鱼海椒装盘。
□陈普新 市融媒体中心记者 梁波 张国庆
每年入冬以后，正是做鱼海椒的时候。
鱼海椒是盐边县的传统美食，从曾经的三源河流域到现在的二滩库区，一直是沿线居民喜爱的特色美食，但因工序复杂，现在愿意花时间去做的人已经不多了。
2023年12月下旬的一天，记者在永兴镇居民付锡生家里看到了鱼海椒制作的全过程。
付锡生今年74岁，小时候就跟着父母学会了做鱼海椒。据他介绍，制作鱼海椒的食材都很生态，主要是流入库区的河流里生长的小品种鱼儿、菜园里的小米辣和树上的青花椒，随便在北部库区的哪个村都能找到。永兴河里，冬天的胖头鱼多，在河道里垂钓或是在菜市场里买上几尾，就可以做鱼海椒了。
木炭、铁锅、石臼是制作鱼海椒的必备家什。木炭引燃、烧旺，铁锅里放入猪油，缭绕的烟火气里，将小鱼煎至金黄，小米辣也在铁锅里炒熟，再混合放进石臼里，加入适量的青花椒、生姜、食盐开始舂。舂，这道工序是制作鱼海椒的重要环节，必须把鱼儿、小米辣以及青花椒、生姜等佐料舂成粉末状，越细越入味，最后装盘撒上葱花即可。
鱼海椒，辣而不辛，烈而不燥，味道香浓，无论是搭配米饭、馒头，都是佐餐神器，在“滋味盐边”的美食谱里占据着重要位置，浸润着大笮文化的浓浓乡愁。今年，盐边深入开展川派餐饮创新发展先行区建设，加快特色绿色食材示范基地建设，着力预制菜新赛道的拓展，抓实特色餐饮名菜、名店、名厨品牌培育，像鱼海椒这样的美食，一定会以更便捷、完美的方式，激活大众的味蕾。