■记者 谭心仪
最近，打卡老年食堂，成了不少年轻人的新潮流。
在社交媒体上，有网友晒出在老年食堂就餐，15元就能吃到新鲜健康的一荤两素套餐，这让底下评论纷纷沦陷——“羡慕了，希望我们社区也能安排一个”“具体位置在哪里？”“明天就去打卡”。不少网友戏称，老年食堂是身边的“省钱密码”。
嘉兴周边一些城市，“老年食堂一半以上都是年轻人”等话题的热度居高不下。如杭州小营街道元宝街的幸福邻里食堂，10多平方米的店内，埋头苦吃的顾客中一半是年轻人；金华多湖街道金都美地社区的“美地大食堂”里，年轻人排起了长队……
老年食堂，这个原本为落实居家养老，为老年人提供助餐服务的民生项目如何成了年轻人的“心头好”？
一
对年轻人来说，“省钱”和“健康”是老年食堂吸引他们的不二法则。
东坡肉、糖醋里脊、清炒土豆丝，这样一份中式快餐在外卖平台上大约需要30元，然而在老年食堂内，20元不到就能吃到一顿一荤两素的美味中餐，这让不少年轻人直呼找到了“省钱秘籍”。
在海宁工作的小沈是绍兴上虞人，由于公司没有公共食堂，自己租的单间又不能开火，每天中午吃什么都是他最头疼的问题，最近，他成了老年食堂的常客，不仅一日三餐解决了，甚至还能去喝个下午茶。
今年3月，海宁市在硖石街道西山社区试点运营社区老年食堂，半年不到，这座“火车头”爱心餐厅便火出了“圈”，就餐群体迅速向年轻人延伸。
选择在西山社区老年食堂就餐的顾客大多是附近居民。在年轻顾客看来，这里菜品丰富、选择多样，价廉物美，而且还能节省自己做饭的时间。
以鲫鱼蒸肉饼为例，12元一份的价格让带着孩子前来用餐的王女士感叹，自己去菜场买鲫鱼要将近10元一条，算上“买汏烧”，准备一顿饭至少要花1个多小时。相反，在老年食堂就餐不仅省心省事，价格还实惠。
除了价格实惠，西山社区老年食堂吸引年轻食客的重要原因是环境好、味道赞。
和传统老年食堂开在居家养老机构内不同，西山社区爱心餐厅位于社区幸福家园综合体内，走进餐厅，仿佛登上了回忆中的绿皮火车，暖暖的灯光、清新的绿植、火车头壁画和铁轨装饰，让人惊喜得想“哇”出声。
此外，西山老年食堂由西山社区和海宁宾馆共同运营，543平方米的餐厅面积可同时容纳150人就餐，由本地宾馆大厨掌勺的招牌菜也带上了记忆中的“海宁味道”。
有社区和老牌餐饮品牌为保障，老年食堂内的菜品全部是每天新鲜采购，且为了照顾老年人的饮食习惯，大多少盐、少油。相比较外卖餐饮，老年食堂内的菜品更加健康。
二
老年食堂并非新鲜事物，为何今年突然在年轻人群体中“火”了？
从2003年浙江省第一家老年食堂开办至今，浙江已建成老年食堂1.2万余个（含助餐点），覆盖全省约55%的城乡社区。
2018年，浙江省政府把“加强城乡社区养老服务机构建设，建成300个兼具日间照料与全托服务功能的示范型居家养老中心，助餐、配送餐服务覆盖50%以上的城乡社区”列入了十方面民生实事。
今年，嘉兴在幸福颐养市政府民生实事项目中明确，在老年人集中、对老年食堂需求较多的城区或镇区，新开办10家食材可溯、服务规范、质量保证、价格公道、安全卫生、老年人满意的示范性社区老年食堂，为老年人提供堂食和送餐服务，对老年人采取优惠措施，并可为非老年人提供市场化服务。
老年食堂的“出圈”也正反映出市场的蓬勃需求。
