■记者 钟鑫媛 通讯员 周 峰 图片由南湖区市场监管局提供
项目名片：餐饮单位阳光厨房项目
2023年，南湖区2253家网络餐饮阳光厨房已全面建成，并接入浙江外卖在线数智化系统实现AI抓拍等智慧监管；建成93家大型餐饮单位的阳光厨房和智能控件，引入大型餐饮单位食品安全智治系统，基本实现全覆盖。以上项目均超额完成目标任务。
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看现场 看得见，才吃得安心
“之前点外卖只能看图片，并不知道到底是怎么做出来的，现在打开视频就可以实时看到他们的制作过程。”昨天中午11时，在南湖区禾兴南路工作的市民王诗琪点开外卖平台，点了一份捞王的猪肚鸡汤后，又点开了平台的“明厨亮灶”模块，“云监工”自己的外卖制作情况。
“95后”女孩王诗琪是一名上班族，上班期间她经常会在外卖平台点餐。“作为消费者，能看到后厨真实场景，吃起来自然更放心。”对于网络餐饮阳光厨房，她认为对消费者来说非常直观有效，消费者即使不在店内，也能远程打开外卖平台看到制作过程，厨师的着装、动作，甚至连锅里炒的菜也能看得很清楚。
南湖区将阳光厨房搬上第三方平台，以网络直播的形式，把对外卖商家的监管从政府的“一双眼睛”转化为了消费者的“无数双眼睛”。按照网络餐饮阳光厨房的建设要求，入网餐饮单位要根据后厨功能分布和面积大小，部署相应数量的摄像头，通过公开透明的方式，一头对准商家后厨，一头连着消费者，让“舌尖上的安全”眼见为实。
从昔日的“厨房重地、闲人免进”到借助“互联网+”打造阳光厨房，一场“厨房革命”在南湖区全面铺开。
后厨操作间里，大厨正“全副武装”地在搅拌熬制猪肚鸡汤；明档操作间里，工作人员正目不转睛地为顾客切分牛肉，过程繁忙而有序……午市时间，走进位于南湖天地的捞王店内，有不少顾客已经落座等待上菜。而这个等待的过程他们也不会觉得无聊，记者看到，有些顾客正饶有兴致地看着挂在墙壁上的电子大屏幕，屏幕上直播着餐厅后厨的情况。
“这是我们按照市场监管部门的要求安装的监控系统，可以实时显示后厨的每一个操作环节。”捞王店长余雅雯介绍，电子屏上每一个画面都是后厨各操作间的真实展示，通过这套实时视频监控系统，顾客可以全面了解后厨卫生环境及食品加工操作过程。
操作间里，厨师是否穿戴工作衣帽，库房中的食材是否整洁有序摆放，餐具是否按照规定清洁消毒，32个分屏让厨房的各个角落一览无遗。从凉菜间、洗菜间、消毒间到切配间、烹饪间，厨师的每个动作、菜品的整个制作过程都通过一块电子屏清晰呈现在顾客眼前。
如今等菜时抬头看看直播，似乎已经成了市民就餐的一道固定程序。市民常新翊和朋友看得格外认真，她告诉记者：“这家餐厅我和朋友前几天就来吃过，当时就注意到了大厅里的这块屏幕，可以把整个出菜上菜的过程看得一清二楚，就连厨师加了几勺盐都能看得清清楚楚，所以今天又选择来这里吃饭了，看得见才能吃得放心嘛！”
这场在南湖区全面开展的“厨房革命”不仅改变了市民的选择，也在倒逼餐馆改进服务质量，更好地服务顾客。以前，厨房是一个“闲人免进”的地方，厨师在里面做什么，顾客看不到。自从装上监控后，从洗刷消毒到切配下锅，顾客可以看得清清楚楚，后厨操作自然也会更加规范。
作为2023年餐饮单位阳光厨房项目的创建单位之一，捞王除了按照阳光厨房要求安装监控系统外，还引入了大型餐饮单位食品安全智治系统，在消毒柜、专间、留样冰箱内安装物联设备，并接入智慧餐饮平台。
“我们的后厨增加了温湿度监控、紫外线灯、消毒柜等物联设备，可以实现远程控制、定时开启、使用记录上传分析等功能，我在手机上就可以操作，方便了不少！”余雅雯说，物联设备覆盖了事前预警、事中智管、实时纠错、事后溯源的全链条各阶段，实现了管理的透明化、可视化、规范化、数字化。
在隆聚·时令海鲜（九曲里店），走进大厅，顾客同样可以在醒目位置看见一个电子屏，显示的画面从不同角度展示着酒店厨房的全貌，以及厨师炒菜的全过程。去年5月，该店升级后的阳光厨房接入了智慧餐饮平台，通过场景化、可视化的方式，全面展示从业人员健康管理、加工操作行为以及后厨环境设备等情况。
“升级之后，我们的监控24小时运转，实时监控酒店的食品安全。”嘉兴由拳隆聚时令海鲜餐饮有限公司相关负责人周建辉告诉记者，“不仅客人觉得好，对我们酒店管理也有好处，在提升企业知名度、增强品牌效应方面起到了积极作用。”
