■记者 钟鑫媛 通讯员 周 峰
本报讯 掌勺做菜的是戴着高帽的厨师，旁边的学徒正给他打下手，厨房的地面干净整洁，餐具整整齐齐摆放在左侧……昨天中午11时，记者来到隆聚·时令海鲜（九曲里店），走进大厅，就看见点菜处安装着一个显示屏，从不同角度展示酒店厨房的全貌。择菜、备菜、烹制、盛盘，顾客坐在大厅里，就能通过这个显示屏看到厨师炒菜的全过程。
今年5月，隆聚·时令海鲜（九曲里店）升级后的“智能阳光厨房”接入了智慧餐饮平台，通过场景化、可视化的方式，全面展示从业人员健康管理、加工操作行为以及后厨环境设备等情况。通过物联感知设备，“智能阳光厨房”还可以对专间温度、紫外线灯消毒、餐饮具消毒、冰箱温度等进行自动监测，并纳入全天候监管。
“在点菜的时候，我们就可以通过这个显示屏清楚明白看到菜品加工全过程，从菜品储备到菜品洗、切、烧，每个环节都晒在‘阳光’下，我们觉得很放心。”这是正在就餐的刘女士对该酒店升级“智能阳光厨房”的评价。
以往，市民去大型餐饮单位用餐，看见的是豪华的大厅、精美的餐桌和一盘盘精致的菜肴，但厨房总是很神秘，谁掌勺、菜是如何做出来的、是否使用了安全的食材等都不知道。现在，在南湖区，这些都逐渐变得直观可感，“智能阳光厨房”正一步步落户各家酒店。
大型餐饮单位菜品种类多、工序复杂、就餐人数多，食品安全风险不容轻视，为进一步落实食品安全“四个最严”要求，强化南湖区大型餐饮单位食品安全主体责任，今年初以来，区市场监管局利用餐饮食品安全数字化协同治理优势，引入食安智治系统，将逐步实现全区大型以上餐饮单位“智能阳光厨房”全覆盖。截至目前，南湖区已有11家大型以上餐饮单位完成“智能阳光厨房”建设。
“升级之后，我们的监控24小时运转，实时监控酒店的食品安全。”嘉兴由拳隆聚时令海鲜餐饮有限公司负责人周建辉告诉记者，“不仅客人觉得好，对我们酒店的管理也有益处，在提升企业知名度、增强品牌效应方面起到了积极作用。”
“这等于是装了‘千里眼’。”区市场监管局相关负责人告诉记者，通过在粗加工、烹饪间、洗消间、专间等关键点位安装视频摄像头，在就餐场所安装显示屏，将后厨展示给消费者，在专间、消毒设施、冰箱等安装智能控件，监管部门能对监控到的餐饮企业不规范操作行为及时通报整改，执法效率得以提高。
在南湖区，食品安全监管插上了数字化“翅膀”，南湖区大型及以上餐饮单位食安智治已纳入南湖区2023年民生实事工程。区市场监管局将做实这件关乎群众“舌尖安全”的“关键小事”，以“责任全落实、管理全方位、后厨全阳光、要素全集成、数据全应用、风险全闭环、信息全公示、示范全引领”的工作模式，充分发挥餐饮协会“提供服务、反映诉求、规范行为、搭建平台”的职能作用，不断推进食品安全数字化协同智治体系落地生根，让“智能阳光厨房”的小屏幕，成为社会监督的大平台。