■记者 樊昕旖 通讯员 余 悦
本报讯 2023年5月14日至20日是我国第九届“全民营养周”。今年“全民营养周”的主题是“合理膳食，食养是良医”。嘉兴市疾控中心日前发布了2022年居民膳食营养健康状况抽样调查结果：嘉兴市居民膳食结构较以往有明显改善，但营养过剩和营养缺乏仍同时存在。
调查结果显示，当前我市居民膳食结构主要存在三大特点：食物种类较单调；每日盐、肉食用量偏多；水果、蔬菜和牛奶量不足。
“目前我们居民每日吃盐量在8克左右，比原来有所改善，但是对照《中国居民膳食指南（2022）》，还是超过了每日5克的推荐量。”市疾控中心营养与食品卫生科主任林云说，食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险，对心血管疾病也有负面影响，所以要控制每日食盐摄入量。
同时，从调查结果可知，我市居民每人每日食物摄入种类平均为8种，低于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的平均每天至少摄入12种以上食物；畜禽肉的平均摄入量为每人日均101.6克，超过《中国居民膳食指南（2022）》中每人日均40至75克的推荐量；奶类、大豆及坚果类、蔬菜类和水果类日均食用量均不足。
那么，怎么才能做到合理膳食、营养均衡？林云介绍，居民的食物摄入情况和个人的饮食习惯有关，对嘉兴来说，肉制品是获取动物蛋白的主要来源。长期的营养摄入不平衡，对高血压、高血脂等慢性病的影响也不容小觑。从营养健康的角度考虑，希望居民能够养成良好的饮食习惯，做到食物多样、合理膳食。“每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。在动物性食品方面，可以适当减少畜禽肉类食品的食用量，推荐每周吃两次以上的水产品。此外，建议大家每天都能有300到500克的牛奶摄入量。”
林云建议，要做到平衡膳食，首先，可以根据最新版的《中国居民膳食指南（2022）》推荐的膳食宝塔来吃，保证每类食物均摄入足够的量。其次，要注意一日三餐膳食的食物种类全、品样多。“没有一种食物含有人体所需要的全部营养素（满足6月龄以内婴儿需要的母乳除外）。所以，推荐大家平均每天摄入不同品种食物12种以上，每周25种以上，烹调油和调味品不计算在内。按照一日三餐分配食物品种数，早餐摄入3至5种；午餐摄入4至6种；晚餐4至5种；加上零食1至2种。”
此外，要做到食物多样，也是有一些小窍门的。林云说，可以考虑选择小份量的食物来增加每餐的食物种类。可以进行同类食物的变换，例如，主食可以在米饭、面条、全麦馒头等之间不断变换。还可以将不同食物进行合理搭配，比如说烹调主食时，大米可与糙米、杂粮（燕麦、小米、荞麦、玉米）等进行搭配，不仅丰富了口感，也增加了摄入食物的品种。