晒实事 创新举措一“监”到底
阅卷
南湖区人大代表、嘉兴良仓餐饮有限公司财务总监 俞成:
民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的生命健康，阳光厨房不仅可以促进餐饮行业自律，而且可以让消费者看得清楚、吃得放心。去年，我作为人大代表参与监督了餐饮单位阳光厨房项目，在一次次的监督检查中，能看到南湖区不断健全机制，注重监管，相关部门也在不断推进阳光厨房的普及建设，确保广大市民的“舌尖上的安全”。
南湖区居民 陆晨阳:
我们可以看到实实在在的好处！以前我们出去吃饭，看到饭店里的厨房都贴着“闲人免进”的标签，顾客并不清楚食物是如何制作的，现在，厨房“透明化”“阳光化”，让我们不管是去店里堂食还是在线上点外卖，都能吃得很安心。这些饭店敢把厨房亮在我们面前，说明他们对自己的食品安全有信心，希望这样的店再多一些，让阳光厨房更“阳光”。
“大型餐饮单位菜品种类多、工序复杂、就餐人数多，食品安全风险不容轻视，人民群众对于餐饮单位实时公开菜品制作画面，实现食品安全‘耳闻目睹’愿望强烈。”南湖区市场监管局相关负责人告诉记者。
自2023年区民生实事项目公布以来，南湖区市场监督管理局自加压力、靠前部署，着力破解大型及以上餐饮服务单位食品安全重点、难点问题，推动顺应消费者安全、健康的餐饮消费需求，不断推动大型及以上餐饮单位全面提升食品安全水平。
在项目推进过程中，区市场监管局以“责任全落实、管理全方位、后厨全阳光、要素全集成、数据全应用、风险全闭环、信息全公示、示范全引领”的工作模式，充分发挥餐饮协会“提供服务、反映诉求、规范行为、搭建平台”的职能作用，不断推进高效协同管理的食品安全数字化协同智治体系落地生根。
如通过择优选择部分行业连锁龙头单位先行先试，建设阳光厨房，为其他餐饮单位打造示范样板，让阳光厨房的小屏幕，成为社会监督的大平台。
此外，南湖区还对确定建设的餐饮单位进行指导和培训，严格对照建设标准，在拟创建点位的餐饮单位后厨粗加工、烹饪、分餐、餐具洗消等操作区安装视频摄像头，并在消毒柜、专间、留样冰箱内安装物联设备对照智能阳光厨房建设标准，完成智能阳光厨房建设和后厨环境提升改造。
以往，市民去大型餐饮单位用餐，看得见豪华的大厅、精美的餐桌和一盘盘精致的菜肴，但厨房总是很神秘，谁掌勺、菜是如何做出来的、是否使用了安全的食材等都不知道。但现在，食品安全监管在南湖区插上了数字化“翅膀”。
通过在关键点位安装视频摄像头，在重点部位安装智能控件，在就餐场所安装显示屏将后厨展示给消费者，也让监管部门能对监控到的餐饮企业不规范操作行为及时通报整改，执法效率得到提高。
随着手机、网络、平台的普及，网络餐饮行业得到迅速发展，网络订餐消费呈急剧增加的新形势，仅南湖区就有网络餐饮经营单位2395家。而这些商家在极大地方便消费者的同时，也存在着潜在的食品安全隐患。
那么，如何破局？“食”不相瞒是解决百姓痛点、外卖产业发展难点和监管堵点的重要路径。
南湖区多措并举、狠抓落实，充分利用“浙江外卖在线”这一数字化监管手段，全面推进网络餐饮治理“一件事”集成改革，深化网络餐饮阳光厨房建设，实现食品切配、烹调、专间、洗消等重点区域全覆盖，并在第三方订餐平台实时展示，供消费者查看后厨加工情况和出餐过程。截至目前，全区已建成2253家网络餐饮阳光厨房，覆盖率达到了94.5%，平均在线率在90%以上，实现了网络餐饮经营主体后厨阳光化。
如何更好地规范阳光厨房管理？如何进一步强化食品安全治理，守护好市民“舌尖上的安全”，让阳光厨房更“阳光”？
监管人员还化身为“云监工”，让餐饮单位“打开”后厨说“亮话”。根据异常“报警”触发机制，每天，执法人员都会利用手机、电脑和指挥中心大屏等多种渠道进行实时监控巡查，第一时间发现问题、固定证据，梳理出一批未安装、打不开、移位、遮挡问题的商户，及时上报处理，确保全过程无间隙管控。
阳光厨房并非一装了事，南湖区还持续通过日常监管、集中执法等手段，加强线下检查，对已建成阳光厨房的餐饮单位进行“回头看”，提升阳光厨房异常发现率、故障处置率、安装建设率，强化阳光厨房的建设质量和运行质量，有力推动监管向数字化、智能化、精细化监管迈进。