■记者 沈 婷 图片由受访者提供
在厨师行业摸爬滚打了近十年，嘉兴市南湖区凤桥镇的专职乡厨管郉凯在今年探索了新的业务方向——上门定制私宴。光是2月，他就接了近20单“上门代厨”生意，为自己开辟了一条全新的服务思路。
专业厨师提供私宴服务
高端定制价格不菲
穿上厨师服，戴上厨师帽，管郉凯挥舞着厨具，显得干练而专业。记者在他繁忙的工作间隙，和他聊起了“上门代厨”生意。
“过去，我主要为聚会、年酒、家宴等大型宴会服务，一般是在酒店、饭店、文化礼堂等地。但从今年开始，我尝试为家庭提供高端私宴服务，专注于制作一桌高端精品菜。”管郉凯透露，通过朋友介绍和网络宣传，他今年接到了不少私宴订单，凭借着精湛的烹饪技艺，赢得了客户的好评。
上个周末，家住嘉兴市南湖区七星街道的市民张为华在朋友的推荐下，便向管郉凯下单了一场“上门代厨”家庭生日宴。这场生日宴邀请了12位宾客，共有22道精致菜肴，其中包括帝王蟹、鲍鱼等高档食材，总费用达4200元，包含菜肴费、加工服务费、路费等。
张为华告诉记者：“工作实在太忙，平时很少动手下厨，做一桌子菜难免心有余而力不足，如果在酒店宴请亲朋好友，吃完了大家就都散了，感觉有些冷清。这次在家里享受到了专业服务，感觉特别好。”
记者了解到，当前嘉兴的家庭高端定制私宴主要由专业厨师在个人时间上门做菜，此类私宴的客户整体消费能力较强，消费水平较高，私宴以过年家族宴请、精致私人宴请、高端商务宴请为主，菜品丰盛，不逊色于酒店会所。不过，也正是如此，这样的家庭高端私宴价格不菲，一桌十人左右的私宴普遍要三四千元，人均消费300多元。
兼职“上门代厨”更具性价比
颇受年轻人偏爱
不同于昂贵的专业厨师提供的家庭高端定制私宴，许多兼职“上门代厨”以较为亲民的价格受到了市场欢迎。
“上门做饭，4到5个菜68元，5到6个菜78元，7到8个菜88元……食材可自行购买或者另收10元代买，可自主点菜，包含清理厨房灶台、带走厨余垃圾，洗碗费用另计。”记者在调查中发现，社交平台上的“上门代厨”“上门代炒”“上门代做饭”等兼职帖子不在少数，跟帖很多，成单也不少。不少帖子宣称可以根据个人口味，提供不同菜系的“上门代厨”服务，代厨收费标准从58元到几百元不等，加上代买、洗碗等附加服务费，整体价格仍在可接受范围内。
毛江英是兼职“上门代厨”队伍中的一员。她是重庆人，在嘉兴生活了近十年，主业是咖啡师，擅长各种家常菜，自从2022年底在“小红书”上发了一个“自荐帖”后，很快就有网友联系她上门做菜。自此之后，毛江英便利用自己的空闲时间兼职“上门代厨”。毛江英告诉记者，她可以根据客户口味和喜好提供个性化的菜品，取代了外卖和预制菜，兼顾了年轻人“不想做饭”和“好好吃饭”两种生活需求，所以深受年轻人追捧。
市民王茹向记者分享了自己的代厨经历。“平时工作忙，很少下厨。每天打开外卖软件都不知道吃什么，于是请了代厨上门，只做一荤一素两个菜。”对于王茹来说，每月花费1000多元请兼职代厨，与点外卖的开销相当，但却享受到了更健康的饮食。
据了解，目前从事私厨兼职的人主要以90后为主，他们大多有一份较为稳定的工作，爱好厨艺。他们把爱好变成有趣的兼职，通过这种方式赚取额外的零花钱。而兼职代厨的客户主要是空闲时间少且不善于烹饪的年轻人，他们借助“上门代厨”，更方便地在家中享受美味佳肴。
“上门代厨”仍属新兴行业
规范发展才能“保鲜”
不断增加的市场需求让此类“上门经济”日渐火热，成为备受瞩目的新兴行业。嘉兴南湖学院商贸管理学院教授朱海伦认为，“上门代厨”是当前“服务经济”中的一项重要内容，既满足了部分人群的个性化需求，给他们的生活带来便利，填补了餐饮市场的部分空白，又在一定程度上解决了部分人员的就业问题。
不过，目前对于“上门代厨”这一行业尚无明确监管，也无明确的制度及服务规范。在服务过程中，“上门”服务的消费场景往往在私密性较高的家里，如何有效保障食品安全和人身安全、客户隐私及服务质量是行业发展应该重视的问题。
浙江天程律师事务所的律师丁远桂建议，在代厨服务中，客户应尽量在正规网络平台或代厨公司下单，选择有相应资质及健康证明的私厨，若发生纠纷可找平台或代厨公司介入解决，尽量不要找个人代厨，否则双方形成劳务关系，需对代厨的个人安全承担责任；网络平台或代厨公司则要加强对私厨资质及健康的审核，保证发布的代厨服务信息真实、透明、详细，保证代厨服务质量和食品安全；相关部门也需要加大监管力度，促进行业规范化，并且畅通维权渠道，切实维护消费者的合法权益。在他看来，各方需共同努力，让这个新兴行业健康、有序发展。