■许双福
周末，妻子的三姐让到她家聚餐。菜品上桌后，我看到一盘熟悉的吃食。为了证明我的判断，问了三姐，这是不是油脂旯？三姐肯定地告诉我们：“为了让大家找一找童年的感觉，我刻意到菜市场买来肥肉，烤焙出了一盘子油脂旯。”
油脂旯，就是将动物的脂肪在锅里慢慢地焙，直至将脂肪焙尽后，剩下的就是油渣，我们东北人把此渣叫油脂旯。这些剩余的油脂旯，在上面洒点盐，不仅可以直接吃，还可以再剁碎些，与蔬菜掺和包饺子、包子。
焙出的液体脂肪，放在容器里，时间一长就凝固了，成了家里平时炒菜用油。这也是上世纪八九十年代以前，大多数家庭的食用油来源之一。上世纪70年代初，我家在鄂西北的山区里，父亲经常值班，通常一周回家一次。那时弟弟妹妹还小，十一二岁的我成了母亲料理家务的助手。每隔两三个月，我都会带上肉票，到七八公里外的县城买几斤猪肉。临行时，母亲总是叮嘱：“要肥的。”还好，买回的肉总是令母亲满意。到了晚上，肉香萦绕满屋，我和弟弟、妹妹格外兴奋。因为等肥肉焙完了，就可以吃上香酥的油脂旯了。在那个年月里，油脂旯可是稀罕的吃食，别提有多馋人了。
岁月荏苒，往事成了闲暇时的回忆。油脂旯几乎从我们的餐桌上消失了，如今再一次品尝到，仍是满嘴留香……