■章生华
俗话说“一方水土，养一方人。”自然，一方山水，有一方美味。不同的地理环境与自然条件会孕育出不同的特色美味，让人们在舌尖上产生不同的味蕾体验。它们将江南水乡的风貌呈于舌尖，展现出秋天别具风情的江南水乡。
我们杭嘉湖平原是江南最典型的水乡。这里河、湖、池、塘、沟、渠、溇，各种形状各异、深浅不一的水域星罗棋布、纵横交错。水中除了众所周知的鱼、虾、螺、蚌、龟、鳖外，还有一种久负盛名的水产叫“螃蟹”，也叫“河蟹”“大闸蟹”。
秋天，是江南水乡螃蟹最肥美的季节。
经过一夏丰美水草的滋养，这种横行霸道的动物在秋天变得壳薄肉满，脂香膏足，无论用何种烹调方式，都是美味享受。我家的烹调方法非常简单：将螃蟹用清水洗净，用粗线把它的两只大钳子和八条长腿扎紧成团状，放在锅子里，倒上水，然后放些生姜片，倒些黄酒，与螃蟹同煮。螃蟹煮熟后，切些姜末小葱放在小碗碟内，加白糖、醋，蘸食螃蟹。每到中秋佳节，螃蟹便成了江南水乡人们馈赠亲友的一种特色礼品、宴请亲友的一道特色美食。
吃螃蟹最佳的搭配是美酒。或与三五亲友，或与家人围坐一起，各自动手拿起一只煮得通红的大螃蟹，便知它的雌雄：雌的腹部是大脐，雄的腹部是小脐，挖掉脐，揭开那坚硬的圆外壳，便会见到雌蟹那橙红色的蟹黄，或雄蟹那白色半透明的膏黄。咬一口，雌蟹的蟹黄如咸蛋黄，似有油脂的醇香；雄蟹的膏黄如果冻，口感软糯，回味软滑。再抿一口小酒，那种温馨、惬意的感觉呀，真的，我无以言表。
苏东坡曾直言：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”他将螃蟹与庐山相提并论，足见诗人对螃蟹是多么地钟爱。陆游也曾直言：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人说刚动手擘开肥蟹时，馋得口水淌了下来，持螯把酒，昏花的老眼也亮起来了。足见秋天的螃蟹是多么地美味可口。
秋天，江南水乡还有两种特有的植物也成熟了。一种叫“莲藕”，也叫“藕”；另一种叫“菱角”，也叫“菱”。这两种水生植物的果实，既可以生吃，又可以熟吃，还可以当作菜肴吃。一节藕也可两吃——嫩的那头当水果吃，老的那头烧熟了吃。鲜藕与鲜菱虽然形象大相径庭，但新鲜时的肉质都脆嫩爽口，可以当水果吃，也可以切片炒了吃。
至于藕，我喜欢吃糯米桂花糖藕。那是江南水乡一道传统小吃。在大酒店里是一道大家都喜欢的冷盆点心。不过为了吃得过瘾，每到秋天，我都会到菜场买几次生藕，自己动手做糯米桂花糖藕：浸透糯米，拌进桂花、白糖，然后把拌好的糯米填入莲藕的孔洞里，煮熟后，即可切片吃了。这时，糯米的绵软和莲藕的酥韧一起融合在桂花糖的芳香甜蜜里，吃一口满嘴留香，回味无穷。
菱角亦让人眼馋嘴馋。菱的品种有：两角菱、四角菱，嘉兴南湖还有无角菱。那些菱的颜色有的红若胭脂，有的绿如翡翠。新鲜的嫩菱就当水果生吃，老菱也可以风干了生吃。我们小时候许多人家都会在秋天买些菱，放在竹篮里，挂在廊檐下，任凭风吹日晒，放到过新年的时候敬神敬佛，祭祀好祖宗再吃。老菱可以放很长时间，煮熟了吃。我喜欢多买些，洗干净后放在阳台上，随时都可以拿来煮熟了吃。煮熟了的菱与板栗一样甘、香，且甜度比板栗小，男女老少皆宜。
秋天，江南水乡的美味食物举不胜举，它们不但味美，而且还有许多营养保健作用，比如：大家都知道水果的营养价值，都知道板栗补肾，核桃补脑，都知道螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。至于藕与菱可能知道的人不多吧！借用唐代文学家韩愈的话来说吃藕的好处是：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”李时珍在《本草纲目》中说食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。
秋天的江南水乡有这么多的时令美味，正等着我们大家去品尝，也欢迎天南海北的朋友来旅游，作客江南水乡，呵呵，良机莫失啊！