■朱雅芳
草头，是江浙沪一带对南苜蓿的俗称，因其开金黄色的小花朵，又名金花菜。可炒食、腌制、凉拌或入羹汤，味道鲜美，营养丰富。
餐桌“新贵”——酒香草头，是一道不可错过的春季健康美食。顾名思义，主要食材是草头，配料为白酒，烹饪技法是炒制：取草头顶端嫩苗叶，洗净沥干，烧热滚油备用，另起油锅烧热。为了使味道更加融合，可先下盐，再下新鲜的草头急火翻炒，加入糖和生抽，泼入白酒，淋入备用的温油拌匀，一盘酒香草头便做成了。这种技法做出来的草头既能保有天然的鲜嫩，也让叶片温润亮泽，可谓色香味俱佳。
炒制完成的翠绿草头，装在白瓷碗碟中，看上去灵巧素净，依稀还带着溪水与草木的灵气，独具春天的秀色。下箸浅尝，清香鲜嫩，草香与酒香浑然天成，恰似“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。
《食物本草》里记载：“苜蓿味苦，平、涩、无毒。主安中利人，可久食，五利藏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒。”如此看来，酒香草头还算是道药膳呢。
关于苜蓿的典故，算是清贫的代名词。唐朝官员薛令之曾作诗自悼：“朝日上团团,照见先生盘。盘中何所有,苜蓿长阑干。饭涩匙难绾,羹稀箸易宽。只可谋朝夕,何由保岁寒。”如乡野的名字一样，彼时的草头，只不过是穷困潦倒时赖以充饥的野菜而已。
隐没在萋萋野草之中，只需阳光雨露的天然养分，就能葳蕤生长的草头，却有着旺盛的生命力，给人一种“野火烧不尽，春风吹又生”的希望。
时移世易，随着人们生活水平的不断提高，草头已从旧时不起眼的充饥野草，荣升为如今的餐桌“新贵”。可见，万事万物，凡是能长久者，皆可能在“以不变应万变”的大格局中焕发出新的生机。