新年第一天 央视镜头聚焦小南门早市

　　市民在小南门早市上买菜、购物。 资料图片 　　2025年元旦一大早，中央广播电视总台的镜头聚焦千年古都烟火气十足的地方——西安小南门早市。来自西安的民俗专家王智、左其诚受邀与总台记者面向全国直播，为观众介绍西安小南门早市的市井文化，让观众在新年第一天体验“碳水之都”的烟火气。 　　小南门早市的流量密码离不开美食，在总台的镜头里，首先映入眼帘的是西安城墙小南门城门洞下如织的人流。 　　“唐代时期这里设有鸿胪会馆，相当于现代的国宾馆，迎接往来宾客。而在这里设置的朝廷中央机构鸿胪寺相当于现在的外交部，主管外交礼仪，接待各国使节及宾客。明清时期，湖广会馆等多个外地会馆也设在这儿，各地美食汇聚于此，如今，时光一晃而过，八方来客流连于此的热闹氛围却一如往昔。”非遗专家王智在介绍小南门时表示。 　　在总台记者的镜头里，小南门的小吃摊密密麻麻，几乎每个都门庭若市。 　　民俗专家左其诚首先推荐了起源于西周时期的陕西美食甑糕，“当时的炊具大约属于蒸锅一类，叫作甑，美食家们将米置甑上蒸制成糕取名甑糕，但陕西方言称甑作‘jing’，古老的甑糕流传至今。” 　　火爆早市的油茶麻花也格外诱人。左其诚介绍说，油茶在古代大多是面粉加上羊骨髓炒制，后来陆续加了花生、芝麻、核桃仁、杏仁等配料。 　　店面外排起长队的宫廷牛肉饼起源于唐代，左其诚介绍说，这是胡麻饼的一种衍生品，叫作鼓楼子。史料记载馅料为羊肉，从唐代宫廷传到民间。当时的长安城里散落着许多做饼的店铺，有的官员上朝时一边骑马一边吃着羊肉酥饼，曾被皇帝斥责不成体统。 　　王智补充说，“胡麻饼上面撒着的胡麻，就是张骞通过丝绸之路带回长安的芝麻。芝麻还曾经成为春节的象征物，因为芝麻开花节节高寓意着吉祥。丝绸之路使得中原饮食发生了革命性的变化，早前古人使用的油脂多为动物油脂。大量胡麻通过丝绸之路进入中原以后，食用油大量生产，改变了中国人的烹饪方法和饮食生产方式……” 　　人间烟火气，最抚凡人心。新年第一天，全国观众们通过总台记者的镜头，在西安小南门不仅看到了烟火气息、关中风味，还从民俗专家讲述的故事中，看到了中国历史的痕迹。 记者 职茵