■记者 吴梦诗 图片由受访者提供
美食家兼作家蔡澜曾说：“美食可以治愈心灵，是从舌尖到胃的温暖。”这样的美食，一定倾注了厨师对客人的用心；这样的餐厅，一定是一家很有情怀的餐厅。
在海宁周王庙镇上林村，就藏着这样一家餐厅——“Chef's Counter 主厨宝藏”。餐厅周边的风景极美，偏欧式的建筑在大片绿植的包裹下，氤氲着丝丝缕缕的北欧风情。挑一处靠窗位置，耳边是柔暖的夏风拂动窗帘的沙沙声，鼻尖是从不远处开放式厨房散发出的诱人香气，舌尖的味蕾便不自觉跃动了起来。
一家餐厅的灵魂是美食，这家餐厅的“宝藏”之处不仅在于舒适的就餐环境，它对标米其林餐厅规格的美食和平民化的价位，才是它一开张便火“出圈”的根本原因。
2019年，“Chef's Counter”的主厨，也就是这家餐厅的创始人刘睿带着梦想打造了这家餐厅，本着对烹饪艺术的敬畏，本着对食材的理解与尊重，让每一次创意都堪称艺术。“在欧洲学习烹饪的时候，老师们常说的一句话对我影响很大：‘牛’已经被杀死了，我们要给‘牛’第二次生命。”刘睿说。
一个美丽的意外
16岁便前往澳大利亚读书，之后又去法国蓝带厨艺学院学习进修，学业完成后先后进入上海米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet以及丽思卡尔顿酒店、瑞吉酒店等五星级酒店担任主厨，很多人都好奇，原本可以在大城市深耕的刘睿，为何会在事业的上升期选择海宁的小乡村发展？
大部分人都不了解，对于一位顶级烹饪家而言，每一道美食都有自己所要表达的主旨，是主厨内心的一种情感表达。
“每天的心情都是不一样的，是不可控的。但在大酒店的后厨工作，会压抑创意，显得枯燥。”刘睿说。因此，2019年，他选择不再做个“机器人”，他再也按捺不住一颗创业的心，决定从上海“出逃”，自主创业。
梦想中的餐厅已具雏形，选择哪块地方落地却让他犯了难。“北上广肯定是不去了，节奏太快，太过商业化，我需要安静舒适的地方。”刘睿表示，他首先想到了杭州，准一线的城市定位却依然保留着梦里水乡的韵美，这几乎是个绝佳的选择。
不承想，那天游览上林村，刘睿便被扑面而来的美打动了，江南古朴的小农村里竟夹杂着淡淡的北欧风，一步一景皆画卷。刘睿浮想联翩，脑补了自己在绿树掩映下的餐厅里切配、烹饪、装盘的诗意生活，一个新的计划在心底酝酿。
当然，这只是其中一个原因，刘睿表示，还有一个原因来自于当地政府的热情和诚意。在后来的考察中，他了解到，这里一直在打造乡村共富的项目，在美丽乡村引进丰富的业态，定期开展研学课程等，让共富成为乡村振兴的内核动力。
“你只要坚持你自己的就好，其余的我们会全力配合你。”上林村相关领导发出的诚挚邀约，彻底打动了刘睿，他决定掉转枪头，将餐厅开在这片水云间，一手拥抱美食，一手拥抱田园生活。
一家有情怀的餐厅
通常来讲，风光旖旎的餐厅大多徒占美景，食物却乏善可陈；而味道好的餐厅则多处闹市之中，有熙攘的人流却少了迷人的景致。
这间将米其林品质的食物和田园风光景色完美融合的“Chef's Counter”，即使偏居一隅，却仍吸引了络绎不绝的饕餮客。
吹着轻风、听着鸟鸣，这样用餐有着难以言喻的美妙。在“Chef's Counter”用餐，每一口都能感受到主厨满满的心意——花10个小时，亲自熬煮到处都可以买到的番茄酱；亢奋地待在厨房40多个小时，只为从上百个不同品牌的香油中选择最契合口感的一滴……即便身在乡村，刘睿的每一个烹饪步骤，依然保持着专业和苛刻，只为让食客感受到这道食物蕴含的幸福感。
你有没有到过一家高级餐厅，只要你愿意，可以一直从早上坐到餐厅打烊？
“Chef's Counter”给足了食客们温暖和归属感。刘睿说：“我从不会去打扰食客，如果餐厅客满，我就不接待新的客人。”
正是这对标米其林餐厅的顶级食材、精致料理、舒心服务，让餐厅经营3年，一直保持着良好的口碑，顾客回头率高达90%以上。2021年，餐厅的配套设施——官弄里民宿开放，成为乡村旅游路线的一部分。
民宿共8个房间，木结构的房屋依水而建，掩映在绿树丛中，置身其中颇有一种世外桃源的感觉。民宿和餐厅的搭配，可以让整个园区综合性、娱乐性更强一些，特别是饮食DIY的配套设施，亲子之类的活动也可以开展。刘睿表示，他想要把这里打造成一个独立的空间，让来到这里的人们可以暂时忘掉烦恼。
此外，刘睿还会定期给周边村民开设共富课堂，免费教授年轻人做甜点、巧克力等。他说，现在乡村发展很快，让村里的年轻人掌握更多技能，可以把年轻人吸引回来，带动乡村发展，振兴乡村。
今年初，刘睿在海宁美丽的鹃湖畔又开了一家分店，老顾客们纷纷前来支持他的新餐厅，交流美食、交流心情，有的一坐便是一下午。
“有没有想过，如果当初留在大城市，现在很可能已经是全国知名的烹饪家了，有没有后悔过？”面对记者的问题，刘睿沉思片刻，而后意味深长地说：“我一直认为，最接近可控制的不朽，就是可以让人永远保留回忆的烹饪。”
永远保持自我和创意，通过烹饪与食客们进行精神和品位需求的互动，便是刘睿一直以来所坚持的，也是他作为一个主厨的初心。