“甑糕，蜜枣甑糕，刚出锅的蜜枣甑糕……”冬日晨练过后，我被这熟悉的叫卖声勾出了馋虫。循声折返过去，购得两份香喷喷、红艳艳、热腾腾的甑糕，与家人饱了一次口福。
最早享用甑糕，还是在20世纪80年代末。我与几位朋友来到西安，去北院门晃悠。恰逢饭口，为吃什么意见相左，还是兄长为大家解了围：“咱们各吃各的，谁也不耽搁谁，一小时后在城隍庙南门口会合。”一路上众多好吃的着实让我挑花了眼，走着，瞧着，仍然举棋不定，突遇一家店门口排起了长队，于是也凑热闹加入到队列之中。终于，等到了一份甑糕，一层芸豆一层大枣一层糯米，味道美极了。
对美食的记忆是难以磨灭的。打那以后我的美食名单里便添加了甑糕。有一回与他人谈及，朋友说，那就是咱陕西人说的“镜糕”，我刨根问底，到底是“甑糕”还是“镜糕”？再后来读到一些文学作品，才知晓他那是“以讹传讹”。
甑糕就是用“甑”蒸成的糕，那是中国古代一种非常古老的底部有小孔的蒸器。据传，在原始社会后期已经产生甑，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜甑，铁器产生后，又变成了铁甑。故谓之甑糕。
甑糕的源头，还有一种提法，说是由西周时期“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”就是做糯米糕饼，里面加的是豆沙馅，唐代开始加入枣子，所以唐代“水晶龙凤糕”也算是甑糕的另一个前身。
做甑糕也有技巧。糯米、红枣、芸豆有专门的比例，制作前将芸豆、糯米泡相应的时间，再将红枣去核与芸豆上锅蒸一段时间，晾好备用。然后在笼屉的屉布上先铺一层糯米，放一层芸豆再放一层糯米，最后上面放红枣，大火烧开水转中火蒸熟，即可出锅。这个过程中除了要掌握好泡米、装甑、加水与火力几个环节外，最后用铲刀也是个技巧，呈现出来不仅要红白相映，还要油润入凝脂，激发食欲。
后来，还是在西安北院门，我见一摊主将糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内，撒上一些辅料，之后在炉子之上蒸制成米糕，白色糕面，点缀红、绿、黄色的糖粒，口味有草莓、蓝莓、哈密瓜等20多种，足以满足不同的口味！只见米糕色泽白嫩，形状小小圆圆，薄厚适宜，颇似一面小镜子。当得知这才是“镜糕”，方才澄清了我对甑糕与镜糕是同一种食品的早年模糊认知。
听几位长者与镜糕摊主聊天，说早年镜糕摊子就是一副有炉子的挑子，炉子上放一口蒸锅，盖的木板上摆着层层叠叠的笼屉。江米粉是主料，还有点缀口味的各色辅料，比如黑芝麻、玫瑰酱、葡萄干，还有花生粉、白砂糖。直到现在，偶尔还能看到这类挑子，挂块木牌写着“八宝镜糕”或是“镜糕”。当你在摊前等候几分钟，一屉镜糕已然熟了。米粉混着甜蜜的滋味，一口咬下，软软糯糯，软滑可口，回味无穷。
悄悄然地，甑糕已可以工业化生产了，可以远距离“投喂”了。那日，在西安咸阳国际机场，目睹几位乘客拎着一袋袋方便食品的碗装甑糕在候机，不禁陡生几分亲切感。与其中一位女士交谈，方知她是专门买了带回去送给朋友，挑选了五仁桂花味、蜜枣原味。吃之前只需要用微波炉加热5分钟或汽蒸25分钟即可食用，足见西安甑糕的发展速度也配得上享誉全国的盛名了。
甑糕是甜蜜的。中国的“甜”字，表达喜悦和幸福，此乃人类舌尖能够最先感受到的味道。人们享用甜食时，能够刺激脑部释放多巴胺，得到放松和安慰，缓解情绪上的压力和焦虑，让人感到快乐和愉悦。历史悠久的甑糕，正焕发着新的更大的生机，所以，有时候甜蜜不仅是一种滋味，更是一种情怀。