■记者 郑小梅 通讯员 嘉 合 制图 张利昌
话题热一度
据说，快速了解一座城市的方法，就是去逛那里的菜场。后来，这个说法有了第二个版本，就是“爱上一座城，从逛菜场开始”。
农贸市场是一座城市面子和里子高度统一的所在。说它是面子，因为菜场是城市窗口；说它是里子，因为菜场关系到百姓生活。
从2012年到2022年，嘉兴多次将农贸市场改造提升列入当年市政府民生实事项目，最多的一年涉及26家农贸市场改造提升。去年，嘉兴对全市49家农贸市场实施新一轮改造提升，数量已经达到全市农贸市场总量的近三分之一，力度空前。
这还不是全部——新一轮改造提升中，嘉兴计划用3年时间，完成包括乡村农贸市场在内的所有农贸市场的改造提升。嘉兴人还有一个小目标——争取创建一家省五星级农贸市场，实现“破零”。
回溯过往，从创建文明示范农贸市场到打造“放心”市场，从建设以“菜安全、不湿滑、价公道、计量准”的星级农贸市场到突出便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化的“五化”市场提升，经过一轮轮改造提升，嘉兴农贸市场脱胎换骨。
改造提升效果有目共睹。从南湖区杨柳湾“幸福里”农贸市场、秀洲区新塍菜场率先晋升“网红菜场”，到“网红菜场”在全市各地出现，嘉兴人的“菜篮子”正从立足实用性的“基本款”，朝着小而精、小而美的“精致范”迈进。从城市到乡村，从硬件到软件，从业态到品牌，农贸市场改造提升是民意所指、民心所向。
展望前路，如何让耳目一新的农贸市场完成从“叫好”到“叫座”、从“好看”到“好卖”，还需更多的探索和实践。
采访多一度
新塍菜场凭什么火？
从秀洲区江南摩尔自驾到新塍菜场大概需要20分钟，乘坐261路公交车则需要1个小时左右。你可知道，就是这样一个地处乡镇的农贸市场，却吸引着众多市民自驾前往，很多嘉兴的大爷大妈喜欢去那里买菜，甚至来自内蒙古的一批又一批城市考察团慕名前来学习取经。
据了解，2022年新塍菜场实现交易额4.5亿元，正向着首个嘉兴乡村五星级农贸市场发起冲击，它也成了由地方国资投资建设、改造提升、运营管理农贸市场的典范。
新塍菜场为什么能红？凭什么火？
春节前，记者来到新塍菜场采访，在菜场外就能感受到菜场的火爆——菜场周边停满了电动车，有点像往常乡镇上的人扎堆赶集的场面。在菜场入口处的电子大屏上，人流量和交易额在不断更新。上午9时，菜场当天的交易额已经超过70万元，两个小时后，交易额增加了20多万元。
菜场负责人王新林说，从湖州南浔、苏州吴江、嘉兴桐乡赶来这里进货、买菜的人不在少数，客流辐射周边二十几个乡镇。
在他看来，新塍菜场之所以人气旺、吸引力大，一个重要的原因是市场规模大、货源齐整，除了自产自销摊位，还设有216个摊位，“一户人家如果要摆一桌酒席，在这一个菜场就能把东西备齐。”还有一个重要原因是，“无论是蔬菜还是猪肉，特别是猪肉，这个菜场的更新鲜，而且价格低。”当然，新塍菜场的“魅力”还体现在改造提升后的变化，如今逛菜场就像逛超市，环境舒适，消费体验感更佳。
记者采访发现，新鲜猪肉是新塍菜场的“拳头”产品。这里有46个鲜肉摊位，数量居全市第一。这些摊位中，一天卖两三头猪是平常，生意好的摊位一天能卖二十几头猪。“猪肉交易额占市场交易额的四成多，其中四成多是批发。”王新林说。
新塍猪肉新鲜源于这里靠近生猪屠宰场。当天宰杀的猪肉，凌晨两三点运抵这里，先完成批发。因为靠近货源地，这里的猪肉价格比市区更便宜。值得一提的是，菜场销售的猪肉是被当地人称为“长尾巴猪”的品种，得到了市场的认可。
新塍菜场能火，还有一个“杀手锏”——本地自产自销蔬菜。新塍镇是全国农业产业强镇，当地有不少种植户将地产蔬菜拿到市场销售。“我们有75个自产自销摊位，忙的时候还不够用，我们只能让他们地上临时摆一摆。”王新林说。
猪肉、蔬菜新鲜又便宜之外，新塍美食自带的流量也为菜场添了“一把火”。“新塍美食走红以后，地方政府把菜场也打包进了‘新塍美食一日游’线路，这让很多市民慕名而来。”王新林说。
同样是菜场，亮点各不同
昨天上午，记者走访了位于嘉兴经开区的长新农贸市场。这是嘉兴以五星级农贸市场软硬件标准重点打造的标杆项目。
这是一个小而美的农贸市场，市场设有41个摊位，去年9月28日开始试营业，目前，日平均客流量大约2000人次。因为周边还有规模更大的府南农贸市场、城南农贸市场以及八佰伴永辉超市，长新农贸市场想要“脱颖而出”并非易事。
“我们利用自身场地优势，把社区服务融合进来，帮助带动客流、留住客流。”长新农贸市场负责人徐飞告诉记者。设计改造方案时，长新农贸市场主动融入“人文、品牌、生活、智慧”等要素，结合“禾城驿·温暖嘉”基础配套设施，在菜场楼上设置党群议事、志愿服务、共享厨房、经营者之家、亲子活动等功能区，以及移动服务、家电修理、特色茶饮等便民服务点，试点打造百姓喜爱的邻里中心型农贸市场。
