■记者 杨 枫 图片来自读嘉资料库
“灼灼荷花瑞，亭亭出水中。”相信这几日，秀洲人都收到了“赏荷邀约”，王江泾万亩荷塘里，千亩荷花已经纵情绽放。欣赏着这菡萏初绽，如演绎一段清丽的梦，怎能不令人轻吟：“夏天赏荷，秋采莲蓬，冬季吃藕。”
所谓“靠水吃水”，在王江泾这片水产丰沃的土地上，衍生了很多经典的美食，大致分为“河八鲜、水八仙”。其中“水八仙”里，莲藕当之无愧艳压群芳了。
为了保证爽脆的口感，上好的莲藕必须是采摘时间不超过5个小时的嫩藕。而在王江泾，挑选上等莲藕十分容易，因为这里是“中国田藕之乡”。
“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。”
提起嘉兴王江泾，便自然想到莲泗荡的大片风荷，万亩碧水波光粼粼，白鹭低飞、鱼虾嬉戏，诗意而灵动。金庸先生曾在《神雕侠侣》中写到过嘉兴“荡舟采莲”的情节，可见其惬意。
大运河孕育的王江泾，水荡因荷而气质灵动，小镇因荷而底蕴丰厚。
王江泾种荷花历史悠久，据现有可考资料，雁湖为王江泾境域内最早栽种荷花的地方之一，其莲藕栽培史，或可追溯到春秋战国时期乃至更早。到五代十国，闻人氏家族从杭州迁到王江泾梅家荡一带，也种了好多荷花。南宋时期一些寺院也种荷花，清朝道光年间，最出名的是长虹村荇藻湖。
王江泾镇现有水域面积10万多亩，荷花种植面积约15000亩，其中连片种植荷花约5000亩，品种包括十里荷一号、金芙蓉、玉莲等268个。
万亩荷塘，风光如画。微风掠过，连绵不绝的荷叶随风摇曳，满塘荷花散发出的缕缕清香沁人心脾。每逢荷花盛开，王江泾镇都会举办荷花节，打造“运河水镇·荷美王江泾”特色文化品牌，丰富嘉兴运河文化省级旅游度假区旅游资源。慕名而来的游客络绎不绝，与莲泗荡的万亩荷塘来一次美丽的相约。
“闻秋莲轻吐浅香，感江南民俗民风，观古韵悠悠运河，品莲藕美食佳宴。”
入秋以后，天气逐渐转凉，藕田里的荷叶不复夏日郁郁葱葱，但残荷下的土壤里，却孕育着藕农们一整年的希望。
又到了莲藕采收季。挖藕机在田边轰轰作响，藕农们身着连体水裤，手持高压水枪，蹚进水深过膝的藕塘，弯腰在藕田间探寻藏在淤泥里的鲜嫩莲藕。随着一条条莲藕接二连三浮出水面，藕农们脸上洋溢着丰收的喜悦。
藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏、浙江一带较多栽培七孔藕。王江泾田藕具有色泽鲜亮、圆整度好、质细白嫩的特点，不仅外观漂亮，而且口味极佳，脆藕口感脆爽、回味甘甜，粉藕软糯香甜、滋养脾胃、润燥养颜。
中医认为，莲藕性寒、味甘，具有清热润肺、清烦止渴等功效。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
嘉兴民间有“七月菱角八月藕”的说法，对于田藕的烹饪，每位厨师都有自己独特的绝活儿。有像饺子一样的藕夹，松脆的莲藕夹着软糯的肉泥；有参照闽系菜谱制成的藕粉甜羹，藕粉的细腻伴着水果清甜；也有搭配时令蔬菜简单过油滑炒的小菜。
莲藕共分六节，下面几节比较老，如同甘蔗，而上面三节则鲜嫩，所以王江泾一带的居民吃莲藕，炒藕丝、炒藕片都用上面的两节，品其鲜嫩；最下面一节可用于莲藕炖排骨，中间两节主要用于制作糯米灌藕。
秀洲人还有一种家常烧法——糖醋藕丝，也有人称其为“糖醋素排骨”。取比较嫩的藕带，削皮切丝，放到锅里焯水；热锅，倒油，放藕丝翻炒，放调料；再放进红椒和小葱段翻炒，很快就可以出锅了。糖醋藕丝酸甜适中，爽脆可口。炒藕丝有个窍门，不要用铁锅，因为莲藕中的某种成分遇铁离子会变色。
俗话说，荷莲一身宝。如今，莲藕已经成了王江泾发展湿地农业的主导产品，并形成了“公司+农户+合作社”的经营模式。嘉兴市圣荷生态农业有限公司建设莲藕分级处理中心，对莲藕进行分级处理；香水莲生态农场有限公司、公泰和食品有限公司、嘉兴市彩荷农业科技有限公司对莲藕进行深加工，推出了莲藕汁、藕粉、荷叶茶、莲子酒、精油等15个系列33个品种的产品，打造了集产学研、文化推广、农业观光和电商展销于一体的联合体……多元化加工也为王江泾镇莲藕打开了新市场。
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”傍晚落日余晖笼罩，水面波光粼粼，挨挨挤挤的荷叶一望无际，像一个个碧绿的大圆盘，古朴的长虹桥屹立在大运河上，默默地呵护着两岸车来人往。
【好评如潮】
小红书用户 悠游闻川：
每年的七月，王江泾的荷花开了。除了赏荷花之外，作为吃货当然少不了品尝荷花。
荷花还能吃？其实它是用荷花、荷叶装扮点缀、辅佐入味，以及莲藕、莲子入菜，将荷花元素融入食材中，打造出的一桌食色生香的荷花宴。
一年只有一季的荷花宴怎么能错过？在印有荷花图案的餐具旁，打开荷花宴专属菜单，处处体现着酒店的用心与细心。
网友 苏道伊尹：
建议水果店开发新品——鲜嫩藕。随着国人健康意识的觉醒，水果店恐怕需要改头换面，开发更多的健康水果才行，比如，鲜藕。黄瓜都能在水果店买到，凭什么“藕”不能？
鲜藕作为水果，几乎有百利而无一害，它既有水果的甘鲜脆爽，也有补脾凉血滋阴之功效，尤其是王江泾的藕，质细白嫩，口感一流。
网友 圆圆子：
桂花糖藕，好爱糯唧唧！糯米塞到藕里固定一直煮，煮熟后用红糖水浇淋，再调个浓稠的红糖糯米汁。说起来简单，烧出这个味道很难。过年很多嘉兴人不能少的一道菜。