※食味记

　　春之味

　　■陆炳祥

　　春回大地，万物复苏。上个周末，回老家一趟，发现房前地里的青菜已长出菜薹，家乡人称其为“薹心菜”。看到这么多的薹心菜，妻子连忙拿着篮子去拗了一篮来。这是头茬菜薹，最好吃了。

　　初春的薹心菜，长得特别快，尤其是这几天气温回升，其薹心就速长。

　　拗薹心菜时，选取菜心顶部的十几厘米，顺着菜秆子轻轻用手一掐，“啪”一声脆响，一枝菜薹入手。没过几天，薹心又冒了出来。一棵青菜虽然可以拗四五次菜薹，却只有头茬二茬最好吃。正如我们乡下的那句老话，“头茬二茬甜津津，三茬四茬苦盈盈”。

　　薹心菜是嘉兴本地人在春天里特别喜欢的传统时蔬，也是农家菜中最常见且最能下饭的菜。可以清炒也可以放咸肉一起烧。清炒时，把拗来的薹心菜用清水冲几下，然后切成一小段一小段的，在锅里翻炒，不用加水，只需放点盐即可，这样炒出来的薹心菜，颜色青绿，鲜嫩可口，这一道家常美食必定人见人爱。而薹心菜烧咸肉又是另一道美味。先将切成薄片状的咸肉放入锅内翻炒，等香味出来时再放入薹心菜，加少许清水煮一会儿即可。还有薹心菜炒春笋，这道江南水乡最常见的春日美食，绝对令人惊喜。

　　“薹心菜甲桃花里，未到天明棹入城。”这是清代诗人、词人、学者朱彝尊在《鸳鸯湖棹歌》中写薹心菜的诗句。元朝诗人吕诚想必也是一个老饕，颇懂菜心之美，所以写下了：“江乡正月尾，菜薹味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”可见古人对薹心菜也是情有独钟。

　　这个春天，你若不尝上一口薹心菜，可真是有负于大自然的馈赠了。