※茶话坊

　　说说泡饭

　　■禾尚

　　电视剧《繁花》火爆，原汁原味的上海话勾起时代记忆，当然还有那个“宝总泡饭”。

　　所谓的“宝总泡饭”应该叫做“上海泡饭”。为什么？听我细细道来。

　　称作“泡饭”的这种早点门类，最早是从上海兴起的。在此之前，即便在江浙沪的城市乡村，也并无这种早点。城市生活节奏快，时间紧张，尤其工人上班时间早，传统地煮粥来不及，所以催生了这个粥的变种。上海是我国最早的工业城市，工人最多，因此“泡饭”应运而生是有道理的。

　　“泡饭”是由昨天的剩饭“泡”出来的，具体流程这样：把剩饭放进“钢种锅”（当时大多是铝制锅，后来知道铝加热后会析出大量铝分子，摄入过量会对人体神经系统造成伤害，现在基本淘汰不用），冲入开水（至少是温开水），然后把米饭捣散，有条件的稍稍加热，有时“泡”一会就行了。

　　典型的“泡饭”，佐以酱菜，腐乳，条件好的加几颗油氽花生米、油氽豆瓣，或一根半根油条，若是有半只皮蛋或咸鸭蛋，那是顶级配置了，通常只在重大节日或者招待客人时的早餐桌上出现。《围城》里写到过，方鸿渐和孙小姐吃的就是这样的早餐。

　　嘉兴人以前当然也吃泡饭。我至今仍记得，酱菜中用菜油炒过的大头菜味道很好，酱小黄瓜和酱茄子也不错，叫“什锦菜”的酱菜我不喜欢，因为其中有很多胡萝卜。

　　嘉兴话很有意思，配泡饭的“常驻代表”腐乳，用嘉兴方言说出来，却要颠倒过来，叫“乳腐”。以前出差开会用餐，常遇到有些老同志追着服务员讨要加一块腐乳，没有腐乳就吃不下饭去，一看就是资深泡饭爱好者。

　　从养生角度来看，光吃泡饭营养显然不够。嘉兴以前有一句嘲弄人的话：“这家伙是吃泡饭的。”有时直接指着骂：“泡饭。”意思都是饭桶、无能的同义词。确实，泡饭本身是囿于条件所限的无奈之变，尽管今天出于忆旧而怀念那时的滋味，但那也是记忆中的情感而非真实的味道。

　　记得小时候吃泡饭，每逢有体育课，母亲还要给我加餐一杯麦乳精或几块饼干。尤其在考试的那一天早餐，她在端上一碗泡饭的同时，会加一根油条两个鸡蛋，并且嘱咐不能搞乱次序，一定要先吃油条再吃鸡蛋。可惜到了现在，还是觉得自己有点“泡饭”。