图片由嘉兴吴震懋食品有限公司提供
■撰稿 朱静燕
9月14日，吴震懋传统卤味制作技艺第五代传人收徒仪式正式举行，徐永刚、徐永达等向第五代传承人徐国荣递上拜师帖，正式成为吴震懋传统卤味制作技艺的第六代传承人。
拜师“第一课”，徐国荣送给徒弟们一句在嘉兴吴震懋食品有限公司传承已久的师训：“做食品的人，应心存良心；失良者，则不配做食品。”这是徐国荣从自己的父亲、吴震懋卤味老师傅徐关泉处继承而来，徐关泉一直身体力行地告诉他：“食=‘人’+‘良’”。
从业几十年，徐国荣掌管下的吴震懋食品有限公司也一直遵循着老一辈人的这份初心。
吴震懋做卤味的历史要追溯到创建于1897年的吴震懋菜馆，它以烧制酱鸭、乳腐肉等嘉兴本帮菜闻名，是嘉兴餐饮行业中的百年名店。徐关泉十多岁时就到吴震懋菜馆做学徒，专门负责制作各种卤味。他做的酱鸭也是一绝，鸭子选用上好的太湖鸭，用卤上色的手艺更是人人夸赞，经他手的酱鸭只只都油润光亮、醇香扑鼻，吃起来咸甜适口，深受时人好评。
上世纪90年代中期，吴震懋菜馆因旧城改造而拆除。做了一辈子卤味的徐关泉不忍放弃老手艺，就在育子弄设了个酱鸭摊专门卖卤味。“徐师傅这酱鸭还是吴震懋的老味道。”食客们口口相传，酱鸭摊生意越来越好，小摊位很快发展到有了自己的店面。
“父亲那时常说，用活鸭烧酱鸭，是我们必须把好的重要关口，做人做事都要对得起自己的良心。”徐国荣说，父亲做生意有底线、有原则，养鸭户送到他那里的活鸭，若不达标，再低的价格，他也会把活鸭全部退还。所以，食客们都说：“徐师傅做的酱鸭吃着放心。”
后来，徐国荣从父亲手上接过卤味生意，并进一步发扬光大，从一家店面发展到高峰时期的十六家门店，他们始终秉持得就是“食=‘人’+‘良’”这份初心。
在口味上，徐国荣也守着吴震懋传统卤味的初心。“我们做卤味，不以五花八门的调味料取胜，而是用最简单基本的佐料，激发卤味产品最原初又最鲜美的味道。”徐国荣指着办公室里一排排天然香料说道。但他也懂得顺应时代的变化，通过调查他发现以前的酱鸭味道虽然鲜美，但偏咸，不适应当时人下酒及年轻人空口吃的要求，所以他们一边坚持传统卤味制作的长处，一边调整配方，让卤味随季节有夏日略咸、冬天偏淡的变化；又成立专门的研发部门，不断创新，推出新品……很快，吴震懋卤味在市场上的知名度和销售量与日俱增。
2012年，随着嘉兴振兴老字号的呼声越来越强烈，身为吴震懋传统卤味制作技艺传承人的徐国荣与兄弟徐向荣，将公司正式注册为嘉兴吴震懋食品有限公司，决定承担起恢复吴震懋金字招牌的重任。2018年，“吴震懋”被评为嘉兴市老字号；2019年，吴震懋传统卤味制作技艺被评为嘉兴市非物质文化遗产。
“时至今日，我们依然坚持对原料来源精心筛选，对生产卫生要求建立严苛的标准，严格管理卤味制作程序，确保每一份产品都是安全、正宗的‘吴震懋’卤味。”第六代徐永刚等表示。徐家几代人对“吴震懋”的坚守，大概就是对“匠心”最好的诠释吧。