至味中国：饮食文化记忆
王仁湘 著
出版社：河南科学技术出版社
中国的饮食文化既是一门科学又是一门艺术。作者以考古学家的视角、通俗易懂的语言、生动有趣的故事讲述了中华饮食的发展流变。该书是一部形色俱佳又有“味道”的历史文化读物。
书写饮食史，书写饮食文化，并不是一件轻松的事。俗话说：三辈子做官，才懂得吃穿。虽然我品尝过国宴，也常下老百姓的“苍蝇馆子”，经历过三年困难时期，但我也很难说自己懂得了吃这个行当，况且我没有当过官，体会不到做官与吃穿那种微妙关系。虽没有那样的经历，却并非就不方便来说说滋味。
吃得不够，但书我是读了一些，在故纸堆爬过。我由考古一途又多了些感悟。所以说，我与往古飘香的滋味不期而遇。牛年（2021年）春节，我在央视开讲，谈的是饮食，而且是饮食考古。与编导商议的主题，就是吃什么、怎么烹饪、如何去吃，涉及食料、炊具和食具，正好可以发挥自己考古的特长。我当时说，考古发现的器具，多数都与饮食有关，但习惯上并不与饮食作关联研究，更何况考古中还出土不少食物与庖厨遗存，还有不少艺术品如壁画和雕塑都与饮食有关，都是可以深入研究的好资料。本书中的许多篇章，都是以考古资料为依托，有食物，也有食具，所以也可以认为这是一部“有味道”的文化读物。
考古不仅让历史有形有色，而且还有声音，有味道。书中附有不少插图，也都得益于考古的发现。但凡要书写饮食，首先不能忽略了食料，这关系到食物的生产，还会涉及物种的传播过程。食物生产除了包括获取食料，还包括烹饪技法的运用，调味原则的创立。有了食物就有了相关的进食规范，饮与食的器具随之完善起来。与饮食过程相应的礼仪规范也逐渐建立起来，其中很难说哪一个方面最重要、最关键，它们其实是缺一不可、相辅相成的。
当然，与饮食过程相关联的，还有饮食的态度、饮食的观念，特别是对饮食的认知程度，这也是历代食客都十分注意的问题。还有非常重要的一点，就是饮食其实表现为阶段性的提升，而这种阶段性总是与科学水平的提升有关。例如，同样都是熟食，陶器时代与铜器时代有明显的不同，而到了铁器与瓷器并行的年代，人们得到的食物更是不同。这样也就逐渐改变了人的味觉体验，也随之改变了人对饮食的认识。
饮食与科学相关，也与艺术相关。没有科学与艺术的观照，我们无法想象人类的生活会成为什么样子，吃什么，怎么吃，可能不会有我们所能看见的餐桌风景。
（节选）