■张 涛
几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。新华社记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致面包店报损率畸高、浪费严重。
面包等烘焙食品的保质期较短，浪费在所难免。在烘焙行业，每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。然而，不少面包店报损率超过10%，有的甚至超过50%，如此浪费显然不正常。
究其原因，主要有两方面。其一，作为传统高溢价行业，烘焙行业的利润空间很大，即使算上损耗浪费的部分，毛利率依然可观。因此，许多经营者对于报损率畸高不以为意。其二，一些面包店盲目追求“高端、大气、上档次”，笃信定价越高越能彰显品牌，货架越全越能展示实力。于是，对于卖不掉的食品，宁可扔掉也不愿打折促销，担心跌了身价。
解铃还须系铃人。遏制面包浪费必须对症下药，从经营者的法治意识和经营策略上予以双重纠偏。
首先，加强普法，让经营者认识到浪费食品属于违法行为。在一些经营者看来，如何处置未售出的面包是自己的自主经营权。这其实是一种认知误区。节约粮食不仅是传统美德，更是法律要求。2021年4月29日起施行的《反食品浪费法》明确规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由相关部门责令改正，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。2021年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”的面包，被当地市场监管部门约谈，责令整改。
其次，加强引导，帮助经营者摒弃错误的经营理念。事实上，一些经营者奉为圭臬的高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略，并不符合当下的消费趋势。近年来，越来越多的消费者开始回归理性消费，注重产品的性价比，一些面包的高定价直接“劝退”了不少消费者。有的面包仅推出大包装，普通消费者难以在保质期内全部食用，只好放弃购买。高定价、大包装、填满货架等营销方式，非但起不到预想的效果，反而加剧了食品浪费。
对于面包浪费现象，有关部门一方面要加强执法检查，对于严重浪费食品的经营者给予责令整改、处罚等处理。同时，建立捐赠需求对接机制，引导经营者增强社会责任感，在保证食品安全的前提下向有关社会组织、福利机构、救助机构等捐赠食品。