◎李台山
《典藏食家》
作者：朱振藩
出版：九州出版社
朱振藩老师又出书了，这是中国美食追求者的一大喜讯。对于美食家，对于凡喜爱中国文化的中外文人雅士饕客、学者专家而言，都是好消息。因为这本《典藏食家》，具有丰富精彩的内容和不同以往的特色。
能为典藏，必属精华。在书中，朱老师不吝将其饱读诗书、学富五车、满腹经纶的知识大宝库，运用高超绝妙的笔调，不瘟不火，如数家珍般一一道来，让人不知不觉间，沉醉在数千年辽阔的经典美食大千世界里。
举凡中国历代叱咤风云的帝王将相，在位极权倾之时，其豪门饮宴、歌舞升平，享用奢华所展现的饮食风采、排场，蔚为大观。幕后御用名厨，各具独到烹饪技巧功夫，一道道美食佳肴，在宫廷中一代代传承下来，令人叹为观止。
说到中国帝王饮食故事，自三代起，便有“因其好滋味”受帝尧赏识的彭铿（后人因其长寿而称之为彭祖），被封于大彭为官，其后的伊尹以其完美的厨艺，被商汤拜为相，造就一段烹而优则仕的美食史佳话。而春秋时期的辨味高手易牙，更使出浑身解数，“煎熬燔炙，和调五味而进之”，让一匡天下的五霸之首齐桓公“食之而饱，至旦不觉”。齐桓公在满足口腹之欲的晚年，也想让易牙出掌政权，成为继伊尹之后的庖厨宰相，终因管仲反对而作罢。管仲死后，易牙仍受齐桓公宠信，遂得以专权，造成齐国动荡不安。由此可知，美食如美女，诱惑力之大，足以倾国倾城。
古今中外的官场中人，随着机缘沉沉浮浮，乃是稀松平常之事。官运亨通时，无往不利，享受荣华富贵，尝尽人间美食。若是霉运当头，则可能在一夕之间沦为阶下囚，甚或性命不保，其心境必是食不知味，长夜难眠。但独有例外，能在困境中自娱，洒脱自在的千古代表人物，就是一生自命不凡、文采风流的苏东坡先生。
话说苏轼，因“乌台诗案”被李定诬陷入狱，死里逃生后，被贬谪黄州，任团练副使。黄州有好食材，东坡先生因此开发出脍炙人口、老少咸宜的东坡肉、东坡鱼等名菜，名传千古。历史的成就往往来自一些偶然的意外，不论幸或不幸都是成就的因缘。
在朱老师笔下，为美食越战越勇的苏东坡，是一位不折不扣的千载饕客，他认为东坡先生不仅懂吃、能吃，又是烹调高手，以他敏锐的思维，化腐朽为神奇，常以当地最平凡普遍的食材，创出叫人惊艳的独特美食佳肴。
东坡先生被从黄州、惠州一路贬到不毛之地的儋州（今海南省儋州市），无肉可食，只能吃熏鼠或癞蛤蟆，其境之惨，难以想象。但他犹不改其乐，与随侍在侧的三子苏过“忽出新意”，又发明了以山芋（山药）为主料的“玉糁羹”，并以诗赞之，竟把被隋炀帝称为“东南佳味”的“金齑玉脍”比下去，真是千古传奇。苏东坡一生纵其才气，信手拈来皆成文章，新意巧思便是佳肴，朱老师欣赏他的多才和诙谐风趣的性格，字里行间流露出对这位美食大师的一份崇敬和怜惜。
在《典藏食家》里，不只介绍中国历代最杰出的烹饪高手厨艺之精进，也有最懂美食品味之大食家们的掌故事迹，让人有临场飨宴之感，还带给读者很重要的“正确美食观”。
一道好菜要流传千古，必须具有正确的美食道德。就取材而言，对生命要有基本的尊重和理解。善于逢迎的易牙，因“蒸其首子而献之公”，为管仲所不齿，故坚决反对其出任宰相。
清朝顺治年间写成《闲情偶寄》这一堪称中国品味第一宝典的李渔，就极力反对以不人道的手法处理食材。有人告诉他食鹅之法：将热油倒在活鹅脚上，再纵入池中，待其一再跳跃后再淋之热油，反复数次之后，切下鹅掌为菜。李渔听罢便说：“真惨啊！我不想听！食之前施以惨刑，以生物多时的苦痛，只为换我片刻甘甜，何其残忍！我想地狱正为此人而设。”其言论充满人道的关怀。这是美食的道德观。
世间美食为天下人同好，千里逐食，闻香下马，是千古不变的人性。朱老师把中国历代最杰出的名厨高手与通晓食道的大美食家们罗列在书中，让我们观其出神入化的刀火之功，而赞不绝口。他又以诙谐轻松又浪漫的诗词、对联或俗谚，穿插其间，作为评介、赏析，更衬托出这些典藏美食佳肴的独特风味，也让读者见识到数千年来这群美食追逐者的心态和执着的形象，令人拍案叫绝。为此，我们向历代美食家的先圣先贤致敬，为作者朱老师喝彩。是为序。