□诸彦佟市融媒体中心记者 王南桢 文/图
蒸汽氤氲、铁铲翻转、酒糟飞舞、酒香扑鼻……5月22日，走进仁和区布德镇中心村老渡口酒厂，老渡口酒酿造技艺第四代传承人刘永禄正在酿造车间忙碌着。
老渡口白酒始创于1908年，传承至今已有百年历史。当时的作坊依陶家渡渡口而建，主要供给在渡口边上拉船的船夫与村民，其酒体“清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净”，老渡口小曲清香型白酒因此得名。2023年4月，其酿造技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。
“我们采用的是‘三粮酿造法’，分别是高粱、小麦和玉米，同时蒸煮、糖化、发酵、蒸馏。三种粮食之间的味道‘取长补短’，酒体口感更加柔顺、香气更加持久。”经过冷凝器，原酒缓缓从竹筒流入器皿，色泽清澈透明，散发出诱人的香气，刘永禄露出笑容，接了一杯原酒，如数家珍地讲解着每一道酿造工序。面对20多年如一日的重复工作，他并不觉得枯燥，反而越讲越有兴致。
2003年，37岁的刘永禄拜老渡口酒酿造技艺第三代传承人黄顺培为师，学习传统酿造技艺，一“酿”就是20多年。2022年8月，刘永禄在四川省人社厅组织的品酒师资质考试中取得了品酒师资质。
一坛坛白酒整整齐齐地埋在酒窖里，静静等待时间赋予的醇香滋味。“原酒分品质并坛调度，顺着管道抽入地窖酒库中窖藏，几年后取出来再勾调存放半年，一坛成品的白酒最低也要窖藏3年时间。”刘永禄揭开红色盖布的一角，浓郁的酒香扑鼻而来，瞬间弥漫在整个酒窖中。
“对我们来说，酿造技艺要创新和传承下去，以后计划尝试‘五粮酿造法’，可以更好协调五种粮食的优点，酒体的口感会更加回味悠长。”刘永禄笑着说。