预制菜营养单一 校园食品安全不容马虎

　　新华社发 　　 　　有时候我们在外堂食，前脚刚点完餐，后脚就能吃到饭，速度快得超出预期。其实这大多是因为我们吃的是预制菜。近日，教育部有关司局负责人回应称，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。对此，记者采访了多位家长、专家和律师，大家表示，校园食品安全容不得半点马虎，不能让预制菜随随便便进校园。 　　 　　家长：难以接受孩子“顿顿吃” 　　希望学校严格执行国家制度规定 　　预制菜也叫料理包，是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，具有保质期长、食用方便等特点。从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。 　　作为一种新兴的饮食模式，由于加工便捷，预制菜产业快速发展，预制菜也越来越多地出现在我们的生活当中。可近段时间，“预制菜进校园”一事引发广泛讨论，相关话题登上热搜，多地家长表达了担忧。 　　近日，教育部有关司局负责人回应称，党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生健康成长，广大家长期望孩子在学校吃得既绿色安全又营养健康。鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。这样的回应也让家长们松了一口气。 　　张女士的孩子今年上二年级，近期她也关注到了预制菜进校园的话题。张女士说，关注到相关话题后，她专门问了孩子近期学校的伙食情况，也在孩子所在学校的微信公众号上详细查看了学校发布的每周营养食谱，确认孩子吃得安全，吃得营养。“平时点外卖，餐厅就餐应该也吃过预制菜，只不过我自己不知道，要是知道就不会吃了。”张女士接受不了预制菜，她总感觉里面有不少防腐剂，想到预制菜加热还要隔一层塑料，就更觉得不卫生也不安全了。 　　家长黄文认为，大人可以有选择性地偶尔吃吃预制菜，但不能天天吃，更不想让孩子天天吃。“很多孩子在校就餐达到两顿甚至三顿，要是顿顿都吃预制菜，肯定不行啊。” 　　记者采访中，大多家长认为预制菜可以吃但不适合所有人，学生们正处于长身体阶段，预制菜的营养价值和食品安全很难保证，在孩子饭菜上不应该节约时间和成本。看到教育部回应后，家长们终于放心了些，也希望学校能够严格执行国家制度规定，别让预制菜悄悄“撕开”校园的口子。 　　营养专家：预制菜营养单一 　　未成年人食品安全要更为审慎 　　预制菜的营养价值和食品安全情况到底如何？家长的担心有没有道理？记者注意到，按照国家要求，合法上市的预制菜必须符合SB/T10379《速冻调制食品》、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等国家标准要求。陕西省中医医院营养科医生尹薇表示，虽然预制菜保质期长，但食品行业已经具有成熟的保鲜技术和防腐技术，在密封包装，低温冷链运输、储存下，一般是安全的。至于家长担心的食品添加剂，其实国家对于食品添加剂有严格的标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用，一般也可以放心。 　　虽然安全，可在预制菜的营业价值上，尹薇也表达了她的担忧。她说，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。食材种类的限制下，营养较为单一，虽然碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但维生素、矿物质以及生物活性成分却较难保留。而且预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保质期，脂肪含量较高，口味偏咸辣。如果经常吃这样的预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险；盐摄入超标，增加患高血压的风险。 　　“也就是说，大多数预制菜是高油高盐的，长期吃不利于健康。”尹薇说，只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，确实应当更为审慎。同时，尹薇提醒家长们，不管孩子在学校还是餐馆吃饭，都可能存在营养单一的问题，等孩子放学回家后可以适当加餐，增加一些新鲜蔬果，以保证膳食纤维、维生素、矿物质的摄入。 　　社会专家：多方守护 　　答好校园餐的必答题 　　陕西省社会科学院副研究员王晓勇认为，人们关注预制菜进校园，实际上表达的是对校园食品安全、学生健康成长的深度关切。虽然现在预制菜很火，对快节奏生活下的部分人群来说很便利，但其营养价值、新鲜程度等方面尚存在争议。预制菜的发展要选对“赛道”，虽然说预制菜不是“洪水猛兽”，作为快节奏生活的一种紧急性替代食品，完全可以放在市场上供有快速需求的人群食用，但学校的食堂都是老师和学生，健康大于一切，不宜也不能图省事、走捷径，要多方考虑。 　　“为处于重要成长发育阶段的学生提供饭菜，必须要兼顾安全、营养、美味等诸多方面要求，容不得半点马虎。”王晓勇说，孩子们的餐桌无小事，健康、营养、安全必须严加监管，全方位保障。孩子们吃什么、怎么吃，学校应当深入调研、充分听取各方意见、严格审核评估，各级监管部门则要对采购、制作、服务等各环节严加监管，明厨亮灶，让孩子们健康、家长们放心。为了保障学生们吃得好、吃得健康，预制菜进校园就是应当慎之又慎。 　　如今教育部已经有了回应，王晓勇也希望各学校守好大门，监管部门做好监管，别让预制菜随便敲开学校的门。“学生的舌尖安全任重道远，需要多方共同守护，对于教育部门而言，怎样让校园餐更加营养、健康、美味是一道必答题。相关部门也要加强校园食品安全的监管，让孩子高兴，家长放心。”王晓勇说。 　　律师：随便让预制菜进校园 　　涉嫌侵权 　　在北京市万商天勤（西安）律师事务所罗震东律师看来，虽然学校食堂的饭菜不同于市场上餐馆的饭菜，消费者有完全的自主选择权，但是，学生和家长还是依法享有一定知情权和选择权的，这意味着家长和学生对于学校的饭菜有自己的发言权。 　　罗震东说，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》规定，学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，学校应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。因此，家长有权要求学校将向学生供应的餐食的相关情况公开并进行监督。学校不能随便让预制菜进入校园，如果学校没有将采购预制菜的事情告知学生和家长，就涉嫌侵犯了学生和家长的知情权、参与权、选择权、监督权。 　　“校园餐关系到学生的身体健康和成长，需要各方面予以足够重视，任何不当行为都应该被追责。”罗震东说。 记者 马相