■章玲燕
有人说，在一个地方住久了，总会入乡随俗的。初到长安，我以为自己这个南方人，终究难以适应以面食为主的日常，入乡随俗，怕是做不到的。这里的山川地貌，黄土高原，和我的故乡沿海小城截然不同。在陕西，我以为的“山”，叫塬。诚如陈忠实在《白鹿原》里写的那样，白鹿原刀裁似的平顶，自东向西逶迤横亘。远望白鹿原，是一座高高的黄土高坡，可到了塬上，却是一马平川，宽阔得一眼望不到边。
这片宽广的土地上，一方方麦田一垄接一垄铺展开来，麦子深深扎根于这片黄土地里。风过处，麦浪滚滚，八百里秦川，就这样用一季一季麦子，滋养着陕西人对面食的热爱与执着。
曾是十三朝古都的西安，是面食的天堂。初到西安，我被这里的碳水美食所惊艳。biangbiang面、油泼辣子面、羊肉泡馍、肉夹馍……宽面、圆面、细面、面片，配上臊子，撒上葱花蒜末，浇上辣子，一碗面就出锅了。这是八百里秦川最筋道的滋味，陕西人吃到开心，总会由衷吼一声：“嫽扎咧！”
一缕面香，飘过千年前的长安街头，绕过古城墙，漫入寻常百姓家的厨房。
一碗油泼辣子面，往往就是一根宽面。一根面，听起来有些夸张，却是真的。有一回去吃面，见隔壁桌，有一对母女分吃一碗油泼辣子面，筷子夹了许久，也没能把那根绵长的面条夹断。
俗话说，南粉北面，北方人爱吃面，南方人则钟情于米粉。各式做法的米线，向来是我的心头好。
我一度对面食的漫不经心，让身边的朋友很着急。她们说，来了西安，不吃上一口地道的面食，便是白来了长安。便带我钻进长街深巷，私藏小馆，去寻找最地道的陕西面食。
晨曦刚刚漫过青砖，小南门早市便苏醒了，几百米的顺城巷人来人往。吆喝声、油锅滋滋声、食客的说笑声响成一片。挎着菜篮子的本地人、举着相机的异乡游客，各自在烟火气里流连忘返。偶尔远处传来几声秦腔喉韵，风里裹着甑糕的甜、胡辣汤的香、牛肉饼的焦香扑面而来。古老的城墙，与热腾腾的人间滋味相依相伴。
附近一家毫不起眼的小面馆里，一根扯面下入滚水大锅里，煮熟捞起，装入瓷碗，撒上蒜末、辣子。只听“滋”的一声脆响，滚烫的香油浇在宽宽的面片上，竟让人心头微微一颤。火红的辣子，莹白的蒜末，碧绿的葱花，瓷白的面条静静装在硕大的碗里，色香味俱全。咬上一口面，劲道实在，口感绵软，舌尖生香。自此，我竟然与面食悄悄结下了情缘。
西安人常做一种很好喝的疙瘩汤。一日在友人家中，阿姨下厨做了一碗疙瘩汤。鲜亮的西红柿炒出汁，加入水煮沸，和好的面糊均匀撒入，再打入蛋清，用筷子缓缓顺时针搅动。蛋清丝滑如云，西红柿犹如彩霞在锅里晕开。汤稠、鲜香、暖胃，喝完浑身热乎乎的。我曾试着在家里做，配料准备齐全，一板一眼地照着做，却做不出友人母亲做的那般鲜香滋味。
有一次点菜，看到菜谱上的“一口香”，琢磨着这是什么面。上到桌上，托盘托着六只瓷白小碗，每一只小碗里汤汁油光鲜亮，上面撒着臊子、韭菜粒、豆皮丝。筷子夹起，刚刚好够一筷子，汤底酸中带辣，酸爽开胃，果然是名副其实的“一口香”。吃完，面前叠了六只白瓷碗，竟觉得十分酣畅与豪迈。
一方水土养一方人，原以为，故乡的美食深深刻在味蕾的记忆里，虽然经历过各个城市的辗转，我对家乡美食的思念，饱满而固执。不承想，一根油泼辣子面，一碗暖胃的疙瘩汤，抑或是精巧酣畅的一口香，竟让我在不知不觉中，悄悄接纳，慢慢喜爱。
麦子熟了一茬又一茬，古都的风掠过厚重的黄土地，也拂过长安街巷的袅袅烟火。原来入乡随俗早已在悄然之间发生，心之所向，不过是一碗热汤面，一缕人间至味。一碗宽面暖长安，也暖了异乡人。