南湖区为市民守护“舌尖上的年味”

　　■记者 钟鑫媛 通讯员 徐赟赟

　　本报讯 元旦已过，春节将至，各大酒店、餐馆的年夜饭预订早已爆满。那么今年南湖区年夜饭预订的整体情况怎么样？如何确保市民在阖家团聚时吃得舒心放心？上周五，记者跟随南湖区市场监管局执法人员一起走进承接年夜饭的餐饮单位，开展专项检查。

　　“这些产品都是什么时候进货的？从哪里进货的？和供货商有没有签合同？”在隆聚中港城店，执法人员检查了食品原材料的进货查验、食品加工制作、菜品留样、食品添加剂管理、环境卫生、从业人员健康证、冷藏设施和餐具洗消设备运转情况等多个环节，并对食材的进货情况进行了详细询问。

　　“我们酒店对食材的新鲜度有很严格的规定，食材原料储存都不能超过36小时，海鲜类食材都是当天进货现杀的，就算是年夜饭的餐桌上也不会出现预制菜，为消费者提供的都是新鲜的菜品。”隆聚中港城店厨师长沈志刚说。

　　“我们酒店始终把食品安全放在首位，菜品选料上也格外注重健康、安全，店内已经为年夜饭的到来做了充分的准备，设定了加工制作的最佳时间，确保菜品的新鲜度。”隆聚中港城店总经理杨惠告诉记者，目前酒店已经承接了30桌左右年夜饭。

　　“哗啦”一声，食材碰撞上热油，厨师的锅勺在几个调料碗里迅速地刮几下，右腿顶住控火的把手往上一抬，锅勺回到铁锅，上下翻炒……在隆聚九曲里店，记者跟随执法人员走进了酒店的后厨，检查了其食品原材料进货查验和索证索票制度，提示商家要定期对库存食品进行清理，严禁使用过期食品或腐败变质食品。

　　凉菜制作间是餐饮食品检查中监管规格最高的，记者看到里面的工作人员正全副武装为午市备菜，而每一名进入凉菜间的人员也都有着严格的着装和消毒要求，进门洗手消毒，帽子、手套、口罩等一样也不能少。执法人员还叮嘱酒店负责人一定要现制现出，保证顾客吃到的冷菜成品都是新鲜的。

　　检查完后厨，执法人员还对该店的年夜饭预订情况进行了解，提示酒店科学评估接待能力，避免超出加工能力接单。

　　“我们在年夜饭专项检查中会重点关注商家除夕会不会超负荷经营，对年夜饭的菜单也会特别进行审核，不建议商家提供高风险菜品。”区市场监管局相关负责人表示，他们还会跟商家签订《食品安全承诺书》，并进一步加强食品安全相关的指导，要求其在日常管理中落实好相关规定。

　　执法人员将继续摸底辖区内各餐饮企业接单年夜饭的情况，做到心中有数；走进后厨，检查原料进货和食品添加剂的使用；紧盯各种套餐价格，为市民守护“舌尖上的年味”。记者了解到，今年接受年夜饭预订的餐饮单位，都要向辖区市场监管部门进行报告和备案登记，截至目前，南湖区已有80家餐饮单位报备，共计1208桌年夜饭。

　　无论在家或饭店吃年夜饭，家人团聚才是最重要的。市场监管部门提醒，市民外出聚餐和预订年夜饭时，尽量选择证照齐全、餐饮安全量化等级高的餐厅或饭店就餐。提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的消费理念。此外，要使用公勺公筷，抵制餐饮浪费。