■记者 潘钰鑫
鲜嫩的春菜已上市，你尝鲜了吗？
立春过后，乍暖还寒，山野田间春意萌发，各色时令春菜陆续成为菜场摊位上的主角，从春笋、香椿头、蚕豆到马兰头、荠菜、豌豆苗，各种春菜已悄然爬上市民的餐桌，一年一度的禾城春菜尝鲜季正拉开大幕。与此同时，嘉兴多家饭店争相推出以香椿头、马兰头、春笋等为食材的最新时令菜单，大力挖掘“春日经济”。
春菜扎堆上市
市民尝鲜“春天的味道”
昨天早晨9点，市区长新农贸市场的蔬菜摊位前人头攒动，摊主们忙得不亦乐乎。鲜嫩的春笋、饱满的蚕豆、翠绿的马兰头……琳琅满目的春菜干净新鲜，一捆捆、一棵棵整齐排列在摊位显眼的位置，吸引了不少市民驻足挑选。
“阿姨，今天吃点什么？刚上市的蚕豆来两斤吗？”摊主胡晶晶一边剥着蚕豆，一边招呼顾客。市民张辉刚买完菠菜，又来称了一些蚕豆带回家，“现在的蚕豆很软糯，我喜欢放点葱一起烧。”
俗话说“尝鲜无不道春笋”，在嘉兴人的餐桌上，少不了鲜嫩多汁、清脆爽口的春笋。相对于外形粗短的冬笋，春笋比较细长，在口味上也更加鲜嫩爽脆。一名摊主告诉记者，最近春笋的销量要比冬笋好，价格普遍在15元一斤左右。同时，由于进入雨水节气，正值春笋生长期，这让春笋的价格相比过年期间下降不少。对于如何挑选春笋，摊主建议尽量选择外壳湿润、略带黄泥且底部切面白净的春笋，那样的春笋更加新鲜，口感也更鲜嫩。
再往菜场里走，时鲜货更多了。春天是野菜的舞台，荠菜、马兰头也带着泥土的气息而来。长新农贸市场的荠菜售价为9元/斤，马兰头售价为10元/斤。“正是吃野菜的季节，味道很鲜美。”市民郑阿姨说道，孙子最喜欢吃她包的荠菜馄饨，如今新鲜的荠菜上市了，买回去给家人尝尝。
就营养价值来说，大多数春菜富含蛋白质、纤维素、维生素以及黄酮类物质，食之可以去火凉血、滋肝明目。而且时令春菜的吃法都很简单，像马兰头、枸杞头的做法都只需要简单地凉拌，清爽可口，菠菜和茼蒿凉拌清炒两相宜，而蚕豆更适合清炒。
不过，尽管目前春菜已上市，但大多价格仍处在高位。“前段时间寒潮天气，虽然菜地也做了防寒保暖工作，但难免有蔬菜被冻坏，存量有限，加上现在天气还比较冷，有的蔬菜价格贵是难免的。”摊主林春杏告诉记者，现在春菜刚上市，等再过一到两周，气温进一步回暖，会有更多品种的春菜上市，价格也将逐步回落，如果不是急着尝鲜，不妨再等一等。
时令菜单受欢迎
“春日经济”火热
“一年之计在于春，一春吃计在于鲜”。眼下嘉兴众多饭店正大力挖掘“春日经济”，采用新鲜的春日食材，推出时令菜单。上个周末，市民李玉在嘉兴一家知名餐饮门店就餐，她发现菜单上多了很多新品，香椿头炒蛋、清炒马兰头、春笋炒菊叶、菊花脑拌桃仁、素炒豌豆苗……这些时令菜肴都备受食客欢迎，比一般菜品更为热销。李玉尝试了其中一款，“春节假期吃多了大鱼大肉，看见这餐桌上的一抹绿意，如沐春风。”
对于春季网红食品——青团，有些商家也别出心裁地开发出了马兰头香干馅料。“今年的青团上架早，一推出就热销，从消费表现看，市民已经逐步接受了这款时令商品，预计从现在到3月底销量还会逐步走高，到清明节前后将迎来一波销售高峰。”业内人士介绍，近几年，嘉兴市民越来越接受和喜欢这类传统节气的美食，除了青团季，此前的腊八节、元宵节等都能明显看出这一变化。
除了舌尖上的美食，当然也少不了“舌尖上的踏青”。不仅受到了阿姨们的热情追捧，不少年轻人也积极参与。市民付怡群分享了自己的“嘉兴采摘野菜攻略”：“我前两天加入了一个挖野菜群，这个周末正好流浪的太阳回归，我们已经打算出动，只想挖一篮心心念念的野菜。”
春菜好吃的同时，也有一些问题需要注意。每年春天，都会有网友戏称“春笋一上桌，消化科胃出血的病人就增多”，只因春笋中所含丰富粗纤维等物质，大量食用易出现消化不良、胃腹胀、反酸等不适。而像荠菜、马兰头、韭菜等春菜大都富含草酸等难溶性成分以及钾等微量元素，大量食用后会造成胃肠负担，因此不宜过量食用。专家还提醒，路边、公园的野菜存在被污染的风险，而且部分有毒植物和野菜外形相似，容易误食引发中毒，市民还需防范风险。
本版照片由受访者提供