■记者 杨颖慧
民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系到公众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。在大数据时代，如何采用数字化管理，为政府在食品安全相关领域提供现代化治理的决策依据？蔡强带领的研发团队，早在2018年就开始关注，深感责任和意义重大。
就在彼时，由浙江清华长三角研究院主持的国家重点研发计划“食品安全风险分级与智能化监督关键技术研究”项目正式启动，经过4年不懈努力和探索钻研，项目于2022年11月顺利通过验收。该项目填补了长三院国家重点研发计划牵头项目零立项的空白，是研究院创新性的有效证明。
健全体系为监管提供科学决策
守护“舌尖上的安全”须各方共同努力，既需要生产经营主体的“自律”，也需要加强监管执法和社会监督的“他律”，共同构建严密高效的食品安全治理体系。但食品生产经营主体量大面广，想要更好监管，其实缺乏足够的人力物力。因此，作为浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所所长，国家食品安全风险评估中心应用技术合作中心副主任蔡强和他的团队敏锐地觉察到，利用好信息化、数字化手段，可以大大提高食品安全监管的覆盖面和效率。
“面对海量的数据，我们不能眉毛胡子一把抓，必须牵住牛鼻子，抓重点。”蔡强介绍说，这个项目基于优先管理理念与大数据技术，构建食品关联性风险分级评价指标体系，形成风险分析预警模型、食品变质信号模型等，“我们做的检测更多还是为政府的宏观管理和企业质量管理提供服务，形成评价决策模型，为监管提供指导意见。”
在战场上，时常有一支快速反应部队，他们能在短时间内出现在战场上并且取得出色的战果。在蔡强领衔研发的这个项目中，他和他的团队开发了现场执法终端和快速取证设备，这个设备就如同“快速反应部队”，能够在极短的时间内识别出食品安全风险，最大限度避免和减小各类突发食品安全事故的损害。
项目在研发过程中，不断遇到新的情况和挑战，就拿疫情时期来说，外卖订餐往往成为广大居家办公人员和企业复工人员的首选。在此背景下，做好外卖平台监管，为人们提供更安全的餐饮尤为重要。因此，项目组针对性地开发了“网络餐饮行业风险评级系统”，该系统可适用互联网食品销售违法违规行为的风险识别与评价、预警、追溯和智慧监管，根据网络餐饮行业不合规行为作为评价指标对商家进行风险分级管控，引导消费者进行快速识别优质商家，守护“舌尖上的安全”。
冷链监管从源头保证食品安全
疫情时期，新鲜食材保鲜运输存在困难，为保障群众吃上新鲜的蔬菜、肉类，需要有效的冷链监控系统对物资运输车辆进行实时监控。项目组开发的冷链配送监控系统可实现对物流车位置、车内温度与湿度的实时监控及历史查询，及时把控冷链设备温度稳定性，对生鲜物资保鲜、配送具有重要意义。
如今，冷链监管终端设备依然发挥着重要作用，它被安装在食品冷链运输车上后，就能实时监控食品的运输轨迹、新鲜度等情况，成为检测食品品质的“电子鼻”。目前，这项技术正与嘉兴天天农展会等平台展开合作，从运输源头保证老百姓“舌尖上的安全”。
2005年，带着理想和使命感，蔡强加入浙江清华长三角研究院，参与筹建生态环境研究所，与初创期的清华长三院共成长。2012年，由于生态环境与食品安全之间的紧密联系，他又被委以重任，带领团队慢慢向食品科学研究方向转型，陆续建起了国家食品安全风险评估中心应用技术合作中心、长三角科学仪器产业技术创新战略联盟、食品与健康研究所等科技平台，并且成功孵化出一批创新企业。
项目的验收不等于科研的结束。做科研就像一场长跑，对于未来，蔡强和他的团队已经有了新的规划。蔡强表示，想让食品安全的数据飞入寻常百姓家。“我们下一步开发的平台，对于一般老百姓是有用的。个人摄入食品的不同检测值，只要输入到这个平台，就可以计算出总的膳食结构、摄入的污染物等，从而进一步调整自己的饮食，提高个人健康水平。”
科技引领发展，创新制胜未来。当打之年的蔡强，继续带着他充满活力的团队，开足马力驶向下一个激情澎湃的新征程。