■记者 沈沉缘 通讯员 许张裔
本报讯 提起嘉兴的美食，人们马上会联想到粽子。近日，浙江省公布了第七批“浙江老字号”认定结果，位于秀洲区油车港镇的嘉兴市粮午斋食品有限公司榜上有名。
始创于1958年的粮午斋，因粽子闻名遐迩。其前身是嘉兴县粮食管理所，当时管理所开办了豆制品、年糕、饴糖、制酒等小厂，加上原有的油厂，被人称为“粮五斋”，意为嘉兴粮食系的五家食品厂。
到了上世纪八十年代，由于粮食生产的发展，上述小厂也跟着活跃起来。1986年6月，嘉兴市粮食管理所把近20家小型食品企业合并建起“粮油食品厂”。
当时，嘉兴的粽子行业以“五芳斋”为代表，有自己叫得响的字号。为了让合并以后的“粮油食品厂”获得更好的发展，当时决定用“粮午斋”作为统一字号。“粮”，表明这家粽子企业是嘉兴粮食系统开办的；“午”，粽子是中国传统节日端午节的节庆食品；“斋”，是江南一带食品字号的代表性称谓。
1991年，“嘉兴市粮油食品厂”更名为“嘉兴市粮午斋食品厂”。
多年来，该企业一如既往，严把进货关，同时根据顾客的口味，不断研发新品种，粽子热销长三角地区，得到食客们的一致好评。1995年以来，企业每年的销售量以20%的速度增长，粮午斋成为嘉兴本地仅次于五芳斋的第二大粽子企业。
2001年，该企业改制重组为“嘉兴市粮午斋食品有限公司”，由此开启了集团化、产业化发展的新篇章。
据介绍，“高汤粽”是粮午斋独创的粽子新品种，它改变了咸味粽用酱油、味精提鲜的传统技法，改用以火腿脚爪、鸡骨架、鸭骨架等熬制的汤，替代传统的酱油、味精入粽增鲜，将高汤与糯米有机结合，使粽子的风味更为独特。在2018年“第十四届中国粽子文化节”上，“高汤粽”一经推出，就产生了轰动效应，最终被中国食品工业协会粽子行业委员会评为当年的“粽子产品特等奖”。
而后，粮午斋又不断进行工艺革新。记者看到，粮午斋的粽子和嘉兴立体三角形的粽子不太一样，其形态是略微扭曲的长方形，四角坚挺、棱角分明、大小均匀、松紧适度，具有“糯而不黏、油而不腻，色香味俱佳，品种多样”的特点。
走过60多个春秋的粮午斋，经历了市场的风风雨雨。“在消费品短缺时代，培育市场忠诚度相对容易，老字号也容易长青。但在消费品非常丰富的时代，老字号只有丢掉功名簿、积极创新，才能重新走到前列。”粮午斋相关负责人表示。