74岁的市民高师傅是看了电视新闻后，专门乘坐城市电车来“幸福食堂”吃饭的，“第一次来，没想到环境这么好、服务这么好，以后刮风下雨都要来！”一下子被“圈了粉”的高师傅，点了红烧大肉、海带和豆芽菜，正好是当天的公益套餐搭配之一，一荤两素总计11元，70岁以上老年人等特惠群体还能有5元的助餐补贴。也就是说，他最后只支付了6元，“我做过餐饮，吃得出都是现买现烧的，这个品质和价格太好了！”
“我每个月有一半时间在这里吃，不用自己买菜烧饭，省时省力省心，特别方便。”79岁的沈阿姨拿了一份干锅土豆肉片、一份白菜油豆腐，享受特惠后只花了4元钱。对她来说，食材新鲜安全、环境干净卫生、口味咸淡适中很重要。而“幸福食堂”恰恰能满足这样的需求，实惠的价格更是“让人来了又想来”。
提供便民暖心的普惠就餐服务，是南湖社区“幸福食堂”创办的初心，也是政府和企业形成的共识。南湖街道南湖社区党委副书记苗宇浩表示，考虑到公益普惠的属性，街道和社区在房租、水电燃气等方面均争取了相关政策支持，实打实为企业降低了运营成本。“当然，我们会对食品安全和品质、公益套餐种类和数量等给出指导和要求。”他介绍，公益套餐就是把当天部分菜品以组合优惠的形式提供给60岁以上的老年人等，价格为9元、11元、15元不等，“相当于企业让利，保证特定人群得到真实惠。”
嘉兴市小管佳餐饮管理有限公司总经理金竹坦言，入驻“幸福食堂”以来，企业就把社会效益摆在了经济效益前头，也做好了初期亏损的准备。事实也是如此——两个多月来的营业收入，还覆盖不了人工、食材等综合支出。“但这是一个磨合的过程，不能说因为收支没平衡，就想方设法‘砍’成本。品质必须把控好、服务必须保证好，让居民群众充分享受到社区食堂带来的幸福感，更愿意来、更愿意消费，这样才能薄利多销形成良性循环。”金竹表示。
创新求变才能走长远：
男女老少、堂食外送“通吃”
尽管从诞生那一刻起，“幸福食堂”就自带公益普惠的标签，但想要走得稳、走得远，靠政策和扶持是远远不够的，必然要用好政府和市场“两只手”，坚持市场化经营理念，积极主动适应需求、提升自身“造血能力”。
每到晚上，“幸福食堂”里多了些下班吃饭的年轻人，但总体人气会比中午冷清不少——部分老年人回家和子女一起吃饭，开汽车的年轻人路过想吃却没有停车位。也就是说，虽然午餐堂食热热闹闹，但日均客流量和订单量还不够，是制约和影响“幸福食堂”可持续发展的大难题。
怎么办？令人欣喜的改变正在发生，充满希冀的设想或将落地。身处党群服务中心，在对接社区资源上，“幸福食堂”有着天然的优势，能为丰富经营种类、吸引更多人群打开新空间。比如，下午已推出休闲时段，为老年人等群体下棋、下午茶等活动提供便利；傍晚时开辟的学生专区，能供放学后的学生写作业、就餐。“我们也在计划，未来是否能进一步整合联动社会组织等现有资源打造‘第三空间’，为社区食堂引流，集聚人气、打响名气。”袁芳认为，政府和企业之间目标一致，围绕“幸福食堂”的这篇合作文章值得好好做一做，比如加大宣传推广力度、增设停车位等，都应尽快探讨可行性、操作性。
政企同向发力、创新优化举措，也是企业关注的。金竹特别提到，特惠人群减免5元的政策，目前只有选了公益套餐才能享受减免，这让部分老年人少了选择、有了情绪，“相关部门能否评估下，适时取消这个限制，肯定会有更多人来消费。”就自身而言，企业主要把目光瞄准了外送配餐，逐步加入了激烈的市场化“厮杀”。近期统计数据显示，在某知名外卖平台，“幸福食堂”能保持日均近20单的订单量。虽然量不大，但给运营团队带来了不小的启发——社区食堂面向的是全人群，上海杭州等地年轻人更多，客单价也相对较高；在嘉兴，“量价齐升”的场景，还是更可能出现在线上。“如果能让更多附近年轻人知道我们，再推出简餐、轻食等契合多种饮食需求的多元化产品，相信能取得不错的市场成效。”金竹表示。考虑到外卖平台手续费较高，运营团队正在谋划开发“幸福食堂”自己的点餐小程序，希望未来能让周边居民享受到价格更实惠、种类更丰富的套餐和菜品。
四方食事，不过一碗人间烟火。“呱呱落地”没多久的南湖社区“幸福食堂”，是一场先行先试的探索，是一个见仁见智的“窗口”。期待家门口的这口“幸福滋味”，能在沉淀中长久飘香、愈发浓厚。