■记者 杨 枫 通讯员 陈一薇
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中，有关于中国蜜饯比较早的文字记载：“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。”
而对很多老嘉兴人来说，对蜜饯的记忆，可能始于一颗糖水青梅、一片九制陈皮、一大块酱芒果，那恰到好处的甜、柔糯中渗透出来的酸，随着包含果实琼浆的蜜饯在嘴里弥散，口水四溢……这份独到的关于味道的体验，来自苏式蜜饯百年品牌“张萃丰”。带着满满小时候的记忆，昨天，记者走进中国张萃丰蜜饯非遗文化馆，了解蜜饯的前世今生。
在位于嘉兴国家高新区丝绸路238号的嘉兴张萃丰食品有限公司里，张萃丰第六代掌门人张爱芳精心打造了这个非遗文化馆：“尽管张萃丰蜜饯是老嘉兴人‘最难忘的童年味道’，但现在的95后、00后鲜少了解这个嘉兴老品牌。很多年轻人已经分不清蜜饯、果脯、凉果，不知道蜜饯是怎么来的，包括我自己的孩子。所以我要给大家讲讲蜜饯的故事，让更多的孩子在聆听蜜饯故事、触摸历史、亲手包装一颗蜜饯的过程中，体会我们历史文化的传承。”
从中国蜜饯的三大派系开始，张萃丰蜜饯非遗文化馆用一半篇幅的展陈，讲述了蜜饯工艺的发展传承和蜜饯在中国史册中星星点点的趣闻轶事。另一半则是张萃丰厚重的百年史。
1914年，张萃丰第一代掌门人张云樵在嘉兴北京路创立品牌，经历了民国、抗战以及解放后的私营、公私合营、国营及改革开放、中外合资等体制变革。1990年，张萃丰凭借良好的消费者口碑和业绩当选全国蜜饯果脯联合集团理事长企业，成为全国性的品牌，始称“中国张萃丰”。
“草本配方，药食同源，科学配比，传统工艺”就是张萃丰的独门秘诀，张爱芳将它们挂在了墙上，十分显眼。张萃丰蜜饯分为白作灶制作工艺、黑作灶制作工艺和晒台制品制作工艺三大类，生产工艺流程各异，但共同点有原料浸洗、沥干、煎浆、浸渍、晾晒、包装、成品等，传统技艺独特。
当记者问起本馆的“镇馆之宝”，侃侃而谈的张爱芳突然变得严肃起来。一本线装、手抄的《张萃丰蜜饯制作法》出现在记者面前时，让人不得不肃然起敬。“张萃丰的生产工艺和配方都靠历代掌门人、师傅口口相传，没有文字记载。因此，我特地请了上一代掌门人、原厂长石启祥，花了整整一年时间手写下这本‘秘籍’。”张爱芳仔细地翻阅着。
“现在有很多加工工艺，可以在短时间里将糖分压进果子，缩短蜜饯的制作工序，提高产量。但是我觉得，好的蜜饯它是有情怀的，是大家记忆中的味道，是文化的传承，它要吃一百年，甚至更久的。”张爱芳说，坚守传统需要定力，更需要耐心。
在蜜饯非遗文化馆，张爱芳仿制了张萃丰的旧店铺，门口摆着几口腌制大缸，但凡印有张萃丰标识的一堆老物件她都收集了起来：国营厂时代的文件袋、工资袋、介绍信、照片、搪瓷茶杯……当然也包括“张萃丰”历代不同材质的包装。
张爱芳执掌“张萃丰”后，在包装和造型上也是下足了功夫。中国风、复古风、国潮风，秀洲八景、嘉禾八景……更多结合流行色彩和元素，让人过目难忘。
前来研学体验的孩子们也能在这里动手包装蜜饯，制作一份属于自己的甜蜜味道。
“组织来体验的大人孩子不少，尤其是孩子们，好吃好玩又长了见识，都很开心。”张爱芳表示，张萃丰非遗文化馆成立才两年多，还有很多想法有待实现，欢迎更多热爱蜜饯文化的人一起探讨改进。