※食味记

　　餐桌上的春天

　　■单小莺

　　我家有个不成文的约定：遇到休息天，得做几道好菜，借用美食暂别一周的辛劳，不知不觉中已经成为一种默契。这里说的“好菜”，倒不是什么珍馐美馔，而是应季的时鲜菜，荤素姑且不论，新鲜才是根本。

　　周日一大早我就跑去了菜市场，鲜嫩的韭菜、轻薄的千张、浅红的小排、带着黄泥的春笋、伸着触须的青壳螺蛳……这些食材带着春天的气息，悉数装入了手中的购物袋，归途的我，对于今天的菜肴大致做好了安排。

　　“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭”，《说文解字》里有如上释义。韭菜是好物，诗人笔下歌咏甚多。苏轼有诗“春盘得青韭，腊酒寄黄柑”；杜甫有诗“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；高启有诗“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨”……诗人才高，春韭出众，字里行间给人无限遐思。而在温暖的厨房里，一盘黄绿相间的韭菜炒鸡蛋，填满我的视线，烟火气里藏着的诗意，宛如此刻的春风，清爽而恬淡。

　　民谚说“正月螺蛳二月蚬”，栖居在湖泊里的螺蛳，经过一冬的蛰伏之后，到了最肥美的季节。热锅，滚油，姜丝和蒜片爆香，倒入清水里养净的螺蛳，边翻炒，边就着锅沿淋入黄酒，伴随着刺刺的声响，再放几段切好的小米椒，外加一点生抽提鲜，一股浓郁的酱香味顷刻间喧腾起来，有点腥，夹着辣，这缭绕的热气充盈在鼻间，引诱着我的味蕾。

　　爆炒螺蛳属于快手菜，火候极为讲究，锅盖盖好，略焖几分钟，就该关火啦。临出锅前，葱花随意一撒，春色更添几分，忍不住捏起其中一颗，本意想试试咸淡，浅尝辄止，可一颗下肚，鲜香无比，馋虫瞬间被勾了出来，接下来是第二颗、第三颗……所谓的“欲罢不能”，在一盘螺蛳面前，我是深有体会的。

　　不知春事，且食春笋，以笋为主角的菜品中，腌笃鲜是一道公认的佳肴。冰箱里的咸五花肉产自腊月，经过粗盐和花椒的双重腌制，再于冬阳下吹了几场北风，已经蜕变得坚硬且入味，这时候拿到砧板上来，候的，正是这姗姗来迟的春笋。

　　丰腴的咸五花浓香四溢，泛着闪亮的油光；附加的猪小排褪去了早先的浅红，质感渐趋酥烂；切成滚刀块的春笋，如同素净的白玉，娇娇嫩嫩，秀色可餐；挽好的千张结，竖着两只角，最后一个入场……微火下的砂锅，咕嘟咕嘟冒着欢快的水泡，原本清透的汤色，慢慢炖成了乳白，肉挨着笋，笋挨着千张，它们拥挤着，沸腾着，像友爱的一家人似的，热热闹闹，欢欢喜喜，成就了迷人的醇香。

　　春鲜三味，有荤有素，家人围坐，美滋美味。春天的馈赠一向慷慨，还有黄蚬、白虾、香椿、马兰头、豌豆苗……那么多的美味等着我们去品尝。亲爱的朋友，请您和我一起，把春天搬上餐桌吧。