工作人员正在制作山东大饼
大饼飘香、饽饽绵柔、大酱醇厚……4月3日，阎良区（航空基地）第十一届山东民俗文化旅游推介活动在振兴街道谭家村盛大启幕，以独特的方式，串联起过去与现在，让山东移民的文化记忆在春日里复苏。
“一张大饼，裹满岁月的醇厚”
现场，暖阳洒在热闹的集市上，一个简单却整洁的摊位前，弥漫着浓郁的麦香。45岁的张红侠正全神贯注地制作着山东大饼，从清明前几天开始，她就带着家传的手艺和满满的热情来到这里。
张红侠面前，一盆散发着新鲜气息的面团安静地等待着蜕变。只见她熟练地揪下一块，在撒满面粉的案板上快速揉动，面团在她有力的双手间翻滚、跳跃，不一会儿就被擀成了薄如蝉翼却韧性十足的面饼。紧接着，面饼被轻轻放入烧热的鏊子上，“滋滋”的声响瞬间响起，面饼的边缘开始微微卷起，焦黄的色泽逐渐蔓延，整个摊位周围都被这诱人的香气所笼罩。
“我从十几岁就跟着母亲学做这山东大饼，这么多年，不管日子怎么变，这手艺我一直没忘。从第一届山东移民文化旅游推介会开始，我已经连续11年在这制作售卖。”张红侠一边擀着面饼，一边笑着说。
“这饼真好吃，比我平时吃的面包还香呢。”一旁的游客一边嚼着饼，一边说。
张红侠听了，哈哈大笑起来：“这可是咱山东的老味道，当年咱山东移民们靠着这大饼，走过了千山万水，来到了这里扎根生活。”
在过去山东移民迁徙的岁月里，大饼是他们最可靠的伙伴。 “只要大家喜欢这口味道，我就会一直做下去。”张红侠还为大家讲述那些与大饼有关的移民故事，让更多的人了解这看似简单的大饼背后所承载的一段厚重历史。
“一个大饽饽，蒸出生活的甜蜜”
另一边，焦选民的山东大饽饽摊位前也围满了人，一个个洁白如玉、寓意吉祥的大饽饽整齐地摆放在展架上，宛如一件件精美的艺术品。
“这做饽饽啊，可讲究了。首先这面得发得恰到好处，发面的时候要掌握好温度和时间，温度高了，面容易发酸；温度低了，面又发不起来。”摊位前，焦师傅一边耐心地为游客介绍着大饽饽的制作过程，一边拿起一块面团演示起来。
只见他将面团切割成大小相同的剂子，接着，熟练地将剂子揉成光滑的面团，再通过手揉方法，将面团塑造成馒头形。“揉法包含横揉、竖操、正揉、反揉，简单反复，这样蒸出的大饽饽才能白如雪、软如棉，热吃可揭层，凉吃面如栗，筋香微甜。”焦选民说笑间，手上的动作不停，一个漂亮的大饽饽很快就成型了。
一位游客好奇地问道：“这些大饽饽这么好看，是不是都有什么特别的寓意啊？”焦选民点点头，认真地解释道：“那当然啦！这些大饽饽可不仅仅是食物，它们还寄托着我们对美好生活的向往和祝福。比如这馒头状的大饽饽，寓意着日子过得圆圆满满，越过越富裕，年年都有结余。”
“一坛大酱，蕴藏家乡的味道”
在山东大酱特卖区，老远便能闻到一股独特而浓郁的酱香，这里是“陕西山东移民第一村”特有的酱香味。一坛坛香气扑鼻的大酱盆仿佛在诉说着岁月的故事。52岁的山东大酱制作人张艳玲正坐在摊位前，为大家讲述着大酱的制作工艺。
“这大酱啊，可是我们山东人的宝贝，也是我们山东移民文化的重要象征。每年12月份，我们就开始准备做酱的材料。首先要挑选优质的大豆，把大豆煮熟、晾凉，然后做成酱块。做好的酱块要放在通风阴凉的地方，经过一段时间的晾晒和发酵。等到夏天，再把酱块打碎，放入大缸中，加入适量的盐和水，进行二次发酵。这一坛大酱，从开始制作到可以食用，要经过几个月的时间呢。”张艳玲介绍得详细，仿佛每一个步骤都刻在了她的心里。
“为什么做大酱这么麻烦啊？”一个年轻人好奇地问道。张艳玲笑了笑，道：“这大酱的制作过程虽然烦琐，但正是因为这份用心和坚持，才能做出地道的味道。过去，大酱可是我们家家户户餐桌上必不可少的调味品，它的味道就是家的味道，无论走到哪里，闻到这股酱香，我们就想起了家乡。”
说着，张艳玲拿起一个小碗，盛了一些大酱，又拿出几张大饼、鸡蛋和小葱，现场为大家制作了一道简单却美味的山东美食。“来，尝尝这山东特色，保准让你们回味无穷。”大家接过递来的卷大饼，放入口中，顿时，浓郁的酱香在口中散开。
“这大酱的味道真不错，和我平时吃的完全不一样。”一位游客称赞道。张艳玲听了，脸上露出欣慰的笑容：“这就是传统工艺制作的大酱，没有任何添加剂，保留了最纯正的味道，也保留了我们山东移民的乡愁”。
“每年清明时节，山东移民文化旅游推介会不仅是一场美食的狂欢，更是一次文化的寻根与传承。”谭家村党支部书记范会强表示，推介会通过山东大饼、山东大饽饽、山东大酱这三种充满地域特色的美食，让人们穿越时空，回到那段波澜壮阔的移民岁月，感受山东移民坚韧不拔的精神和对美好生活的向往，也让更多的人了解和记住了这段独特的历史。 文/图 记者 王甜甜