■撰文 杨 枫 庞代松
图片由秀洲区市场监管局提供
食品原料全品类全过程上链监管，学校食堂量化等级A、B率100%，“智慧阳光厨房”覆盖率100%，全区校园食品安全事故发生数0……
又到金秋开学季，回到阔别一个多月的校园倍感亲切。如何守住温馨祥和、井然有序的开学氛围，让学生们吃得放心、吃得安心牵动着大家的心。为保障广大师生的饮食安全，一如既往把好校园食品安全关，近期，秀洲区市场监管局全员状态拉满，再次投入校园食品安全保“胃”战。
检查护航 管理方法现代化
新鲜食材分类摆放，碗筷餐盘整齐成叠，规章制度上墙公示……近日，新城市场监管所检查人员来到上海世外教育附属嘉兴秀湖实验幼儿园，对食堂饮食安全情况开展检查。
“开学是我们必查的。”新城市场监管所副所长邹惠说，校园食堂关乎孩子们的健康安全，根据区市场监管局的统一安排，每到开学季都会开展行动，对辖区内学校（托幼机构）食堂进行安全监督检查，护航师生开学“第一餐”。
“冰箱内生鸡蛋不建议与酸奶一起存放”“紫外线消毒灯摆放距离不能超过1.5米”“食材仓库有人员出入后一定要及时关闭”……检查人员不时提醒食堂人员注意食品安全细节。检查中，检查人员重点对就餐场所、操作间环境卫生、设施设备、餐具消毒情况、食物是否留样等进行细致检查和指导。
笔者看到，在食堂内的一面墙上贴着本学期过敏幼儿名单，记录每一个孩子的过敏史。一旁张贴着本周食谱定量表，幼儿园对孩子们的菜谱颇费心思。
“保障食品安全是园里的重点工作之一。在加强对食堂规范管理的基础上，我们也强化工作人员的责任感，鼓励创新工作方法。比如，为了让孩子们吃得营养健康且安全，保育人员精心规划菜谱，同时也特邀家委会参与食谱制定及食材选购环节。在切配上，考虑到不同年龄段的孩子需求，小班孩子的菜会做得更精细化一点，方便他们用餐。”园长王凤佳说，“这次检查中发现地沟盖板存在破损，这是我们工作的疏漏，我们会及时改善，尽快堵漏，彻底消除安全隐患。”
除了常态化的开学季检查，区市场监管局还利用学校微信工作群，指导各学校食堂负责人开展风险管控自查自纠，结合省食品安全示范区创建要点，针对关键环节进行自查，落实日管控、周排查、月调度工作制度，提升食品安全管理水平，提高风险防控能力。
“目前，全区校园食堂量化等级都在B级以上。接下去，我们还会聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢基础、补齐短板、提升水平。”区市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科科长吴沈伟表示，市场监管部门将全力以赴，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性食品安全事故。
畅通衔接
监管防控全流程
鸡蛋、黄瓜、胡萝卜……秀湖实验幼儿园里，食堂工作人员正在忙着切配食材。这些新鲜采购的食材从哪里来？是否安全可靠？打开“食堂智治”应用，王凤佳向笔者展示：“每天需要的食材在这里下单后，配送企业会同时将它们的来源、批次、检测报告等信息发送过来，方便也放心。”
近年来，以校园食堂食品安全监管为重点，秀洲区充分发挥食品批发、配送企业“中转站”作用，畅通上下游衔接，在全市率先实现学校食堂食品原料全品类全过程上链监管，为后期全域铺开“从农田到餐桌”食品安全全程溯源提供有效范例。
学校统一配送单位是流通的枢纽，它有效衔接起上游供应单位和下游全区学校食堂。今年以来，秀洲牢牢把握这一中间关键环节，通过制定各项职责清单，明确主体责任，打造全链条监管链路，将59家省内外上游供应商和全区85家学校食堂纳入监管体系。
建立起供应商准入管理、供货竞争和月度考核三大制度，推动农业种植大户广泛使用“浙农码”出货，配送公司统一使用“浙食链”入库，实现“一码”管全过程流转。目前，全区校园食堂食品供应商“浙农码”转码率100%，“浙食链”应用率100%，实现全品类上链，形成食品安全闭环管理、实现食品原材料溯源倒查。
区市场监管局食品生产与流通安全监督管理科科长郭珠红表示，对于监管部门来说，借助“食堂智治”应用，食堂所用食材、索证索票、进货查验等环节通过平台进行呈现，可以更好地把控学校食材安全。“在监管端，可以实时地看到学校师生今天吃了什么、进了哪些东西。对于供应商来讲，也更加体现自律。最重要的是，一旦出现高风险食品，可以立即开展链上预警和追溯，及时发现处置同批问题产品并全链条通报警示，预防其他学校发生食品安全问题。”
近年来，秀洲区未发生校园食品安全事故。
智慧协同
治理效能大提升
来到秀湖实验幼儿园，检查人员首先查看了“智慧阳光厨房”系统，确保其正常工作。通过晨检室进门处的液晶显示屏，可以清晰地看到食堂后厨备餐情况和各项数据。
吴沈伟介绍，目前全区学校（幼儿园）食堂已经实现智慧阳光厨房全覆盖，“通过智慧阳光厨房的物联感知、图像识别、人工智能等技术，可以全天候监测专间温湿度、留样冰箱温度和紫外线消毒等情况，食品安全风险也会自动推送到监管部门和校方。与此同时，市场监管人员和学校领导可以进行在线巡查，对线下检查形成有效补充。”
一直以来，秀洲区以数字化改革为牵引，着力推进学校食堂的阳光化、智能化建设，通过数字赋能，提升治理效能，筑牢校园食品安全防线。目前，全区学校（幼儿园）“食堂智治”应用已实现基础信息、人员管理、电子台账、阳光厨房、监督检查等八大模块的常态化使用。
王凤佳对“食堂智治”应用给幼儿园食堂管理带来很多便利赞不绝口：“食材采购、餐具消毒、人员晨检、食品留样、陪餐记录等这些台账本身都在做，现在有统一的平台在线上完成，管理上更规范更便捷。另外，系统还能帮助保育人员完成信息‘追踪’，看到孩子今天吃得如何，哪些菜是比较喜欢吃的，原因在哪里？通过分析，便于对孩子营养搭配开展后续跟进。”
此外，幼儿园还依托“智慧阳光厨房”全面落实晨检制度，食堂员工需要经过智能化晨检机自动生成晨检和考勤台账、穿戴工作服、清洗手部并消毒等多个安检环节后，才能正常进入厨房。
“从食材采购、建立台账、监管巡查、异常告警、人员管理，实现了一个管理闭环，有效促使全区的校园食品安全从碎片化、单一化、低效化的传统治理，向整体化、多元化、高效化的现代智治转变。”吴沈伟说，应用采集的数据已全部接入省平台，将同时推送至省市场监管局与省教育厅的省级数据仓，便于有关部门全面分析校园食品安全状况，精准施策。