■记者 钟鑫媛 通讯员 周 峰
本报讯 “这个颠勺蛮灵光的！”“今天中午这个肉看起来不错。”……昨天中午10时许，正值备餐时间，位于南湖区的幸福嘉和老年公寓里，老人们陆陆续续来到一块“阳光厨房”显示屏前，看起了后厨的工作“直播”。
屏幕上正播放着后厨各个工作区间的实时情景，厨房内宽敞明亮、干净整洁，工作台上各类蔬菜、肉类分门别类摆放整齐，数名员工正在忙碌准备着中午的饭菜。这一幕幕，都通过监控视频实时传输到了厨房外的电视上，老年公寓的老人和家属可以通过“直播”将每一个环节都尽收眼底。
“有了这个‘阳光厨房’，老人随时可以看到厨房里的情况，我们也很放心。”正在幸福嘉和老年公寓看望父亲的市民陈女士在看到后厨情况后，连连称赞，从厨房操作人员进入后厨，到洗菜、切菜、烹饪、分装，再到餐后餐具清洗、消毒、归放，这里的饭菜都经过了“实时监控”的把关。
“我们的厨师每天都要测量体温，穿工作服、戴帽子，清理好的菜都会放在规范的地方，各类刀具都贴好了标签，我们还会对当天的菜品进行留样。我们就是力争把食品安全放在第一位，让家属们都能放心！”幸福嘉和老年公寓负责人介绍，在南湖区市场监管局的帮助下，今年3月幸福嘉和老年公寓智能“阳光厨房”正式启用，厨房内部根据食品安全隐患风险高低，分别对烹饪间、备餐间、清洗消毒间等关键操作点位加装视频监控探头，进行全过程智慧化动态监测。
这是南湖区大力推进养老机构“阳光厨房”建设的一个生动缩影。今年，区市场监管局结合全区实际情况，对“阳光厨房”建设工作进行了具体部署，指导、督促养老机构消除食品安全风险隐患，切实保障老年人饮食安全。截至目前，全区已有9家养老机构达到“阳光厨房”创建标准。“争取在今年二季度，全区符合条件的12家养老机构全部建成智能‘阳光厨房’。”区市场监管局相关负责人表示。
在“阳光厨房”创建过程中，南湖区从资质规范化、厨房清洁化、操作阳光化等方面入手，对养老机构的餐具消毒、空气消毒、食材冰箱、留样冰箱和专间温度等实施物联监测，对操作现场实施视频AI分析，智慧抓好食品安全关键点。同时，对养老机构管理人员进行食品安全培训，压实食品安全责任，切实提升养老机构食品安全的治理能力现代化水平。
养老机构“阳光厨房”建成后，区市场监管部门执法人员可实现关键场所、关键环节全程监控实时可看，打造台账管理、商家管理、厨房管理、巡查管理等多个应用场景。另外，还可运用物联感知、智能分析、多元协同、闭环管理等手段，打造“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”的智慧监管系统。
养老机构的食品安全，一直是事关民生的关键事。南湖区在积极推进养老机构食堂智慧化监管场景建设的同时，还将持续强化实地日常巡查、专项检查等工作，严格检查其食品原料的采购验收、食品烹饪加工操作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、食品留样等关键环节，并及时对视频监控巡查发现的问题进行追踪复查，不断提高养老领域食品安全保障水平，提升老年人的获得感、幸福感、安全感。