■禾 尚
小时候吃螃蟹，只知道滋味确实好，平时也不大吃得着。但本来螃蟹是一种时令的水产，时节不到，就算是达官贵人、天王老子想吃也没门。时节到了，菜摊鱼市上自然就有，不过几毛钱一斤，比猪肉、鸡鸭还便宜许多，没觉它有什么高贵。
记得有一回母亲去新丰出差，那时新丰算是乡下了，物价自然比县城低一些，买了整整一蒲包回来，应该有三四十斤，记得大约两毛钱一斤。母亲小时在天津生活过，天津靠近海河，螃蟹也多，有剥肉做馅包饺子吃的做法，本来也想重温一回，但后来不知是怕麻烦还是其他原因，终究没做成。那些螃蟹每天煮几个吃了一个星期，到后来都有些不想吃了。螃蟹馅饺子至今也没吃到过，想起来有些遗憾，到今天这几乎成了一个梦想了。
那时的螃蟹都是农民（或者渔民）簖上捉来的，天然野生，筋骨强健，据说一到这个季节，螃蟹要洄游，农民们便在河道上做成簖，阻断它们的路途，然后扎几捆稻草（也许还在稻草上洒几滴香油），再支起一只手电筒，有了灯光和香油的引诱，到了晚上那些身体强壮头脑简单的螃蟹们便争先恐后地落入陷阱，第二天一早就进入了鱼市。
螃蟹黑乎乎的模样很难看，但一蒸熟便红油油亮闪闪的很诱人，难怪它没多久便大红大紫，价格飞升，成为最早“富”起来的那一个，再然后便与平民百姓说“拜拜”了，记得最贵时普通饭店里一只五两的螃蟹价格是50元，那时我的月工资是46元，完全不成比例，连只蟹脚都“掰不起”。
所幸时过不久人们便掌握了河蟹养殖技术，河蟹才重新爬上了寻常百姓的餐桌。听说在此之前是崇明岛上的农民，每年到了季节便去河里捕捞一种黑色的米粒大小的虫子，把这些小虫子喂鸭子，之后生出的鸭蛋青壳坚硬，品质特别好，后来才发现这些米粒小黑虫便是螃蟹的幼苗，从此开始了探索养殖螃蟹。那些鸭子们真是前世修来的福分，我猜想肯定早已得道升天了。
江苏的阳澄湖是最早开始养殖螃蟹的，算是拔了头筹，而且噱头老好，善于营销，早在上世纪二三十年代便占据了市场高地上海滩，取了个上海口音的名字叫作“阳澄湖大闸蟹”，名声震天响。
依我看都是差不多的江南水域，螃蟹的品种也都是一个祖宗，叫作“中华绒螯蟹”，从品质相貌来说，都在伯仲之间，何必非要分个高低上下压人一头？叫唤得最热闹的那一年，我曾看过电视上一个节目，四只江蟹、湖蟹、河蟹和塘蟹分别摆放在四只碟子中，碟子底上贴着标签，由“专家”和普通一般人比拼，结果令人大跌眼镜：普通一般人品尝后或猜对或猜错，猜中率在50%上下，而所谓的“专家”，竟然一只都没猜对，看来专家的舌头口才100%，味蕾却未必比别人发达灵敏，或者本来就差不多，这是一个不可能完成的任务。
所以，无论是阳澄湖大闸蟹也好，嘉兴的南湖蟹、汾湖蟹也罢，还有其他地方其他湖的，都是中华绒螯蟹大家族中的一员，大家都是堂兄弟表兄弟，四海之内皆兄弟也。便是要比，也得有点现代意识，有点体育道德，别拿家庭出身说事，去他家洗个澡回来便以为脱了胎换了骨，以为“眼睛一眨，老母鸡变鸭”，不是自欺便是想欺人，你想横着走，路却是直的。
还是那句话，不论白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫，蟹也一样，只要足够壮实、足够年份，味道肯定鲜！
（作者系机关工作人员）