■张进喜
鱼米之乡的禾城，对吃还是比较讲究的，什么节气吃什么食品好像都有说法。清代嘉兴人项映薇所著《古禾杂识》记载：“春饼作于立春前后，肆中低悬小圆牌，上书‘应时春饼’。”
立春节点往往还在新年里。嘉兴人立春时节吃啥？吃春饼。现在不大叫春饼，而叫春卷。我倒觉得春卷更形象、更贴实一些。不管是肉末做馅的、韭芽笋丝的，还是鲜肉野菜的，或是猪油豆沙的，总要把馅卷在面皮上，成为扁圆筒状的立春小吃。而今，嘉兴人不大会把春卷放锅上蒸，而是煎，煎好吃，又脆又香。
我小时候吃没吃过春卷已记不得了，也不会去记它。老底子，我们小人是望过年，把头颈伸得像丝瓜一样长。望啥？望年三十晚上刮刮作响的新票子和大年初一的新衣裳新鞋子。大过年的，每家人家都有大鱼大肉，谁还去留意这个春卷秋卷的。
说起吃春卷，我印象最深的是下乡回城的第一个春节。当年，高中同学喜才已到铁路劳动服务公司上班，我被录取在嘉兴技校读书，两人都跳出了“农门”。新年头上，我到他家里去玩，只见他小阿姐拿个大碗在拌肉末。见我到来，客气地招呼道：“你脚真长，来得早不如来得巧，阿姐待会做春卷给你们吃。”过了没多久，我在喜才房间里闻到了从厨房飘来的淡淡油香。伴随着这特有的香味，喜才小阿姐端来了一盘外皮已煎成金黄的春卷。我拿过一只，百热沸烫，一口咬下去，外皮酥脆，内馅软嫩，还带着野菜的清香。我对喜才说，你小阿姐真好。不多一会，她过来拿盘子，说：“阿姐再给你们煎几只。”她就像亲阿姐一样，有好吃的，总会拿给我们俩。
我们家过年好像没做过春卷，但父亲做的响铃极好吃。父亲从不把响铃当道小菜，而是当点心吃，极香，吃后又耐饥，我们兄妹几个都喜欢。
这些年，我在饭店用餐，有的酒店也有春卷和炸响铃。春卷里放的是鲜肉野菜，端上来还冒着热气，大家都喜欢尝鲜，似乎每人只有一根，蘸嘉兴香醋，味道还是可以的。但只要有炸响铃，我不要春卷，我只点炸响铃。现在的炸响铃，豆腐皮里面卷的不是糯米，而是鲜肉，还有野菜什么的，用料讲究，做工精细，是一道小菜，蘸番茄酱吃，别有风味。吃了几次，我突然想起，小时候吃的糯米响铃，是因为父亲口袋瘪荡荡，没有多余的铜钿银子去买凭票的猪肉和时鲜的野菜，只有用糯米替代了，我们倒吃得极香，吃得肚皮极饱。现在饭店里的炸响铃，我吃过蛮多，无论什么做馅，始终吃不出小时候的味道和那种天真的满足。
去年大年初三，我带了曲奇饼干、罐头奶粉去看望舅妈。她是我们娘家长辈中唯一健在的亲人了，前年小舅走了。舅妈客气，特意把表弟、表弟媳和表妹叫来，还准备了鸡鸭鱼肉、时鲜蔬菜，定要留我吃中饭。我不想让曾跌坏脚还拄着拐杖的舅妈忙进忙出，便竭力推脱，说道：“你现在是我们娘家唯一健在的长辈，小舅在，我会来看你们；小舅走了，我也照样来看你。你准备这许多大鱼大肉，倒给你添麻烦了，这样下次我就不敢来了。”舅妈见我这样说，也就作罢，但她一定要我带狮子头和春卷回家。我说：“年前兰妹子做了好些狮子头给我，冰箱里放不下了，春卷我带回去。”
初四早上，我把春卷当作早饭，泡了杯安吉白茶，边煎边吃。刚出锅的春卷冒着热气，搛一只放入嘴里，咬一口，烫得我不停地在嘴里转动，哈着气，可就是不愿意吐出来。嘴巴里能感觉到唇齿之间春卷清脆的嘎吱声，里边肉馅的汤汁和野菜的鲜香吊起我的胃口，竟一口气吃了个精光。小小春卷充满着亲情的温馨。有句老话说得好，走亲戚，走亲戚，亲戚是要走动的。老死不相往来，还叫什么亲戚。
这几天，太阳照在身上暖洋洋的，运河边的红梅开得正旺，柳枝也长出了新芽，人们露出了久违的笑靥。寒冷寂静的严冬终于被我们扛了过去，大街小巷渐渐热闹起来，人们又像往年一样开始做春卷了。我到菜场买菜，看见有人在做春卷面皮，摊前围了好几个拎着野菜的中年人，似乎等得心焦。
金黄的迎春花开了，春天的脚步正向我们走来……