■撰文 蔡舒安 缪 雨 陈 琳
图片由青莲食品提供
时代潮流浩浩荡荡，数字大潮势不可当。最传统的养殖业也迎来了“成长的烦恼”，如何破局？善用数字技术成为不二法宝。今年是世界互联网大会乌镇峰会举办的第十个年头，互联网日新月异的节奏，第十次震荡在乌镇的青石板路上，激荡起数字经济的澎湃浪潮。
而这份振动，也传递到了每一处。从2015年开始，浙江青莲食品股份有限公司连续9年为世界互联网大会乌镇峰会供肉，互联网技术和数字化手段裹挟着青莲食品从一个只有9头猪的家庭养殖户起步，成长为如今年销售额70亿元、布局全国的农业龙头企业。
科技引领，向数而生。青莲食品先后获得农业产业化国家重点龙头企业、农村产业融合典型龙头企业、全国模范院士专家工作站、全国首批生猪屠宰标准化示范厂、全国首批非洲猪瘟无疫小区等国字号荣誉，用数字化手段“串”起研发、养殖、屠宰、加工、销售等全产业链条，用一口猪肉勾起人们舌尖的记忆。
科技兴农
打造生猪育种“中国芯”
要说今年对中国人来说，感觉最自豪的事情是什么？杭州亚运会绝对排得上号。从秋分到寒露，从璀璨共此时到荷桂共生辉的岁月交替，从期盼相会到惜惜相别，杭州亚运会留下的，是国风雅韵、是数字火炬人、是最忆杭州，也是美食天堂……
而身为嘉兴人，还有一件值得自豪的事情，来自嘉兴市海盐县的浙江青莲食品股份有限公司（以下简称青莲食品）是杭州亚运会运动员餐厅及媒体官员餐厅猪肉独家供应商。
不少人都听过，运动员不吃猪肉，因为猪肉中很可能含有瘦肉精等添加剂，会影响运动员的比赛。而在此次杭州亚运会上，青莲食品旗下“膳博士”与“太湖黑”两大品牌通过了60余项安全检测，为来自世界各地的运动员供应了70余种猪肉产品，除了新鲜猪肉外，还有各种各样的肉制品，包括包子、水饺、小笼包、烧卖等中式面点，狮子头、粉蒸肉等鲜制菜，以及多种口味的香肠、火腿、培根等西式产品，尽可能满足来自亚洲不同国家运动员的饮食习惯。
杭州亚运会官方指定生鲜肉类产品，为什么是青莲食品？如此大量的供应工作，青莲食品底气何在？猪肉品质又该如何确保？
猪肉要好，猪种是关键。与国内大多数猪肉供应不同，青莲食品主打的猪种来源是嘉兴黑猪。得益于太湖流域得天独厚的优势，嘉兴拥有肥沃的土壤、丰沛的雨水、充足的日照，非常适宜黑猪生长。在嘉兴本地，嘉兴黑猪历来是生猪生产的当家品种。但随着上世纪末外来猪种的引进和消费习惯的改变，嘉兴黑猪在短短三四十年间数量骤减，曾只剩下109头。
好在，嘉兴历来高度重视嘉兴黑猪种质资源的保护。1979年，嘉兴专门成立了浙江省嘉兴黑猪原种场，对嘉兴黑猪进行世代选育。与此同时，一个国民黑猪肉品牌——膳博士于2003年诞生了，秉持着“为社会提供优质食品”的企业初心，为消费者保留着地道的中国地方猪美味。
2011年起，青莲食品接手嘉兴黑猪的保种繁育工作，育种之路困难重重、道阻且长，青莲食品先后投入10亿元对嘉兴黑猪进行测定、选育、扩繁……耗费10余年，终将岌岌可危的嘉兴黑猪从濒临灭绝的边缘拉了回来。在企业和政府相关部门的共同努力下，嘉兴黑猪的质量、数量有了一定提高，嘉兴黑猪也被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，保种场也升级为国家级嘉兴黑猪保种场。
慢工出细活、十年磨一剑。青莲食品成立青莲生猪产业研究院和中国黑猪产业研究院，创建全国模范院士专家工作站，组建院士专家学者构成“青莲智库”，并作为第一起草单位联合发布《中国黑猪肉》《无抗猪肉经营管理规范》《富ω-3多不饱和脂肪酸猪肉》三大标准，为行业的规范发展提供力量。
