■付玉华
初到嘉兴时，我钟情于一道菜——白斩鸡，嘉兴人也有叫白切鸡的。
第一次吃的时候，是先生带我去他小朋友的喜宴上。酒席上，鸡鸭鱼肉，海鲜河鲜，精美点心轮番上，吃得人满嘴流油，饱嗝连天。在这众多美食中，我却独爱白斩鸡。
当一盘白斩鸡放置于桌上时，我惊呆了。除了那白生生的鸡肉，还有那红血血的骨髓，这能吃吗？我因疑虑重重停箸不动。先生见我面露难色，便率先夹了一块，在一个酱油碗里浸了一下，投入口中，略微咀嚼，便美美地咽下肚去。伴之而来的还有那陶醉的表情，以及一个赞叹“鲜来”，并示意我开动。
我硬着头皮，夹了一块鸡胸肉，蘸了点酱油，放入口中。刹那间，鲜、香、嫩，齐袭而来，妙啊！没想到，这白生生的鸡肉，竟如此美味，一下便征服了我的味蕾。我立马还先生一个陶醉的微笑，一个劲挺拇指，并赞美道“好吃”。
从此，我便爱上了白斩鸡。那以后，凡吃席，必等白斩鸡吃了才下桌；外出点餐，也要点白斩鸡解馋；逢年过节，家里必定要做的一道菜，也是白斩鸡。
白斩鸡，需要先入盐，用料酒、姜片、花椒、葱段等腌制半小时，再放入灶中烧煮。一般15分钟左右即可捞出切块，煮太久肉会老，就失去鸡肉的鲜味。将切好的鸡肉装入盘中，鸡胸、鸡腿、鸡翅，肉质嫩白，块块分明。小碗碟中盛些鲜酱油，淋入麻油、蒜泥，便是极好的蘸料了。
一块白斩鸡，一杯小黄酒，边吃边聊，这有滋有味的小日子，便是神仙相邀，也不稀罕喽。
前不久，遇到一个来自东北的小妹妹，也和我一样喜爱白斩鸡。她说，世上怎么会有这么好吃的菜，怎么吃也吃不厌。她说话时，手舞足蹈，别提有多有趣了。我想说，其实我们喜欢的可不仅仅是白斩鸡，还有这独特的江南生活情调吧。