吾心安处是厨房
秋宓 著
出版社：中国轻工业出版社
作者记录了小时候妈妈最拿手的那道菜、那次快乐旅途中的难忘料理、和老友的最后一次聚会……厨房，记录的是美食，也是生活，是回忆，也是人生。读着这本书，整个人的心也安静了。
上等的饺子皮中间厚、周围薄，中间约是周边的两倍厚，这样包饺子时对折，整个饺子就厚度一样，吃起来绝对不会有厚薄不均的感觉。擀饺子皮的，还需及时与包饺子的沟通，是厚了还是薄了，要及时修正。
我妈带领我大姐和二姐包饺子，她对饺子皮很有要求，所以开始包时总会提出“有点厚”“再薄点”之类的要求，我爸则努力修正，然后饺子皮就从他手下一个个地“飞”出来，落在面板中央。包饺子的用筷子取馅（虽然我觉得用勺子更方便），一次取够不多不少，先对折粘住一个点，然后两手食指和拇指握住饺子一捏，一个元宝饺子就活脱脱地诞生了，有点像上帝造人，捏两下就造出生命来。包好的饺子转圈摆在圆形的盖帘上，直接送到窗外冻上。
当外面烟火通明，鞭炮隆隆作响的时候，水也滚起来了，这时把饺子下锅。我妈通常守在灶前，一手叉腰，一手拿着漏勺准备着。煮饺子也有学问，首先，锅必须够大，装足够多的水，水“哗哗”地滚起来才能下饺子，切忌一锅下太多，否则拥挤会造成水温下降，饺子粘连。
尤其是煮冻饺子时，想要不破不漏，必须保持高水温。我发现铸铁锅保温性能好，最适合煮冻。否则饺子下锅后，搅动时要用勺子背，从自己身体这边向外轻轻地推出去，这样才不会把饺子弄破。这时锅里寂静下来，可以加盖，但必须在旁边看着，防止满溢出来。水再滚，及时开盖，中火煮一会儿，饺子浮上来，一个个变得鼓溜溜时，用漏勺捞一个，指头尖按一下，感觉饺子皮和馅分离，就煮好了。
吃饺子也有说道，北方人吃饺子必须配手捣的蒜酱，捣蒜的蒜臼子是粗陶钵配木臼，大蒜去皮拍扁，撒点盐，捣成浆状，加少许酱油和白砂糖，用来蘸饺子一流。如果不是酸菜馅的，再加少许大红浙醋，必定能把饺子的鲜香推到一个新高度。还有，吃饺子当配饺子汤（就是煮饺子的水），原汤化原食才是圆满。（节选）