在农业生产中，育种技术是最核心、最基础、最重要的关键技术。在嘉兴黑猪的基础上，青莲食品陆续培育出膳博士草香花猪、槜李黑猪、吴越黑猪……承担起浙江省“十二五”、“十三五”、国家和省“十四五”农业新品种选育计划，被列入2022年浙江省十大优异畜禽种质资源，牢牢掌握中国优质地方猪种核心“芯片”。
事实上，青莲食品已经有过数次国际盛会供肉经验，曾服务过世博会、世乒赛、国际马拉松比赛等，并连续9年为世界互联网大会供肉，连续15年24次为中国极地科考队供肉，为各类大型赛事提供肉食能量。
点“数”成金
养猪可以变得“高大上”
养殖1万头猪需要多少人力？青莲食品给出的答案是：3个人！
走进青莲食品的智慧牧场，这里是浙江省首批“未来牧场”之一，乍一看，每头猪和我们平常见到的没什么两样。细细观察，猪猪的耳朵上佩戴着一个“配饰”。小小一个“配饰”究竟有什么特别之处？
原来，这是青莲食品自主研发的“动物智能耳标”，里面植入了芯片，可以实时感知生猪每天的体温、监控其运动状态，相当于给每一头猪装上了“健康管家”。“通过电子耳标，系统可提供猪只单独的、真实的数据，个体猪只的数据可独立存储，以便进行个体猪只的可追溯，并且所有耳标都是可以重复使用的。”青莲食品相关负责人说。
身处最传统的生猪行业，青莲食品却在其中看到了科技创新的力量。青莲食品深知，传统的生猪养殖方式已经无法再继续实施下去。如何将这个庞大的传统农业产业“帝国”掌控于股掌之间，实现“养好一头猪，卖好一块肉”的初心目标？青莲食品走上了数字化的道路，除了“动物智能耳标”，还用数字化赋能饲喂、清洁等各个环节，将养猪玩出了新花样。
一头生猪每天喂食多少饲料才合适？不同成长阶段的生猪分别要喂食多少饲料？传统的人工喂食缺乏准确的计量器具，容易出现生猪膘肥差异过大的情况。但在青莲食品的牧场里，猪猪们每天的喂食都是定时定量的，“自动饲喂能根据每一头猪的不同生理或成长点，智能决策在不同生长阶段采取的营养控制，避免人为因素对猪的饲喂造成影响。”青莲食品相关负责人说，通过全时精准喂食，能大大降低生猪因饥饿而发生吵闹的几率，让养猪更科学。
青莲食品旗下拥有18个牧场，生猪存栏量大，随之而来的是污水、排放臭气等压力。“我们采用的是比较先进的处理工艺，将猪粪生产为有机肥，进行销售；污水处理后达标排放；处理过程中产生的一些沼气，也通过沼气发电机进行发电使用，实现了绿色、生态、循环发展模式。”嘉兴市青莲养殖科技有限公司曙光牧场环保站站长韩祝君说。而今，猪猪们住着高楼，喝过滤过的纯净水，吹净化过的空气，生活得非常滋润。
从“一块猪肉”出发，青莲食品不断向产业链上下游延伸，依托数字化“串”起了研发、养殖、屠宰、加工、销售等全产业链条。在生猪的屠宰环节，并不是“手起刀落”这么简单，屠宰前，青莲食品在运猪车上配备喂食系统、恒温系统、喷淋系统等，让待宰生猪恢复体力和平静，避免因恐惧在体内产生毒素；屠宰中则引进丹麦SFK生猪屠宰线，按照出口欧盟标准，保障77道屠宰工序到位，最大程度降低宰前应激，提升肉品质量；屠宰后，青莲食品还在全省率先实施“检疫章”激光打码，避免肉品污染，集团旗下新兴屠宰场更是全国首批生猪屠宰标准化示范厂之一。
乘着数字化的东风，传统养殖业得到了颠覆性的改造。借助物联网、人工智能等新技术，青莲食品打造了智慧生态一体化技术平台。在青莲食品的“智慧驾驶舱”，一块巨大的电子屏上，各种数字在实时滚动更新，从养殖、屠宰、加工、物流，再到门店等全链条的数字信息，都能在屏幕上看到。
