走进“蜗牛工厂”，收货、烧煮、去壳、修剪、烹饪、包装、速冻……一道道生产工序井井有条，全不锈钢一万级净化车间、自动化蜗牛加工流水线、标准化冷库等现代化生产加工设备一应俱全，一个现代化的食品生产车间呈现眼前。
“哇，一个小箱子里有这么多蜗牛啊。”“蜗居的面积有多少？”“这些蜗牛是怎么爬上人们的餐桌？”来到位于南湖区大桥镇的嘉兴市潜福食品有限公司车间内，媒体记者们看到满屋子的蜗牛不禁发出阵阵感叹和疑问。
“法式红酒焗蜗牛”这道经典的西餐相信很多人听过也吃过，但很多人未必知道全中国可以吃的蜗牛几乎都来自嘉兴市南湖区，而且它还有一个特别美丽的名字——中华白玉蜗牛。
近年来，当地农民养殖的白玉蜗牛占据全国半数以上的市场并走出国门，成为了多家世界500强餐饮企业的供货方。
来自新华社的记者郑梦雨说：“西餐厅里比较常见的这道菜，没想到大部分就来自我们嘉兴南湖，看了蜗牛的养殖全过程，觉得这个产业对农民来说，是个不错的致富新赛道。”
2004年3月，时任浙江省委书记习近平同志为推进“千万工程”，来嘉兴专门调研，嘉兴市潜福食品有限公司成为其中一站。“当时，习近平同志关切地询问了蜗牛生长周期、吃什么，公司带动了多少农户，产品定位和市场前景。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良说，“那时我就想把蜗牛产业做大做强，带领更多的人共同富裕。”
作为市级农业龙头企业，多年来，潜福不断探索、研究和完善蜗牛食品加工方法，先后攻克了蜗牛冻肉批量生产技术、蜗牛冻肉保鲜技术、速冻调制蜗牛食品生产技术和即食蜗牛生产技术，开发出了涵盖不同消费市场的蜗牛产品。
该公司从2003年开始做预制菜，目前有鲜活蜗牛、速冻蜗牛肉、调制蜗牛食品、蜗牛酱料包、即食蜗牛等5大系列产品。目前，潜福与国内大型连锁餐厅及各类星级酒店均保持了长期稳定的合作关系。
沈福良介绍，在世界四大名菜中，蜗牛居首位。国内早期将蜗牛作为地方特色菜，由顶级大厨烹饪。近年来，随着食品加工技术的成熟，蜗牛也进入了寻常百姓家，“研发蜗牛系列的预制菜，就是为了将高端的食材平民化，只要加热一下就能食用。”
一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，预制菜一直被视为典型的一二三产业融合发展的产业。目前，潜福所在的大桥镇曹庄片区积极畅通村企合作渠道，指导散养农户升级为“公司+合作社+养殖户”的“共富工坊”管理模式。目前，蜗牛养殖已成为大桥镇农民收入的重要来源和致富途径。
来自国际在线的记者魏炜说：“农产品加工是产业链中的关键环节，这就要求企业依靠自身敏锐的市场洞察力，开发出符合市场需求的产品，最大限度提升产品附加值，带动农户共同致富。”