■记者 谭心仪
越是天冷，越是想念一碗热腾腾的面条。
当满满一碗“碳水炸弹”入口时，那份温暖和满足感，由衷地让人幸福感爆棚。
每到冬天，不少嘉兴人都会不由自主地为自己寻觅一碗地道的红烧羊肉面作为开启冬季的仪式。
而无论是当季正红的红烧羊肉面、桐乡阿能面，还是源自西塘老街的“天下第一面”、来自海宁潮城的海鲜面等特色面种，这些都是令嘉兴人“魂牵梦萦”的家乡味道。
嘉兴人到底有多爱吃面？嘉兴面，又如何出圈？
嘉兴人的“头等大事”
在嘉兴，吃面可谓是“头等大事”。
早上起床，随处可见的嘉兴早餐店内，绝不会缺少的东西一定是烧卖、面条、小馄饨之类的面食。
走在市区海盐塘路上，这里又被称之为“面食一条街”，在这里每走两步路就有一家面食店——新塍烧饼、长安老虎包子、饺子店、馄饨店，以及来自天南海北的各色面店应有尽有。
还有不少嘉兴的面店藏在街头巷尾，尽管没有确切的数据统计，嘉兴究竟有多少家面店，但仅大众点评上收录的嘉兴面馆就有3万多家。
面馆多了，面条的需求自然也多了，许多企业开始瞄准了这块市场。
20年前，浙江面道食品有限公司的创始人梁峰从重庆来到嘉兴，开启自己的创业之路，从农贸市场旁的面条加工小作坊到成立公司。今年初，浙江面道食品有限公司搬进了位于嘉兴经开区塘汇街道的新厂房，全力升级打造集各类面制品研发、生产、销售为一体的一站式供应链服务综合体，力争在2024年实现产值超1亿元。
搬入新厂房后，该公司可实现日均生产80吨鲜湿面，按照一斤面可制作3碗面来计算，即每天可供应48万碗面。梁峰曾做过一次市场统计，仅嘉兴市区目前每天可消纳30万碗面。
对现在追求性价比的人来说，吃一碗面的时间刚刚好。嘉兴特色的“落锅面”既能保证荤素搭配的营养均衡，均价一二十元的用餐成本也更亲民。
“面食江湖”里的刚与柔
嘉兴人不止爱吃“落锅面”，还爱吃馄饨、烧卖等各类面食制品。虽说是江南水乡，但嘉兴人对面食制品的爱也正如金庸所描述的江湖一般，有着各种武林路数和各大门派。
如果说“落锅面”是本帮派，那么如葱油面、苏式汤面、片儿川、白鸡面等则是嘉兴融会贯通、博采众长的成果。兰州牛肉面、重庆小面、四川担担面、河南烩面等外来派系则是嘉兴这座城市开放包容、热情好客的呈现。
每一个来嘉兴游玩的游客，都可以在嘉兴的大街小巷找到属于自己家乡的特色面店。
今年元旦，24岁的张为益从四川老家来到嘉兴工作，休息日的时候，他选择用美食探店来融入这座城市。
“我第一次在友谊街吃到正宗的四川担担面的时候，真的有种想哭的感觉。”远离家乡，一碗有着家乡滋味的面条让张为益感受到了更多温暖。
从粗犷西北一碗厚实的牛肉面，到烟雨江南如丝线般的细面；从中原一把热辣的油泼面，到岭南一勺温存的云吞……一碗来自家乡的面不仅好吃，更有人生百味。作为一种充满着文化气息的传统美食，面食制品不仅是寻常老百姓的家常便饭，还具有不同的地域风格和文化特色。
嘉兴，也有着属于自己的“一城一面”。
除了作为食物本身，面条，作为一门生意，也是无数人创业的起点。面食这个赛道，对广阔的餐饮江湖来说，更容易收获成果。今年32岁的小王不久前从单位辞职，开了一家河粉店。她计算了一下开店的成本，扣除店面房租和装修，日常运营只需要一个厨师和一位服务员，目前这两个身份她自己都可以兼任，如果每天能有20位以上的客人，自己就能实现盈利。刚开店的她虽然忙碌，但看着店里的流水每天上涨，心里踏实又满足。
