■记者 钟鑫媛
通讯员 周 峰
本报讯 切配、清洗、烹饪……昨天上午9时，记者来到嘉兴市大桥供销社有限公司，通过安装的智能“阳光厨房”视频监控，可以看到操作间里的情况。
大桥供销社主要承接南湖区企业以及学校的供餐业务。此时，身穿白色工服、佩戴口罩和卫生帽的工作人员正忙着准备中午的配餐，过程繁忙有序。工作人员将清洗后的白菜、香菇等净菜整齐地成筐堆放在置物架上。就连储存在保鲜库内的鸡蛋，也要全部经过清洗后才可以入库储存。
“我们公司已经导入了HACCP、ISO22000先进管理体系模式，可以保证集体供餐需求及个性化需求。”大桥供销社相关负责人告诉记者，为了确保餐食配送安全高效，他们在食品采购、生产、配送等各个环节制定严格的管理措施，实时生产过程全程可监控，并且每日食材入库前都需进行“体检”。
上午10时许，400余份热气腾腾的饭菜成功装上冷链配送车，马不停蹄被送上餐桌。
记者了解到，集体用餐配送单位存在生产量大、出餐时间集中等特点，涉及环节多、配送范围广，存在较高的食品安全风险隐患，是食品安全监管的重点环节。目前，南湖区共有6家集体用餐配送单位，全区单餐配送量在1.8万份左右。
“集体用餐配送单位应当加强从粗加工、热加工到餐饮清洗消毒的全环节安全控制措施，严格按照餐饮服务操作规范进行加工。”南湖区市场监管局相关负责人表示，同时，在食品加工环节中力求精细，根据不同用餐单位的实际情况，合理调配餐食菜量。
今年初以来，区市场监管局全面加大集体用餐配送单位监管力度，着力推进集体用餐配送单位体系化、智慧化建设，全力守护广大人民群众的食品安全。截至目前，已经率先实现了智能“阳光厨房”全覆盖、HACCP、ISO22000先进管理体系模式全导入，让食品安全风险可知可感并得到重点管制。
“我们新增加了温湿度监控、紫外线灯、消毒柜等物联设备，可以实现远程控制、定时开启、使用记录上传分析等功能。”大桥供销社相关负责人说，新设备覆盖了事前预警、事中智管、实时纠错、事后溯源的全链条各阶段，可以实现管理的透明化、可视化、规范化、数字化。
此外，南湖区还采取“线上监控+线下巡查”相结合的监管方式。线上通过智能“阳光厨房”，在食品库房、烹饪间、分装间（专间）、餐饮具清洗消毒间、留样冰箱等重点场所实现视频监控全覆盖，实现风险抓拍、隐患识别、远程监控、预警提示、智慧监管的工作模式；线下则以日常监管为切入点，结合专项检查、突击检查，形成“一户一档”风险隐患清单，织牢食品安全“防护网”。
下一步，南湖区将继续督促集体用餐配送单位严格落实食品安全主体责任，强化源头严防、过程严管、风险严控的各项要求，不断提升集体用餐配送单位食品安全智慧化管理水平，坚守食品安全底线，确保集中用餐群体“舌尖上的安全”。