□邱俊霖
春天的菠菜鲜嫩可口，令食客们垂涎。菠菜的别名可不少，其中有一个特别有趣——“红嘴绿鹦哥”。这个名号，似乎也很好理解，毕竟菠菜根部带红，茎叶翠绿，和红嘴巴的鹦哥的确有几分相似。此外，江南地区还有一道以菠菜为食材的名菜——“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，《清稗类钞》中记载了这道菜的做法：“菠菜加酱水、豆腐煮之。”就这么简单。
这么一看，这道菜实际上就是普通的家常煮菠菜而已，似乎没什么出奇之处。不过关于这道菜，却还有个民间传说：相传乾隆皇帝微服私访来到江南某村庄，赶了半天路的他早已饥肠辘辘。于是，他找到一农妇家，说明来意。农妇家中贫寒，没啥好东西，况且她也不知道眼前这位陌生人乃是大清皇帝，便煎了几块豆腐、煮了一把菠菜端给乾隆。
肚子饿得咕咕响的乾隆大快朵颐，觉得眼前这道小菜，比他每日吃的饕餮大餐还可口。吃完后，他向农妇打听这道菜的菜名。这道菜哪有什么菜名，可既然客人发问，农妇不好不答。她想：豆腐被煎成金黄色，里面却如白玉，菠菜叶绿根红，像红嘴鹦鹉。于是，她为这道菜取名——“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”
清代人梁章钜在《浪迹三谈》中记载了一个和上面传说类似的故事，不过故事的主人公换成了明代的永乐皇帝：永乐皇帝在一家小店吃到了黄面豆腐干和菠菜，于是问店家菜名，店家对道“金砖白玉板，红嘴绿鹦哥”。虽然对豆腐的叫法略有不同，但大同小异。
《浪迹三谈》中，记载了这样一件趣事。话说梁章钜本人不爱吃菠菜，因为他觉得菠菜味道太淡。他曾在京城为官，令他诧异的是：“官厨乃顿顿有此，余以素不食，置之不论。而枢直前辈，有由外省大僚入觐者，往往留饭直庐中，则无不询及此菜者。”没想到宫里提供的饭菜，顿顿都有菠菜。梁章钜挑食，所以不吃，可外省进京汇报工作的大臣，吃过这道菠菜的人都说好，还向周边人打听这道菜。后来，他终于明白宫里的菠菜为啥好：“盖删尽旁枝，专留肥干，加以浓油，复多用上好干虾米炒之，其美处乃非常菜可比，余自是始得味而喜食之。”
关键还是食材，宫里的炒菠菜，只挑肥美鲜嫩的，再加上浓油和上好的干虾米炒制，所以味道非比寻常。梁章钜自从吃了宫里的菠菜，竟爱上了菠菜，回到家中，也让厨子做菠菜，可吃了之后却直摇头：“盖既不用浓油，又无多好虾米，且以为常菜。”
没有好的食材，任你如何烹制，味道都比不上宫里的呀。要不怎么说美食家对待食材都是苛刻的呢。可再厉害的吃货、美食家，也有疏忽的时候。清代美食家袁枚在《随园食单》中的“菠菜”一条中说：“菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。”
梁章钜看了后，笑着说道：“‘金镶白玉板’说的是豆腐，哪儿是菠菜啊。袁枚老师也有失误的时候。”可他转念一想：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”可是杭州名菜，袁枚老师就是杭州人，怎么可能说错呢。所以，这一定是他不小心落了半句：“《随园食单》中于‘波菜’（菠菜）条下，谓杭人名此为‘金镶白玉板’，自是偶误，以杭人述语，不应如此舛讹也。”