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今年入夏之后，商超货架上一批自带清甜口感的“水果菜”迅速走红，水果芹菜、车厘茄、水果甜椒、迷你水果黄瓜、脆甜水果胡萝卜等一应俱全。不用开火翻炒，冲洗干净就能直接生吃，其便捷清爽的特点牢牢抓住减脂人群、上班族的心。但不少市民一边囤货一边心生疑惑，这类生食蔬菜营养价值如何？是不是转基因？能否替代普通蔬菜和鲜果？长期大量食用又是否科学？
7月28日，记者专访了西安市红会医院营养膳食科营养师潘莹，针对“水果菜”相关热点问题，为消费者提供了科学的日常食用指南。
“水果菜”和普通蔬菜各有优势
据潘莹介绍，市面上的“水果菜”并非新品种蔬菜，它们是通过传统的杂交育种和长期的人工选育得到的，外观和口感的差异源于自然基因的重新组合。和传统烹饪蔬菜最直观的差别在于口感，其纤维细腻柔软、苦涩味大幅降低，甜度明显提升，适配生食需求。从基础营养框架来看，“水果菜”依旧归属于蔬菜范畴，富含维生素、钾镁等矿物质与膳食纤维，整体热量偏低，生吃还能完整保留不耐高温的维生素C、抗氧化物质，这也是它广受追捧的优势所在。
很多人简单认为“水果菜”营养全面优于普通蔬菜，潘莹纠正了这一常见误区——二者各有优势，不存在谁能完全取代另一方。水果甜椒甜度约为普通青椒的三倍，水果胡萝卜含糖量是常规胡萝卜的两倍，虽然整体糖分依旧低于苹果、葡萄等鲜果，但和主打低糖分的绿叶菜、根茎菜对比，碳水更高，若是不加节制大量食用，也会造成糖分摄入超标，不利于体重、血糖管控。同时为了生吃口感更柔和，“水果菜”粗纤维含量更低，水溶性纤维占比更高，肠胃敏感人群吃着不易胀气，但粗膳食纤维不足，长期单一食用，对促进肠道蠕动、改善便秘的效果不如菠菜、油麦菜、普通芹菜等传统蔬菜。
从营养素吸收角度来说，生吃有利有弊。潘莹解释，维生素C、多酚类物质遇热易流失，“水果菜”直接入口，能最大限度锁住这类营养；可胡萝卜素、番茄红素等脂溶性营养素恰恰相反，需要搭配油脂加热后，人体吸收效率才能大幅提升。长期只生吃水果胡萝卜、车厘茄，很难充分摄取对视力、血管有益的胡萝卜素，想要营养均衡，生食、熟食搭配着吃才是最优解。
还有大家很关心的，“水果菜”是不是可以替代水果？潘莹表示，“水果菜”本身不是蔬菜，也不能替代新鲜水果。根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天摄入200克~350克新鲜水果。这里明确强调“新鲜”二字，果汁、水果罐头、水果干，以及烹饪过的水果，都不能计入这个推荐量。把水果做进菜里，主要是为了获得美味、解腻，属于调剂生活的“锦上添花”。但如果想补充维生素和膳食纤维，还是得靠每天直接吃新鲜水果。
科学食用“水果菜”的几个关键点
针对减脂人群、普通市民、血糖偏高人群，潘莹梳理了科学食用“水果菜”的几处关键点。首先要把控食用总量，把“水果菜”计入每日500克蔬菜总摄入量，尤其水果玉米这类淀粉型“水果菜”，吃了就要相应减少米饭、面条等主食分量，避免碳水超标。其次注意搭配吃法，生吃时搭配少量坚果、无糖酸奶，补充油脂，助力脂溶性营养吸收；肠胃偏弱的老人、孩童不要空腹大量生食，可焯水凉拌，减少生冷刺激。选购上不必盲目追捧高价品类，普通黄瓜、番茄搭配少量“水果菜”交替食用，实现食材多样化，性价比和营养均衡度更高。
烹饪调味也是容易忽略的减脂陷阱，日常调味优先选用少许生抽、醋、橄榄油，清淡调味更适配减脂需求。清洗环节不可马虎，生食蔬菜缝隙容易残留农药、虫卵，建议流水冲洗后浸泡片刻，充分清洁再食用，降低肠胃不适风险。
潘莹最后表示，“水果菜”是丰富餐桌、便捷补充蔬菜的优质选择，适合夏日加餐、上班族应急饱腹，但无需过度神化其营养价值。饮食健康的核心永远是多样化搭配，把“水果菜”、传统熟炒蔬菜、低糖鲜果合理分配到一日三餐，兼顾生食与熟食，把控总糖分与总热量，才能在享受清爽口感的同时，真正守住健康、高效减脂。 首席记者 马相