一碗面里，可以容纳家乡，也可以容纳生计，更可以看到未来。
“一城一面”如何整出新花样
春江水暖鸭先知，当互联网上开始讨论消费降级，年轻人新消费需求开始回归理性务实，第一批感知到市场变化的便是这些面馆老板们。
“美团7号的单子好了吗？”“饿了么2号”……在市区城南路上的诸暨次坞打面店内，中午时分，各家外卖平台的外卖员纷纷前来取餐。
“我们的面条本来是不做外卖的，外卖送到之后面坨了就不好吃了，但是现在的面条也开始创新了，我现在弄的面条能更耐浸泡。”这两年，原本只做堂食的诸暨次坞打面店老板褚大哥也开始上线外卖平台。
相对堂食，外卖的餐饮模式有着更高的效率，更能满足年轻人日常的消费需求。
正如“中原大刀”的故事一样，十年前，原本只是嘉兴学院门口的一个凉皮摊位。从一个不足10平方米的小店起步，如今“中原大刀”已成为拥有超过500家加盟店的全国连锁品牌。
这家从嘉兴走出去的连锁品牌，连续保持快速增长的秘诀正是“不断更迭的口味”和“极致性价比”。同样起步于嘉兴学院的面食品牌还有“馒乡人”。这家特色面食店不仅开发了特制馅料——农家小炒肉馅，还推出了奥尔良鸡肉包、菌菇鸡丁包、豆腐包、牛肉包等将近20个品种；浙江面道食品有限公司则选择将面食与传统文化相结合，开发出更多口味的面食，提供更丰富、更有营养的产品供消费者选择。
面对新的消费需求，作为面食品牌，一切行动与升级变革都应该围绕顾客需求来做功课。如何让传统记忆和现代化快节奏的消费需求相匹配，让更多面食品牌走出嘉兴？
从全国来看，兰州牛肉面、沙县小吃等地方特色面食已经开始走出国门，踏上“出海”之路；从浙江省来看，目前嘉兴的面食特色散落在各个县（市），嘉兴传统地方面食缺少像杭州片儿川、舟山海鲜面一般叫得响的名头。甚至大家爱吃的红烧羊肉面还分海盐澉浦羊肉面、桐乡咬强羊肉面，新塍蒸缸羊肉面等不同派系。
很多人说嘉兴藏着不少宝藏面馆，但宝藏的背后存在小众不出圈和非专业的市场运营等弊端。以玉林面店、兴荣面馆、阿来面馆等为例，这些嘉兴本地人耳熟能详的老牌面馆一旦走出嘉兴就变得无人知晓。真正规模化形成品牌的面食店反而多是“外来的和尚”。
要论龙头面馆，阿能面无疑名声在外。
然而即使在杭嘉湖一带颇有名气的阿能面也面临着“真假美猴王”的尴尬局面，走在嘉兴的街头，形形色色的“阿能系”面店其实都是以一锅一烧的“落锅面”为特色，但桐乡阿能面、正宗阿能面、阿能徒弟面……这些小面店到底哪家更正宗，只能依靠食客挑剔的嘴巴自己去辨别。
如何让嘉兴的面食品牌跳出宝藏，像五芳斋、真真老老一样，打造出属于自己的龙头品牌，走出江浙沪，迈向全国？
除了依靠企业自身用革新思想延长面食生命力，嘉兴地方政府和行业协会可以参考其他地方的发展思路。
以柳州螺蛳粉为例，在螺蛳粉火爆的当下，柳州在螺蛳粉产业上做足了文章，打造螺蛳粉文化博物馆，从历史、人文的角度，以螺蛳粉为切入点讲述了2000多年来柳州饮食文化的发展；与此同时，柳州市提出“六个一”工程，促进螺蛳粉产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展，打造百亿产业。
我们期待，嘉兴的面，能让这座城市升腾起浓浓的“烟火气”，让嘉兴这座城市除了粽香悠悠，还能再添一丝让人念念不忘的美好滋味。也期待，当提到“一城一面”时，嘉兴的特色面食能留在更多人的心中，让城市记忆更悠长，更温暖。