■记者 蔡舒安 实习生 徐佳叶
【市场新风向】
在杯子里放入四五颗冰块，倒入250毫升燕麦奶，再倒入咖啡液，一杯自制燕麦拿铁就做好了。品上一口，味道和外面卖的几乎没有差别。“燕麦奶比普通牛奶更多了一层香味，很上头。”“我有一点乳糖不耐受，燕麦奶这类植物奶是我想喝奶时的唯一选择。”
什么是“植物奶”？植物奶其实并不是奶，它是以谷物、坚果或是豆类为主要原料，通过磨浆、均质或是酶解等工艺，形成一种类似牛奶的植物蛋白饮料，因其类似牛奶的质感，所以称其为植物奶。
肉眼可见的，植物奶已经无处不在：便利店里有燕麦奶、椰奶、豆奶；一些商家推出燕麦拿铁，因其“健康”“低脂”深受消费者青睐……主打“0添加、0蔗糖、0胆固醇”，近年来，植物奶打着健康的旗号，大有取代牛奶的架势。
【大势新财访】
口味多、热量低，植物奶成消费新宠
刚刚过去的“618”大促，市民任嘉怡又下单了燕麦奶，18盒到手105元，和牛奶相比，这个价格其实并不算低，但任嘉怡每逢大促都要囤货。“我平时就很喜欢麦片这类食品，燕麦奶出了之后，我几乎是第一口就爱上了。”任嘉怡是燕麦奶的资深爱好者，在她看来，燕麦奶比牛奶更浓稠，口感也更加香甜。
借着燕麦奶的爆火，植物奶在近几年频频进入大众视野。而事实上，我们喝植物奶其实已经有些年头了。除了最常见的豆浆，还有杏仁露、“六个核桃”、椰奶……这些陪伴我们童年的老牌子，其实都属于植物奶。
风味多元的植物奶，既可以直接饮用，也可以作为其他饮料的基底原料，不仅非常契合现代年轻人的猎奇心理，对乳糖不耐受的人群来说也是一大福音。
“我几乎不喝牛奶，很容易出现腹痛、腹胀的情况，严重的时候还会拉肚子。”市民王雯就是乳糖不耐受人群，乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。而植物奶中不含乳糖和奶蛋白，故而非常适合乳糖不耐受和奶蛋白过敏人群饮用。
吸引王雯购买植物奶的另一个原因，则是植物奶的低热量。“我爱好健身，平时还是非常注重饮食摄入的。”因为有乳糖不耐受的症状，王雯一直用豆奶代替牛奶作为获取蛋白质的一种途径，“如果想补充一些膳食纤维，就可以选择燕麦奶，饱腹感也很强。”
眼下，越来越多的消费者正在接受植物奶。在社交平台上搜索“植物奶”，可以看到不少推荐：“燕麦奶、豆奶、椰奶……几乎是一种原料一种味道，选择非常多！”“虽然牛奶也有零乳糖的，但我更爱燕麦奶自带的那股香味。”“乳糖不耐受的最爱，以前去咖啡店只能点美式，现在每天一杯燕麦拿铁！”
多点多线布局，植物奶无处不在
6月19日中午，记者来到南湖区环城西路上的尤里咖啡店，梅雨季的闷热让人急需一杯冷饮解渴。店主沈艳青正熟练地操作着咖啡机，不时有顾客走进咖啡店，点上一杯醇香的咖啡，坐下享受宁静的时光。
“除了常见的鲜奶以外，我们店里还推出了燕麦奶和巴旦木奶的咖啡饮品。”沈艳青开咖啡店的时间不久，但她已经注意到，大部分年轻人会优先选择植物奶，有的是出于“植物奶油脂低、更健康”的考量，有的则是因为乳糖不耐受，会主动提出将鲜奶替换成植物奶。
“目前植物奶咖啡的受众面，相对而言还是比较小，属于小众饮品。”不过，沈艳青还是比较看好植物奶的市场前景，因为植物奶的口感香醇、更易拉花，是绝佳的“咖啡伴侣”。
除了咖啡馆之外，OATLY、维他奶、伊利植选、植物标签、蒙牛等饮品品牌正积极开拓植物奶市场，从咖啡馆“走”入商超、便利店等销售渠道。
记者随机走访了嘉兴市南湖区的几家小型商超，许多成箱包装的植物蛋白饮料堆放在饮品售卖区，记者注意到，部分植物蛋白饮料直接打出了“植物奶”的标签，外观上和普通的牛奶并无太大区别。其中一家商超负责人指着一箱香蕉口味的植物蛋白饮料告诉记者，“这是不久前进货的，但目前的整体销售量没有牛奶多，不太好卖。”
在罗森、全家等便利店内，记者发现，货架上不仅有燕麦奶、椰奶等常见的植物奶饮品，还有杏仁奶、巴旦木奶等相对小众的植物奶饮品。而这些品类的植物奶，目前在其他的小型商超内并不常见。相关市场数据显示，2022年，植物奶制品市场规模达25亿美元。可以说，目前植物奶市场已经进入了从咖啡馆到商超、便利店，从小众市场逐步走向大众化的发展阶段。
值得注意的是，《2023年中国燕麦奶行业白皮书》指出，从营养成分上来看，动物来源和植物来源的乳制品在营养价值上存在较大差异。多数植物奶产品的蛋白质含量较低，通常在1%左右；除了豆奶外，其他植物奶的钙含量也比较少。但燕麦奶中，含有丰富的膳食纤维，这个优势是牛奶不能比拟的。消费者在选购时，一定要从自己的需求出发，选择适合自己体质的产品。