※食味记

　　狮子头

　　■付玉华

　　每次去外面吃饭，狮子头总是要点的。

　　第一次吃狮子头，是在南京高速路服务站里的美食店，被摆在醒目的位置。定居嘉兴后，发现嘉兴人也爱食狮子头。嘉兴的狮子头身材娇小，与鸭蛋相仿，主料是猪五花肉，但配料可以根据自己的喜好随意添加。

　　快到春节了，小区门口的生鲜超市老板专门请了一个制作狮子头的师傅，前来购买的顾客络绎不绝。

　　师傅在店门口摆上一个电磁炉，上放一只大平底锅，锅里的油正在冒泡。他拌料的大铁盆，直径足足有一米。我奇怪里面怎么不放生粉？师傅说，放了生粉的狮子头炸起来容易裂开，卖相不好，就用山药代替。

　　师傅用手抓起一把料，两手一起搓，随后将搓好的肉团丢入滚油中，而手里又搓起一个来。如此循环，行云流水般。锅里狮子头外皮由白变浅黄，又变成深黄，最后变成金黄色。师傅不急着把它捞出，一直炸到外皮硬邦邦了，才用一个漏勺捞出来，冷却控油。此时的狮子头，外皮焦脆，真想直接拿起来塞进嘴巴里享用。

　　师傅就这样一刻不停地做，从午饭后一直到晚上七点多才完工。这期间，我见他只喝了几口水，基本不带停歇的。再看他装狮子头的盆子，早已空空如也。我对师傅说，明天再来看你做，记得把第一锅给我留着。他笑着点头说好。

　　我走在回家的路上，禾城大街上洋溢着春节喜庆的味道，其中自然少不了那“绕梁三日，余香不绝”狮子头香。