“现在，我们每养殖1万头猪只需要3名员工，工作人员在自己的手机上就能操控，实现数字化养殖。虽然人力减少了，工作效率却得到了大幅提高。”青莲食品相关负责人说。借助手机上的“口袋App”，工作人员可以足不出户实时监测猪场的温度、湿度、粉尘、氨气量等，并且可以同时管理分布在全国各地的18家养殖场，养猪变得更智慧、洁净、环保、精准、安全和高效。
初心不变
“冠军品质”猪肉进万家
“黑猪肉在嘉兴本地很有名，味道好，营养丰富，还是亚运会同款呢！”市民陈争是土生土长的嘉兴人，也是一位肉食爱好者，购买猪肉时，他一直选购青莲食品旗下的“太湖黑”与“膳博士”两个品牌，“肉都很新鲜，吃起来非常香，我是他们家的常客了。”
在中国老百姓的餐桌上，猪肉是一种非常常见的肉食。什么才是真正优质的食品？在青莲食品看来，就是安全、健康、美味，能给人们带去愉悦美好的食物。2001年成立以来，青莲食品就树立了为社会提供优质食品的初心，并一直坚持了下来。
数字化时代的创新力量，促使青莲食品实现了从“产品思维”到“用户思维”的跨越，这小小的一步，为青莲食品打开了更多可能。用户碎片化以后，原来捕捉不到的用户信息，现在可以获得了；原来触摸不到的用户，现在可以触及了。“比如，原来我们产品研发的周期比较长，成功率也较低，因为研发都是基于我们单方面的信息、预测和判断来做的。而现在顾客可以直接和我们沟通，告诉我们想要什么样的产品，我们的产品小组就根据这些信息快速研发出产品，高效组织供应链生产链。”青莲食品相关负责人说。
20多年坚持养好猪、做好猪肉，并不是一件轻松的事情。“坚持是很难的，我也有过很多次想要放弃。”青莲食品董事长许明曙说，在发展过程中，降低一点猪肉的品质也能卖得不错，短期内也许还是实现效益的明显增长，但青莲食品始终没有放松过对猪肉品质的坚持。
秉承“为社会提供优质食品”的初心，老百姓平时吃到的青莲食品的猪肉，就是供应杭州亚运会、南极科考、世界互联网大会等大型赛事的“冠军品质”猪肉。火爆亚运村的东坡肉、红烧肉；余华笔下《许三观卖血记》里的“炒猪肝”；供应南极科考的黑猪冰肠……老百姓也可以吃到。
给最传统的养殖装上数字翅膀，青莲食品让“亚运猪肉”飞入千家万户。在长三角地区，当天下单青莲食品的猪肉，当天生产，次日就能送达，青莲食品实行标准化屠宰，从生猪屠宰、生鲜配送、肉制品加工、贮存运输等环节全链条信息化监控，赋码浙食链确保猪肉品质。为了确保送到消费者手上的猪肉都是高品质的猪肉，青莲食品还打造了自己的冷链物流体系，实现长三角地区“当日下单、当日生产、次日送达”的精细化配送。
还有深受消费者喜爱的“膳博士黑猪鲜肉包”，新鲜美味的包子都是全自动化生产而成的。按下按钮，全自动生产线便开始运作：绞肉拌馅、制面、制包、蒸制……各个区域的全自动化设备一个接着一个有序运转，有条不紊地进行一天的肉包生产作业，如果产能拉满，这里一天可以生产百万只鲜肉包！
同时，依托智能仓储管理系统，货物的入库、出库、移动、盘点、拣货、运输等全面实现了智慧管理。不仅可以基本实现无人管理，仓储物流周转效率预计提高10倍以上。也就是说，所有现场包制的包子，都将用高效率的速度运输到门店。
千山跨越，大道向前。从绿色产业链到数字产业链，再到智慧产业链，青莲食品逐渐探索出一条“三链合一”的全新农业数字化之路，构建起涵盖数字化育种、智能化动物营养工厂、智慧养殖、智慧生产、数字门店等环节的数字全产业链闭环体系，全力打造“青莲未来牧场”。
从极致到平价，从生鲜到制品，从厨房到户外，青莲食品通过数字育种、敏捷研发，搭建起丰富多元的品牌矩阵，满足不同消费客群不同消费场景的需求，通过产业新零售真正做到从种源到牧场再到消费者的无缝衔接，让产品更安全、用户更放心，守护每一口猪肉！