除此之外，长新农贸市场的业态布局有别于其他农贸市场。市场商铺的黄金位置是网红日料品牌——“泓炙”的店面，新晋网红连锁品牌“养馋记”就在转角处。味德丰、北丽桥、真真老老等嘉兴“老底子”品牌齐聚于此。市场方面希望借助这些品牌自带的流量进一步为市场引流。
这个市场卖的东西也与众不同。以水产为例，除了常规水产，还有珍宝蟹、帝王蟹之类的大海鲜，市场内还配套有销售刺生的摊位。同样是猪肉，这里既有普通猪肉，也有“膳博士”等品牌猪肉，还有面向高端市场的藏香猪肉等。徐飞说：“我们希望通过业态和产品布局，满足不同层次消费者的需求。”
突出亮点、做强特色、打造“爆款”是我市本轮农贸市场改造提升的重要发力点，各大农贸市场八仙过海、各显神通。秀洲的蚂桥农贸市场引进了智慧管理系统，并在全市首次使用AOE消杀机、扫地机器人、智能轨道巡检机器，加上另外7套智能设备加持，全方位打造交易数字化、溯源一体化、信息透明化、渠道网络化、监管智慧化的星级农贸市场。
嘉善的姚庄幸福里农贸市场邀请上海专业设计团队融入嘉善本地特色，立足打造包含小吃、文创、生鲜蔬菜、海鲜、肉类等综合业态的新型智慧乡村农贸市场。该县花园路农贸市场则把本地特色农产品引入市场，并通过“银嘉善”区域品牌加持，放大品牌效应。这个市场还率先探索了“农贸市场+商贸流通+线上平台”融合推广新模式。
海宁的斜桥农贸综合市场的特色，是大力吸收民营资本积极参与市场改造提升。桐乡的屠甸集贸市场实现了垃圾源头减量和分类精准度的“双提升”。
嘉兴市市场监管局市场合同管理处处长姜雄伟表示，我市本轮农贸市场改造提升有针对性地选择部分城乡农贸市场，试点打造新型市场模式，在推动硬件改造的同时，更加重视软件提升，分类分层，提升市场的整体竞争力和吸引力。
打造有嘉兴辨识度的“菜篮子”
农贸市场改造提升是展示城市品质提升的窗口，也是推动高质量发展、满足高品质生活需求的必然要求。
目前，全市151家农贸市场中，城市农贸市场63家、乡村农贸市场88家。通过新一轮考核，省三星级以上市场将达136家、省“放心”农贸市场将达134家、省“五化”市场将达79家，各项创建覆盖率均居全省前列。
改造一新的农贸市场在满足百姓品质生活需求、提升中心城市品质等方面发挥了积极作用，也为嘉兴争创全国文明典范城市、推动共同富裕提供了助力。而打造具有嘉兴辨识度的“菜篮子”，是本轮农贸市场改造提升的重要目标。想要实现这个目标，需要发挥标准的引领作用。
姜雄伟告诉记者，根据浙江省星级文明规范、“五化”改造、“放心”农贸市场认定等标准要求，立足“全域性推进、高起点谋划、大格局创新”的工作定位，按照城市农贸市场对标省五星级标准、乡村农贸市场对标省四星级标准的原则，并结合实际，我市整合制定并出台了具有嘉兴辨识度的“幸福里”城市农贸市场、乡村农贸市场的建设指南及评价规范地方标准，统一建设要求和管理规范，系统指导全市农贸市场建设管理，力争上升为省级标准化试点项目。
从工作举措上看，本轮农贸市场改造提升将“两手抓”，一手抓城乡农贸市场按照“幸福里”标准提级提标全覆盖，形成具有本土辨识度的“幸福里”品牌特色农贸市场矩阵；一手抓省五星级文明规范化农贸市场创建“破零”，着力推动各县（市、区）培育打造本地样板示范市场。
在对全市城乡农贸市场的规划布局、面积质量、配套设施、业态组合等情况排摸调查的基础上，结合市场的发展态势和实际需求，对照标准规范和改造方向，我市编制农贸市场改造提升工作方案，通过“一场一策”等方式，将着力培育和形成一批特色品牌农贸市场，创新打造更具“市井味、烟火味、邻里味、文化味、人情味、绿色味、地域味、有品味、好滋味”的新型农贸市场业态。
观点深一度
打造未来市场 “脑洞”可以再大点
在荷兰鹿特丹，有一座被全球游客誉为“食物界的西斯廷教堂”的菜市场——拱形大市场。它不仅是一个菜场，更是超市、酒吧、酒店等多业态融合的综合体，平均每年吸引800万游客前来参观。这为我们打造未来市场提供了新的思路和借鉴。
同样可以学习借鉴的还有省域高速公路服务区。就在嘉兴持续开展农贸市场改造提升的同时，我省的高速公路服务区也经历了数轮提升，在硬件环境、业态布局、放心消费、文化主题包装、视觉体系呈现、运营等方面实现了高质量提升，打响了浙江品牌，形成了自带流量的传播效果。
伴随着“Z世代”（新时代人群）日渐成为消费市场的主力军，如何迎合新消费群体的需求，把他们从线上吸引到线下？未来市场的功能如何定义，如何深度融入居民的社区生活，它仍然只是一个“菜篮子”，还是“菜篮子+餐桌”，甚至成为一个多元化的平台载体？这些问题显然需要新的思考和探索。
本版图片由嘉兴市市场监管局提供