一方面，嘉兴的老龄人口不断增多。截至2022年底，嘉兴全市户籍人口374.85万人，60周岁以上老年人108.01万，占比28.82%。
另一方面，随着嘉兴城市经济社会发展，2022年末嘉兴常住人口约达555.1万，较上一年增长了约3.5万，全省排名第三。这些人口增量中大部分是刚离开校园步入社会的年轻人，对他们而言，餐饮支出占到了日常消费的“大头”。
随处可见、遍地开花的老年食堂，不仅为老年人提供了重要的一日三餐解决方案，也成了年轻人“降本增效”的现实选择。
但过去三年，受疫情影响，线下餐饮实体店都面临着经营困难，老年食堂更是如此，且由于专注为老助餐服务，不像普通餐饮店一般面向大众进行宣传，在年轻人爱看的“大众点评”“美团”上，很少有关于老年食堂的点评和推荐。
随着疫情防控平稳转段，今年线下餐饮市场迎来复苏，不少年轻人开始发布打卡老年食堂的短视频，为这个原本有些沉寂的“食堂餐饮市场”添了一把火。
三
今年以来，随着海宁西山社区爱心餐厅、嘉兴经开区联星社区健康食堂、秀洲区运河未来社区睦味食堂等一批社区老年食堂的开业和火热出圈，嘉兴的老年食堂建设也进入了新的发展阶段。
不少社会化餐饮品牌开始盯上社区餐饮服务这一广阔市场。
目前，嘉兴的老年食堂市场，主要以三种形式存在：一种是社区养老机构自主经营管理的老年食堂，另一种则是由政府主导、社会餐饮品牌运营的公益性老年餐厅，还有就是面向大众的餐饮企业直接提供专门针对老年人的餐饮服务。
今年，“金小悦”在嘉兴的50家店推出了养老食堂，在中午10：30至11：15和下午4：20至5：15时段推出适合老年人食用的易消化、低盐、低糖、少油的菜品，并针对老年人进行优惠折扣。
无独有偶，在南湖区新嘉街道，由龙庄润集团运营的老年食堂正在紧锣密鼓地进行装修设计，800多平方米的餐厅划分出“老年食堂+社会餐饮+生鲜超市”三个部分。
龙庄润集团餐饮部运营负责人在去杭州考察后感叹，老年食堂的运营并不简单，除了硬件投入，后期运营特别重要。他认为如果单纯依靠老年食堂，盈利的可能性有，但不大。然而，通过老年食堂叠加社区服务的多种功能，探索社区餐饮服务的不同运作模式，逐渐转型为社区食堂，不失为本地餐饮品牌发展的方向之一。
社会化餐饮机构入局食堂餐饮，看上的并不仅仅是老年食堂。
作为社会化餐饮的补充，社区老年食堂可以覆盖数量庞大且不方便开伙的青年独居群体、有孩子没时间做饭的双职工家庭等。
年轻人选择打卡“老年食堂”，除了健康和实惠，还隐含着对有政府背书的“老年食堂”的信任。
从单纯的为老助餐，到面向市场化迎来年轻人，老年食堂向社区食堂转型也面临着考验。
相对于社会化餐饮机构，老年食堂有其特殊性，不少老年食堂的场地往往由政府免费提供，大部分面积在100平方米左右，能提供的服务人数上限往往不超过百人，且因其“薄利”属性，不少老年食堂目前都还需要政府补贴。
年轻人的到来为老年食堂的长久经营提供了热度和收益，也对老年食堂运营提出了更大的考验，“公益、健康、实惠”是年轻人涌入老年食堂的理由，但与此同时也有舆论质疑，年轻人是否抢占了老年人享有的“优惠”服务？年轻人吃得惯老年餐吗？
如何让老年食堂办得好、办得久，做出特色、打出品牌？政府引导和市场化专业运作是一方面，找到老年人与年轻人之间的平衡点，让老年食堂成为社区服务公共空间的延伸，更是一个全新的课题。