■撰稿 蒋晨晨 沈洁
□图片由秀洲区教育体育局提供
4月初，秀洲区中小学校食堂采购问题专项治理启动。区教育体育局联合区市场监管局先后对嘉兴秀湖学校（上海世外教育附属学校）、浙师大附属秀洲实验学校等学校食堂的食材验收、烹饪操作、索票索证、陪餐管理、信息公开、营养宣传等落实情况进行督查。
学校食堂是师生、家长和社会各界关注的焦点，也是食品安全监管的重中之重。早在2019年，秀洲区就对各中小学和幼儿园进行智慧阳光厨房升级建设，将校园食堂安全管理从过去的“现场巡查式”变成“多维度管理式”，实现智慧化、全程化、实时化监控。通过连接视频，可让厨房操作全程直播，各项信息公开透明，并定期邀请家长参观后厨，努力打造师生和家长都满意的食堂。
一键预警及时排查隐患
“尊敬的客户您好，磻溪小学气感设备发出警报，请您及时关注！”3月30日12时09分，磻溪教育集团总校长陈超以及分管安全工作的副校长、食堂管理人员等在同一时间接到同一则预警电话和短信。
排查安全隐患，刻不容缓！众人立即对磻溪小学食堂燃气灶各处进行仔细检查，发现操作间2号炉灶阀门松动，未能全部关闭。虽然瓶储间的燃气总阀已经关闭，但炉灶开关阀门未关到底，导致炉灶管道内有剩余少量液化气泄漏，从而触发食堂燃气报警装置。
“虽然这次是虚惊一场，但说明我们学校安装的智能燃气报警装置很有用。学校管理层和食堂管理人员都能第一时间收到液化气泄漏的预警信息，及时排查安全隐患。”陈超说。
区教育体育局校安科负责人介绍，燃气智能化报警得益于去年开始实施的秀洲区校园燃气安全提标专项行动。校安科对全区各学校和幼儿园食堂开展燃气安全摸底排查，并对发现的隐患落实限期整改。
截至目前，全区各中小学、幼儿园共投入经费80余万元，完成燃气灶改电磁灶39套，安装炉灶内熄火保护装置和切断阀155套、厨房燃气报警器60只、瓶储间报警器25套等。经过这番改造后，学校和幼儿园食堂的燃气安全智能化水平均有显著提升。
藏在二维码里的“秘密”
4月17日下午，嘉兴秀湖学校（上海世外教育附属学校）的家长们趁着在校门口等孩子放学的闲暇，纷纷用微信扫描张贴在墙上的校园食品安全公示二维码，手机页面立刻跳出了学校食堂的正面照片、食堂食谱、食材供应商、食堂从业人员健康码、陪餐记录等信息。
原来，该校安装了阳光厨房智慧监管系统，家长可通过扫码对食堂运营情况一览无余，监督后厨规范操作，减少食品安全隐患，让孩子们可以放心用餐。“学生每天在学校吃得好不好、校园食品安全是否过关，这是家长最关注的问题，他们只需要扫描二维码就能发现学校食堂的‘秘密’。”该校校长邵翔说。
目前，秀洲区98个学校食堂都实行了信息公开制度。各学校在进行智慧阳光厨房升级建设之后，学校食堂食品经营许可证、餐饮等级、从业人员健康证、食品安全承诺等安全信息不仅要在食堂内明显位置公示，还要在相关网络平台上进行公示。正如二维码上标示的“放心饮食，家校互通”，一张小小的“校园食品安全公示”二维码就是一个小小的窗口，让众多孩子家长动动手指就可以获悉孩子的用餐信息。
巧用数字化破解分身乏术
自去年开始，浙师大附属秀洲实验学校校长黄水林同时还兼任了浙师大附属嘉兴市长虹实验学校校长，平时工作十分忙碌的他分身乏术，无法抽身实地检查两个食堂。但想了解两所学校食堂的实时情况，他只需打开手机里的“众食安”App。
一天上午，黄水林像往常一样打开“众食安”App，逐个查看两所学校食堂的视频监控。通过食堂监控的AI抓拍功能，他看到其中一所学校的一名食堂操作人员口罩佩戴不规范。他立即把上传平台的抓拍记录转发给该食堂管理人员，并提醒两所学校的食堂管理人员平时加强管理监督。
过去，秀洲区各学校的阳光厨房只能实现单一的后厨可视。通过人工智能、物联网等技术升级后，智慧化全程监控的阳光厨房已经实现了“后厨操作可观、食材来源可溯、食安管理可查、诚信承诺可示、餐饮服务可评”，并能够对操作现场可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警。
秀洲区投入100余万元，推进和完善校园食堂“亮厨”“自检”“追溯”等重点工作。如今，全区98个校园食堂全部纳入“亮厨工程”，依托“互联网+”，学校食堂饭菜制作影像信息实时传导到浙江省餐饮食品安全智慧监管信息化数据总仓，所有学校食堂均实现全程监控。同时，严格落实食品采购、加工、储存、留样、消毒等制度，并与量化分级管理相结合，实时上传监测信息并实行安全追溯。