今年中秋佳节“舌尖上的团圆”又有了新滋味

　　中秋未至，月饼先“热”。 　　距离中秋佳节还有一周多，西安各大商超的月饼专区早已被摆在最显眼的位置。但如果你仔细看，会发现货架上的主角正在悄然更替，出现了——蔓越莓酸奶乳酪月饼，山楂奶皮子乳酪面包，龙井、绿茶、白茶等茶类月饼，榴莲、白桃等月饼以及开心果等坚果月饼。从西安到全国，从线下商超到线上电商平台，一场围绕月饼的“风味革命”正在上演。这场“革命”的关键词，不再是“甜”或“咸”，而是——新鲜、健康、有趣。 　　从茶香到果香 　　月饼风味在“革新” 　　走进西安市雁塔区万象天地商场内的盒马鲜生，月饼专区的热闹程度不亚于一个网红打卡点。货架上，蔓越莓酸奶乳酪月饼和山楂奶皮子乳酪面包被摆放在显眼位置，不时有年轻消费者拿起来拍照，然后放进购物车。 　　“口感很特别，像是在吃甜品，但又有中秋的仪式感。”正在选购的西安市民李女士告诉记者，她今年已经不打算买传统口味的月饼了，“家里老人还是喜欢五仁的，但我们自己吃的话，肯定选新鲜的。” 　　这种“新鲜的”选择，正变得前所未有的丰富。 　　记者走访多个商超及线下糕点店发现，茶味月饼也成为今年的一大亮点，龙井、绿茶、白茶等口味纷纷“入饼”，将东方茶饮的清香融入传统糕点之中。 　　水果月饼同样玩出了新花样。榴莲、白桃等口味“入饼”，而且还以全新的形态出现——猫山王榴莲冰皮月饼、白桃奶酪冰皮月饼。 　　坚果月饼也在崛起。开心果、榛子巧克力、松子陈皮等口味，将坚果的醇香与月饼的绵密结合，既满足消费者对“真材实料”的追求，又为口感层次增添新元素。 　　线上电商平台的口味更是“百花齐放”。记者浏览多个电商平台发现，澳洲和牛黑松露、伊比利亚火腿羊肚菌、炙烤乳酪、小龙虾等“硬菜”口味月饼层出不穷。很多地方的老字号也围绕健康化趋势开启新一轮月饼风味“革新”，正让月饼这一传统节日食品走进更多日常。 　　年轻人研究配料表 　　选月饼更看重“吃”的本质 　　新奇口味月饼的涌现，表面看是味觉的狂欢，背后却是一场深刻的消费观念的变化，人们从为包装买单，回归到了为口味和品质买单。 　　以前，月饼更多的是礼品，连日来记者采访发现，如今越来越多的人购买月饼是为“自己日常食用”。 　　“以前买月饼先看牌子大不大、盒子体不体面，都是为了过节送亲朋好友。现在的口味越来越新鲜，自己也想吃，拿起来第一件事是翻到背面看配料表。”在长安区西长安街永辉超市，正在选购月饼的消费者张先生告诉记者，他会特别留意糖排在第几位、用的是什么油、有没有不必要的添加剂。 　　这种“配料表选择法”正在重塑整个月饼市场。记者走访发现，市场上，低糖、药食同源养生款的月饼占比大幅提升，已成为行业创新的核心方向。低糖红豆薏米、陈皮茯苓、黄精枸杞等加入了草本食材的养生月饼快速崛起。 　　与此同时，包装的“减法”也在同步进行。往年繁复奢华的高端礼盒被大幅减少，纸盒、简约包装、透明简装成为主流。线下商店的工作人员均称，目前市面上百元以内简装礼盒月饼和散装称重月饼销量最好。 　　在西安，这种理性回归还叠加了一层浓厚的本土文化色彩。有门店推出油泼辣子法式乳酪月饼，成为门店受欢迎的品类之一；有品牌采用了陕西佳县有机红枣、商洛核桃制作月饼，还有特色油泼辣子酥饼，都是专属陕西的味道；也有的品牌推出茯茶月饼，将陕西茯茶特色元素融入月饼。正如一家本土品牌店的店员所说，“如今消费者更偏爱有地域特色、有文化底蕴的产品。” 　　从蔓越莓酸奶乳酪到龙井白茶，从榴莲白桃到开心果坚果，月饼正在经历一场从内到外的蜕变。它变得更轻盈了——少糖、少油、少包装；也变得更丰富了——多茶香、多果味、多文化。而对于每一个在中秋节夜晚掰开月饼的人来说，无论选择哪种口味，那份关于团圆的心意，始终未变。 　　首席记者　马相