秀洲酱鹅登上 省名优“土特产”百品榜

　　■记者 富玲燕 通讯员 李 麟

　　本报讯 春节、端午节、重阳节……每逢过节，嘉兴市民的餐桌上总少不了一些美味熟食，其中就有秀洲酱鹅的身影。近日，省农业农村厅公布浙江省第二批名优“土特产”百品榜名单，秀洲酱鹅成功入选。

　　记者了解到，秀洲酱鹅主要产于新塍镇。从古至今，新塍镇水草丰茂，自然条件优越，农家散养鹅鸭等水禽是其一大特色。该镇利用鹅的身体各部分分别进行烹饪前处理，并在添加民间食用药用食材基础上完成的古法酱鹅，深受消费者欢迎。

　　秀洲区烧制酱鹅的手艺，可以说有悠久的历史和深厚的文化底蕴。相传清代大文豪朱彝尊吃过用鹅烹制的菜肴以后赞不绝口，连道“知味，知味”，一时兴起还题诗一首。新塍人也传承了这一吃鹅的习俗，在旧时新塍，女婿上门一定要拎一只鹅的。

　　曾经淡出市民视线的味德丰古法酱鹅，被新塍人顾晓峰经过一番研究、整理和发掘后，再次焕发光彩。他在新塍镇开了一家味德丰酱鹅店，其古法酱鹅远近闻名，深受消费者喜爱，逐渐家喻户晓，成为浙江名菜。

　　传统美食的基础在于好的材料。味德丰制作酱鹅用的食材——大白鹅，由安徽定远县农户、四川宜宾的养殖户合作进行定点养殖，是养殖期为100至120天的三花大白鹅。大白鹅在果林中放养，以天然牧草为主食，同时还要在山间进行小跑运动。农场里也有活水湖泊，一只大白鹅在生长期内可享受到1000小时以上的水上运动。

　　古法酱鹅的制作过程非常考究，需要经过多道工序和精心调配。其制作包括五道工艺，即洗、腌、醒、烹、熬。尤其是最后一步“熬”，可谓制作酱鹅的关键。烧制入味的酱鹅被一只只挂起，用勺将汤汁一遍又一遍地浇在酱鹅身上，重复300多次，直至酱汁逐渐收汁入味，而此时的酱鹅色泽深红，可谓集百味之精华于一身，形色香味俱全。

　　经过洗、腌、醒、烹、熬五道工序制作而成的古法酱鹅，外皮柔软清爽，肉质鲜嫩厚实，入口自带酱油的微甜，咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香，每一口都是奢华的舌尖享受。

　　现在，味德丰形成了品牌独有的操作技艺和产品标准，在烹饪过程中通过色泽、口味、香气等诸方面展现秘方的丰富内涵，同时兼顾现代人的饮食理念和味觉追求，展示了百年配方经改良后的独特魅力。