自己的风格，后来怎么吃，都没有那种味道。酸菜炖粉条，做法不复杂，酸菜出缸，切丝清水漂洗，攥干水分。五花肉切成薄片状，土豆粉在水中泡软。将大葱竖向一分为四，拍扁切段，姜同时切片。
冷锅热油，倒入五花肉煸炒，小火炒香，放入姜片和大葱爆香，倒入酸菜，炒至酸香味。倒进清水，加盖大火煮沸，放入土豆粉拌匀，以小火炖，鸡粉调味起锅。
大缸小坛渍酸菜，作为东北的食文化，让人留恋酸菜的滋味。如今东北农村每年秋天延续渍酸菜习惯，城市居民住着楼房，想方设法弄一口酸菜缸。
在物资匮乏的年代，孩子闹腾，大人从缸中捞出一棵酸菜，从中切开，扒出酸菜芯儿，当水果让孩子吃。酸菜芯儿，酸甜脆爽，使孩子安静下来。
母亲活着的时候，闲唠嗑，她指着阳台角落的酸菜缸——你爷爷留下的东西，今后要好好保存下来，这可是传家宝。（节选）