■记者 谭心仪 通讯员 陆旖帆
“老板，月饼还有吗？”“有的，你要多少？”“帮我拿10份”“我们保质期只有两天，那么多吃得完吗？”“老板你放心，我特地从上海过来买的。”这几天，这样的对话时不时出现在嘉兴古居斋的店内。
过完立秋，中秋节仿佛就在眼前。这段时间，位于月河历史街区的老字号糕点店古居斋又到了月饼制作、销售的高峰期。
作为传统嘉湖细点的老字号品牌，古居斋手工制作的糕点每天都会销售一空。很多人觉得，这些用手工包制的糕点，都能吃出家乡的温情和记忆中的味道。
工艺酥糖、梅菜酥饼、大麻饼、桂花糖糕、宫廷桃酥、雪饺、香芋饼、芝麻脆片……百余种手工糕点吸引着来自全国各地的游客。
挑选原料、原料加工、配比、和面、制馅、制皮、包酥、推皮、下剂、包饼、成型、置盘、烘烤、冷却、包装、检验……每道古法手工环节，看似简单甚至枯燥，可要一一达到标准可不简单，全是实打实的力气活儿。
古居斋的现任老板徐学林是古居斋糕点茶食第四代传承人。从10岁起，徐学林就跟着爷爷学做月饼。2009年，他来到嘉兴，月河街的古色古香，让他觉得更能体现手工苏式月饼的味道，就决定在嘉兴发展祖传手艺，徐学林说：“手艺并不难学，难教的是良心。”在他看来，“做食品实际上是做良心”。
2020年，受疫情影响，古居斋一批果仁类原材料存放时间比平时略长，假使使用也没有太大问题，但徐学林觉得会影响产品口感，会辜负老顾客的厚爱，执意将这批价值10多万元的原材料销毁。
在店员眼中，老板徐学林对食品的每个细节都十分“较真”，尤其是研发新品时，他会较真每一种成分的配比，严控每一道工序。徐学林将匠心注入面团的一揉一捏中，把顾客当作亲人，做好每一份糕点。
同时，徐学林每年都会按照顾客需求，根据不同时令创新品种，让传统糕点及其背后的饮食文化在古韵中焕发新生机。
由于古居斋坚持糕点制作中不加添加剂，让产品的保质期无法延长。“因为保质期短，所以销售范围以周边为主，生意一直做不大，哈哈。”徐学林自嘲道。不过，在他看来，与消费者的健康安全相比，企业的利润并不是那么重要。
“用良心做食品，用道德做服务。”如今，很多顾客都成了徐学林的好朋友，经常有居住在外地的老客户让他做好寄过去。徐学林觉得，金杯银杯不如老百姓的口碑。